{"id":5581,"date":"2021-02-26T09:00:00","date_gmt":"2021-02-26T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5581"},"modified":"2021-03-01T17:45:05","modified_gmt":"2021-03-01T16:45:05","slug":"la-mia-chocolate-orange-babka-per-il-club-del-27","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5581","title":{"rendered":"La mia Chocolate orange Babka per il Club del 27"},"content":{"rendered":"\n
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I lievitati per me hanno un fascino irresistibile. Soprattutto quelli dolci, forse perch\u00e8 sono pi\u00f9 difficili da rendere soffici e morbidi a causa dei grassi e zuccheri che racchiudono al loro interno.\nQuesto mese il tema del Club del 27<\/a> non erano i lievitati in s\u00e9, ma le fruits cake, ossia tutte quelle torte e brioche che hanno tra gli ingredienti frutta fresca o lavorata. Una delizia! \nIl libro da cui vengono tratte le ricette \u00e8 \u00a0Fruit Cake di Jason Schreiber<\/a>, food stylist di New York.\nHo scelto la ricetta soffice e piena di cioccolato, che con le arance si sposa a meraviglia. E' piaciuta a tutti e in poco tempo si \u00e8 volatilizzata. Provare a resistere \u00e8 davvero dura.\n<\/pre>\n\n\n\n
Per l'impasto:\n125 ml di latte intero, riscaldato a circa 43 \u00b0 C\nmezza bustina di lievito di birra secco (3gr)\n2 uova grandi (1 intero, pi\u00f9 1 tuorlo)\n71 gr zucchero granulare\n10 ml di estratto di vaniglia\nscorza d'arancia finemente grattugiata\n355 gr di farina 00, pi\u00f9 quella per spolverare\n1 cucchiaino cardamomo appena macinato\n3 gr di sale grosso\n57 gr di burro non salato, ammorbidito, pi\u00f9 altro per ungere la ciotola<\/pre>\n\n\n\n
Per il ripieno:\n50 gr di cioccolato fondente di prima qualit\u00e0, preferibilmente circa il 55% di cacao, tritato finemente\n42 gr di burro non salato\n21 gr di zucchero a velo\n10 gr di cacao in polvere non zuccherato\n1 pizzico di sale grosso\n45 gr di marmellata di arance<\/pre>\n\n\n\n
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Per lo sciroppo:\n120 gr di marmellata di arance\n30 ml di liquore all'arancia<\/pre>\n\n\n\n
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In una piccola ciotola, unire il latte e il lievito e lasciare riposare finch\u00e9 il lievito non si sar\u00e0 attivato, circa 5 minuti.\nNella ciotola di una planetaria, sbattere insieme l'uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato, la vaniglia e la scorza d'arancia. Aggiungere il latte e il lievito nella miscela di uova, quindi incorporare la farina e il cardamomo fino a formare un impasto asciutto e tenace. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.\nAggiungere il sale nella ciotola. \nUtilizzando il gancio della planetaria impastare a bassa velocit\u00e0 per circa 3 minuti, fino a quando non diventer\u00e0 appiccicoso, liscio e pulir\u00e0 i lati della ciotola. Iniziare ad aggiungere il burro, circa 1 cucchiaio alla volta, aspettando che ogni pezzo sia stato incorporato prima di aggiungere il successivo. Continuare a impastare a bassa velocit\u00e0, staccando l'impasto di tanto in tanto dai lati della ciotola, finch\u00e9 l'impasto risulter\u00e0 morbido ed elastico, appena un po' appiccicoso al tatto, e pulire ancora una volta i lati (ma probabilmente non il fondo) della ciotola Da 6 a 8 minuti.\nUtilizzando un raschietto o una spatola di gomma, posizionare l'impasto in una ciotola imburrata e, con le mani imburrate e movimenti rapidi, formare una palla stretta. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.\nCapovolgere l'impasto dalla ciotola su una superficie infarinata e stenderlo in un quadrato di circa 25 cm per lato. Piegare la met\u00e0 superiore verso il basso e la met\u00e0 sinistra verso la destra. Stendere ancora una volta l'impasto a forma di quadrato; ora sar\u00e0 pi\u00f9 rigido e potrebbe fare pi\u00f9 resistenza, allungandosi fino a circa 20 cm. Piegare di nuovo in quarti. Infilare i bordi dell'impasto sotto e formare una palla.\nRimettere l'impasto nella ciotola imburrata con la chiusura in basso e coprire e conservare in frigorifero per 8-12ore(una notte).\nAl mattino, preparare il ripieno di babka prima di togliere l'impasto dal frigorifero. \nUnire al cioccolato il burro in una piccola ciotola resistente al calore e far sciogliere a bagnomaria. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero a velo, il cacao in polvere e il sale. Mettere da parte a raffreddare.\nSpennellare una teglia standard da plumcake con il burro e foderare il fondo e due lati lunghi con un foglio di carta forno, lasciando circa 5 cm sui lati.\nCapovolgere l'impasto dalla ciotola su una superficie ben infarinata. Spolverare leggermente la parte superiore dell'impasto con la farina e stenderla in un rettangolo di circa 30x35 cm, con un lato corto rivolto verso se stessi. \nDistribuire il ripieno di cioccolato sull'impasto, lasciando un bordo di circa 2cm attorno ai bordi. Versare la marmellata sopra il ripieno di cioccolato e spalmare fino a formare uno strato sottile e uniforme. \nCominciando dal lato pi\u00f9 vicino a se stessi, arrotolare la pasta attorno al ripieno, formando un cilindro stretto. Congelare il rotolo per circa 15 minuti, finch\u00e9 non \u00e8 abbastanza solido da poter essere tagliato.\nRiprendere l'impasto e posizionarlo sul piano di lavoro con l'estremit\u00e0 corta rivolta verso se stessi. Usando un coltello affilato, tagliare il cilindro a met\u00e0 nel senso della lunghezza e aprilo come un libro, mostrando tutti gli strati di pasta e il ripieno. \nSollevare con cautela la met\u00e0 di sinistra e incrociarla sulla met\u00e0 destra, formando una X al centro. Partendo dal centro e procedendo verso le estremit\u00e0, attorcigliare i due tronchetti l'uno sopra l'altro, tenendo sempre i lati tagliati rivolti verso l'alto, formando una spirale.\nPosizionare la treccia nella teglia, rimboccando le estremit\u00e0 dell'impasto sotto. Mettere il tutto a lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto sar\u00e0 soffice e pieno d'aria e avr\u00e0 raggiunto il bordo(circa un'ora e mezza).\n30 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 170 \u00b0 C con una griglia in posizione centrale. Quando l'impasto \u00e8 pronto per la cottura, adagiare la teglia su un'altra teglia per raccogliere eventuali gocce di marmellata che potrebbero cadere.\nCuocere il babka fino a quando non \u00e8 marrone-dorato e sodo al tatto e un non abbia raggiunto al cuore una temperatura di 85\u00b0C, circa 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio se la parte superiore si dovesse scurire troppo rapidamente.\nTogliere la teglia dal forno e preparare lo sciroppo: in un pentolino, amalgamare la marmellata, il liquore all'arancia e 2 cucchiai d'acqua. \nMescolare a fuoco medio fino a quando il composto \u00e8 abbastanza sciolto da essere versato facilmente, circa 45 secondi. Filtrare lo sciroppo attraverso un setaccio a maglia grossa(io non lo ho fatto) e versare lentamente sopra il babka, lasciandolo cadere attraverso le pieghe.\nLasciare raffreddare completamente nella teglia, quindi sformarlo utilizzando la carta forno.\nCONSERVAZIONE\nIl babka si conserver\u00e0 per alcuni giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.\n<\/pre>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera n\u00b047\n<\/pre>\n\n\n\n
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