Prima scottatura, prime voglie di piatti estivi.
E per me i piatti estivi profumano di mare, del mare della mia Genova.
Quest’anno Sestri Levante, piccola cittadina in provincia di Genova, è stato il mio luogo felice.
Spesso mi sono trovata a camminare per il suo magnifico carrugio.
Molte volte mi sono ritrovata ad ammirare il mare nella sua splendida Baia.
E mi sono accorta di essere un animale acquatico, in un certo senso.
Mai potrei vivere in un luogo lontano dal mare.
Per ogni persona nata vicino a questo immenso specchio d’acqua, esso è l’elemento fondamentale.
Ci dona tranquillità, anche quando in piano inverno infrange le sua onde sulle passeggiate della riviera.
Ci fornisce un punto di riferimento, vincolo essenziale dell’orientamento di ciascuno.
E questa ricetta vuole essere un po’ l’elogio alla riviera ligure.
Ingredienti:
200 gr riso
400 gr gamberi rosa
1 limone
una cipolla
una costa di sedano
40 gr zucchero
25 gr sale
uno scalogno
un bicchiere di vino bianco
una noce di burro per mantecare
olio extravergine di oliva
fiori di viola
té elderflower
Esecuzione:
Per la gelatina di limone:
Tagliare a fette il limone. Mettere sul fuoco un pentolino con 500 ml di acqua, 25 gr sale e 40 gr zucchero.
Portare a bollore, aggiungere il limone e far cuocere una ventina di minuti.
Frullare il tutto e riporre nuovamente sul fuoco, fino a che non si sia formata una crema densa.
Per il brodo:
Portare a bollore 500 ml di acqua con una cipolla e la costa di sedano. Aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi e far bollire 30 minuti.
Tenere da parte.
Per il risotto:
Pulire tutti i gamberi a tritarli grossolanamente.
In una casseruola far soffriggere lo scalogno in abbondante olio.
A parte tostare il riso, dopo di che aggiungerlo al soffritto e sfumare con vino bianco.
Portare a cottura con il brodo e 5 minuti prima del termine aggiungere i gamberi.
Regolare di sale e mantecare con una noce di burro.
Impiattare disponendo il risotto sul fondo, decorando con la gelatina al limone, fiori di viola e té.
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Questo piatto è un inno alla bellezza, all'amore per il luogo in cui si è nati e per la cucina, quella fatta con passione e amore! Complimenti!