Quando arriva l’estate a casa Tritabiscotti si sente subito.
Marta inizia a sfornare verdure ripiene. Le adoro.
Il ripieno delle verdure è molto semplice, come quello di ogni ricetta ligure che si rispetti: l’interno della verdura, un po’ di mortadella, uova, formaggio ed erbette. Ed il gioco è fatto.
Io le preparo raramente, sostenendo che, per così tanta fatica, poi finiscono in 5 minuti!
Ma Marta, che è molto più paziente di me, appena iniziano ad esserci quelle zucchine buone, dolci e tenere, si mette subito all’opera.
E ieri sera una teglia intera è finita in una cena… Lo dicevo io!
Ingredienti:
1,5 Kg di zucchine
3 uova
150 gr di parmigiano
150 gr di mortadella
150 gr di ricotta
maggiorana
noce moscata
aglio
prezzemolo
pane grattugiato
origano
olio
Esecuzione:
Pulire le zucchine ed eliminare le parti terminali.
Sbollentarle in acqua salata fino a che non siano sode, ma sia facile tagliarle a metà con un coltello.
Scolarle, farle raffreddare leggermente e tagliarle a metà, svuotandole con l’aiuto di un cucchiaino.
Preparare un abbondante trito di aglio, maggiorana e prezzemolo.
La parte centrale delle zucchine deve essere ripassata in padella con il trito per eliminare l’acqua in eccesso.
Frullare le zucchine e aggiungervi il parmigiano grattugiato, la mortadella tritata, le uova e la ricotta e mescolare creando un composto omogeneo,
Regolare di sale e aggiungere la noce moscata secondo il gusto personale.
Riempire le zucchine, disposte su una teglia da forno unta di olio. La tecnica migliore da noi riscontrata è l’utilizzo del sac à poche: il ripieno si versa nella sacca e poi tramite quest’ultima si farciscono gli zucchini.
Cospargere la sommità di ogni verdura con pangrattato, origano e un filo di olio.
Riempire con poca acqua la teglia (conserverà la morbidezza di queste ultime evitando che si secchino durante la cottura) ed infornare a 250° per 30 minuti circa, fino a che non risultino dorati.
Sono buoni caldi, freddi o tiepidi… Sempre!
