Sughi a cotture lente parte II: sugo di funghi e lasagne ai sapori di autunno.

Quest’anno mi sono fissata con le cotture lente.

Con il rumore del lento sobbolire del sugo..

Magari mentre fuori piove, con i vetri che si appannano per la troppa differenza di temperatura tra l’interno e l’esterno della casa.

Il sugo che piano piano si riduce, un po’ per la cottura..

Un po’ per i svariati assaggi, con il pane o direttamente con il cucchiaio..
Mentre assieme alla famiglia si prepara tutto il resto per un delizioso pranzo tutti assieme.

Un sugo che sa di autunno in ogni sua parte, con gli unici funghi che io riesco a vedere: galletti o finferli – che dir si voglia – e colombine.. Con un unico fungo porcino trovato dalla dolce metà (uno ma bello grande e sano..!).
Il sugo che è risultato era buonissimo, corposo e con i funghi ancora croccanti.
E che pasta potevo abbinarci? I taglierini li avevamo mangiati da poco.. Quindi sono venute quasi in automatico le lasagne!

Piccola nota: inizialmente non volevo nemmeno postarla questa ricetta, poiché le lasagne, come piacciono a noi sono strapiene di sugo e besciamella e con poca pasta, quindi tendono a “sdraiarsi” nel piatto, risultando poco fotogeniche.. Ma erano talmente buone che non potevano non rientrare tra le ricette da rifare e rifare..
 

Ingredienti:
Per il sugo:
1 scatola di pelati grande
Funghi:3 colombine,5 galletti,1 porcino (tutti di medie dimensioni) 
una carota

 una cipolla
una costa di sedano
qualche foglia di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino 
2 foglie di alloro
olio e burro
sale e pepe  
brodo di manzo (500 ml)
1 bicchiere di vino bianco per sfumare
Per la besciamella:
1 L di latte
100 gr farina
100 gr burro
Per la pasta:
2 uova e 250 gr di farina più un pugno di spinaci bolliti e strizzati
oppure
2 pacchi di pasta da lasagna (uno verde e uno bianco, se ne userà metà di ciascuno) 


Esecuzione:
Per il sugo:
Tritare le verdure con aglio,prezzemolo,peperoncino.
Soffriggere in abbondante olio e burro.
Aggiungere i funghi tagliati in pezzi, lasciare insaporire e sfumare con il vino.
Aggiungere il rosmarino e l’alloro.
Aggiungere i pelati, schiacciarli in modo grossolano e continuare la cottura per 2 ore, aggiungendo un po’ di brodo per evitare che il sugo si restringa troppo e tenda ad attaccarsi.
Regolare di sale e pepe.

Per la besciamella:
Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungervi la farina e fare il roux: si formerà una pallina di impasto che tenderà a staccarsi da sola dai bordi e dal fondo del pentolino.
Aggiungere il latte caldo e cuocere, evitando di formare grumi, per una quindicina di minuti.

Per la pasta:
impastare 100 gr di farina con un uovo, mentre i restanti 150 gr con gli spinaci e l’uovo. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un poco di acqua.
Stendere la sfoglia sottile e tagliarla a forma di rettangoli.
Bollire per qualche minuto in acqua salata e scolare su un canovaccio pulito.

In alternativa si possono utilizzare sfoglie già confezionate, ricodandosi comunque di bollirle qualche minuto prima di utilizzarle.

Formare le lasagne alternando strati di pasta e besciamella e sugo, arricchendo ogni strato con una bella spolverata di parmigiano reggiano.
Cuocere per 20-30 minuti in forno caldo a 180-200°.