Ansia da prestazione.
Sì, l’ho avuta.
Perché al Giubileo dell’MTChallenge non puoi presentarti con un croissant – sì, è questa la sfida N°50, scelta da Luisa Jane, proprietaria del blog Rise of the sourdough preacher e vincitrice della scorsa sfida – che sembra uno stecchino, pallidino e mal riuscito.
Devi arrivarci preparata, “studiata”, trionfante con il tuo cornetto bello cicciotto, sfogliato e brunito..
Studia i tempi, compra gli ingredienti e inizia l’avventura..
Io i croissant non li avevo mai fatti, ma sono una a cui piace affrontare sfide impegnative..
Anche se questa ricetta un po’ mi ha fatta sudare..
Soprattutto nel taglio della pasta, dividi a metà, stendi, misura, taglia… A me ne sono usciti 10 di croissant!
E poi prega, davanti al forno con la lucina accesa che l’effetto budino riesca..
Spennelli dolcemente e inforni..
E non sai se é abbastanza.. Apri il forno, lo richiudi.. Pensi, aspetta, osserva…
Ok, alle 00.30 i miei croissant raffreddavano sulla gratella e io tiravo un sospiro di sollievo…!
Ma che soddisfazione stamattina gustare i miei croissant..
E mentre assaggiavo il primo, “nature”, ricordando i tipici croissant parigini (molto diversi dai nostri cornetti poiché di gusto neutro, non dolce), venivo catapultata in un altro luogo – ricorrente, lo ammetto – in cui la vacanza devo ancora farla: la Sicilia.
Ed ecco l’idea:
Brioche con il gelato accompagnata da una granita al caffé homemade.
Ingredienti:
Per i croissant:
400 g farina 00, W300-330 meglio, se non possibile W350
220 ml latte
40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
30 g zucchero
4 g lievito di birra istantaneo
9 g sale
4 g aceto di vino bianco
220 ml latte
40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
30 g zucchero
4 g lievito di birra istantaneo
9 g sale
4 g aceto di vino bianco
200 g burro per sfogliatura
Per il gelato alla crema:
3 tuorli
200 ml panna da montare
300 ml latte
100 gr zucchero
Per la granita al caffé:
il caffé di una caffettiera da 4 persone
2 cucchiaini di zucchero
qualche goccia di vaniglia Bourbon
Per le tecniche e le spiegazioni dettagliate della ricetta dei croissant vi rimando al post di Luisa: vi ha messo un’attenzione minuziosa sia nella spiegazione del procedimento sia nell’indicazione di spiegazioni aggiuntive e video per poter farci capire al meglio come realizzare questa ricetta.
Ringrazio anche Daniela, del blog Acqua e Menta, per il bellissimo “passo-passo”:
Qui riporto fedelmente la spiegazione di Luisa:
In una ciotola sciogliete lo zucchero ed il sale con il latte e l’aceto.
A parte setacciate la farina con il lievito di birra istantaneo.
Unite il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto grezzo.
È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo da
evitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere vi
ritrovereste con un impasto troppo forte che si strappa durante la fase
della sfogliatura.
Formate un quadrato e avvolgetelo in pellicola alimentare. Fate riposare
il panetto in frigo per 6 ore e se notate che l’impasto lievita dopo un
paio d’ore sgonfiate l’impasto.
Poco prima di tirare fuori l’impasto preparate il panetto di burro
schiacciandolo tra due fogli di carta da forno come mostrato nei video.
Rimettete il panetto di burro nel frigo mentre stendete l’impasto.
Stendete l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia
largo poco più del panetto di butto e alto due volte l’altezza dello
stesso.
Mettete il burro su una metà e richiudetevi l’altro lembo sopra come nel
video di Envie de Bien Manger e procedete con la piega a tre (a
differenza di quanto mostrato nel video, dove viene fatta una piega a
quattro).
A parte setacciate la farina con il lievito di birra istantaneo.
Unite il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto grezzo.
È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo da
evitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere vi
ritrovereste con un impasto troppo forte che si strappa durante la fase
della sfogliatura.
Formate un quadrato e avvolgetelo in pellicola alimentare. Fate riposare
il panetto in frigo per 6 ore e se notate che l’impasto lievita dopo un
paio d’ore sgonfiate l’impasto.
Poco prima di tirare fuori l’impasto preparate il panetto di burro
schiacciandolo tra due fogli di carta da forno come mostrato nei video.
Rimettete il panetto di burro nel frigo mentre stendete l’impasto.
Stendete l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia
largo poco più del panetto di butto e alto due volte l’altezza dello
stesso.
Mettete il burro su una metà e richiudetevi l’altro lembo sopra come nel
video di Envie de Bien Manger e procedete con la piega a tre (a
differenza di quanto mostrato nel video, dove viene fatta una piega a
quattro).
Mi raccomando, siate pazienti e per la stesura dell’impasto fate
esattamente come lui, soprattutto la cosa di schiacciare con il
mattarello, perché così non rischierete di strapparlo.
Avvolgete l’impasto in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora.
Stendete il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra,
tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e
fate una piega a tre come mostrato nel video.
Avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa
mezz’ora. Ripetete la piega a tre e il riposo in frigo. Se fa
eccessivamente caldo fate riposare 15′ in frigo e 15′ in freezer.
Fuori dal frigo dividete l’impasto in due e stendete le due porzioni ad
una dimensione di 26 x 34 cm e uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna. Il
piano di lavoro deve essere infarinato a sufficienza, ma non esagerate!
Sbattete l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire
sfogliatura, dopodiché tagliate dei triangoli dalla base di 11 cm circa
(io uso un coltello molto grande e affilato tipo da macellaio).
Fate riposare i triangoli per 20′ in frigo prima della formatura.
Fuori dal frigo stirate leggermente la punta dei triangoli, praticate
una piccola incisione in mezzo alla loro base e arrotolate con
delicatezza i lembi senza premere né stringere troppo l’impasto.
Se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla
teglia per un’ora, coperti con pellicola alimentare, dopodiché metteteli
in frigo per tutta la notte.
La mattina tirate i croissants fuori dal frigorifero almeno due ore
prima della cottura, spennellateli con dell’uovo sbattuto e passato
attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del
croissant verso l’esterno per evitare che l’uovo faccia attaccare gli
strati della sfoglia e copriteli con pellicola alimentare.
I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente almeno due
ore (con il caldo agostano, probabilmente in settembre saranno
necessaire tre ore) e sono pronti quando tremano un po’ come un budino
quando la teglia viene leggermente scossa (non esagerate, dopotutto non
vorrete mica compromettere la lievitazione!).
Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia
da forno coperta con carta oleata, spennellateli l’uovo sbattuto,
coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura
ambiente per circa 2-3 ore – io ho optato per questa opzione.
Prima di cuocere i croissant spennellateli nuovamente con l’uovo sbattuto.
Preriscaldate il forno a 220° C per 5′, cuocete per circa 10′ dopodiché
abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ulteriori 10′ o finché ben
dorati.
Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella.
Per il gelato:
Preparare il gelato mescolando a freddo tutti gli ingredienti già freddi di frigorifero.
Mescolare bene il tutto ed inserirlo nella gelatiera (ci impiegherà circa 30 minuti).
Tenere il gelato in freezer fino all’utilizzo.
Per la granita al caffé:
Preparare il caffé e lasciarlo raffreddare completamente dopo averlo zuccherato ed aromatizzato alla vaniglia.
Mettere il liquido in un contenitore di metallo.
Mettere il tutto nel congelatore e mescolare ogni 20 minuti, creando l’effetto a scaglie tipico della granita.
Servire la brioche con il gelato alla crema, spolverare con la polvere di caffé e gustare, sorseggiando la granita.
Con questa ricetta partecipo alla ricetta dell’MTChallenge n°50
Dite Sicilia?
Dite granita?
Dov'è che state già, che domani vengo a fare colazione 🙂
Mi piace l'idea del croissant con gelato, bella bella!
In bocca al lupo per l'mtc 🙂
Vieni vieni, ti aspettiamo per una super colazione!
😀
Bello!!!
L'idea del gelato mi strapiace, quella della granita….ancora di più!:)))
Grazie mille cara, felice che la nostra proposta ti sia piaciuta! ^_^
È da ieri sera che guardo quel croissant col gelato… e il problema è che mi sciolgo io! 😀
Ahahahah, quanto sei carina!
Grazie mille Giulia!
Io credo che questi tuoi croissant siano pura poesia trasudano impegno amore ansia e coraggio uniti da quel gelato e da quella granita che riconducono alla terra siciliana…prova superata alla grande!
Grazie, sei gentilissima!
L'impegno sicuramente c'é stato, ma che soddisfazione! ;P
Che meraviglia !!…e con gelato poi !!! Mi hai fatti venire di nuovo la voglia di impastare ! 😉 bravissima
Che meraviglia !!…e con gelato poi !!! Mi hai fatti venire di nuovo la voglia di impastare ! 😉 bravissima
Impasta, impasta.. Da questa sfida stanno venendo fuori dei croissant spettacolari!!! ^_^
grande idea, la Sicilia colpisce ancora 🙂
Eh si, hai proprio ragione…! Facciamo uno scambio, io ti spedisco uno dei miei e tu uno dei tuoi!?!
Un abbraccio
Beh vabbè ma allora ditelo!! Ditelo, che volete che io muoia di voglia, Ditelo che volete farmi venire una gola furiosa!!!
Scherzi a parte, buona l'idea del gelato, anzi buonissima…
Un abbraccio!
Lidia
Grazie cara!!!
Felici di averti ingolosita!^_^
come Lidia.
e allora ditelo.
Che da questa ansia sarebbero usciti capolavori di questo genere
Che la sfogliatura sarebbe stata perfetta
Che l'ispirazione sarebbe stata la Sicilia
E dite un po' anche dove abitate, su, che alla prossima colazione veniamo anche noi!!!!
Ahahah, Ale, te li mandiamo fino a Singapore, sperando che il gelato regga!!! ;P
Anche io volevo abbinarlo ad un gelato… ma poi mi sono buttata sul salato.
Ora però mi hai fatto rivenire voglia di provare. Quasi quasi….
Siamo telepatiche, tu salato e pensavi al mio, io dolce e ho pensato a un salato con il salmone.. Scambio?!?!? Ihihihhi, così non ci facciamo mancare nulla!
ma che meraviglia!a parte i croissants che sono venuti benissimo, anche la farcitura è proprio azzeccata… complimenti!
Grazie, sei davvero gentilissima! ^_^
Una bellissima sfogliatura!!! Che brava!!!
Io non l'avrei mai pensato abbinato al gelato!
Super originale!!!
Grazie cara, felice di averti stupita ed incuriosita con la nostra proposta!!
Un abbraccio!
Noi Siculi abbiamo inventato la brioche col gelato.
Tu sei andata oltre e hai messo il gelato in un croissant sfogliato, accompagnandolo per giunta da un'ottima granita al caffè.
Che dire? Nulla… più che dire, fare: addentare un tuo croissant al gelato, SUBITO!!!
Voi siculi con la brioche con il gelato mi avete aperto un mondo…! Grazie cara, mi ha fatto tanto piacere il tuo commento!
Oggi ho un gran freddo e nonostante tutto mi azzannerei i vostri croissant!!! Non è possibile, mi faccio quasi schifo!!!!
ahahaha, grazie tesoro!
;D
Anche se inizia a fare un pò freschino, questi vostri croissant con il gelato li mangerei all' istante!!! Bravissime, prova superata alla grande!!!
Grazie cara, alla fine il gelato nella brioche non é così freddo, dai, concediamocelo, sotto un bel plaid davanti alla tv! ;D
Anch'io granita…ma il gelato è un colpo di classe e il tuo è una meraviglia! Anche i crossaint mi sembrano una goduria!!!! 🙂
Grazie cara, sono contenta ti piaccia la versione gelato! ^_^
Che idea meravigliosa e che fame! Croissants stupendi, brava! Buona domenica
Grazie Sarah! Sei carinissima! ^_^
E guardando il tuo cornetto non posso che pensare a quella brioche enorme col gelato mangiata a Palermo.. e mi viene subito voglia di rimettere le mani in pasta e di rifarmi i croissant col gelato.. o di venire insieme ad Alessandra e Luisa a casa tua a mangiarne 😀 Bravissima
Venite!!!!!! Sai che bello sarebbe conoscervi?!?! ^_^
Grazie cara, sei carinissima!
E fortuna che non li avevi mai fatti, sono a dir poco perfetti!!!Bravissima, complimenti per la pazienza, ma il risultato è impagabile, fantastici e buoni da morire, invidiamo la tua colazione 🙂
Buon fine settimana cara, un bacione!
Grazie ragazze, la prossima volta ve li spedisco, così assaggiate! ;P
Un abbraccio!
complimentissimi per questa ricetta ben riuscita e grazie per aver provato la mia torta ricotta e cioccolato…me ne sono accorta ora ricevendo un commento di un'altra lettrice…grazie di aver provato quella e altre ricette, un bacione!