{"id":5503,"date":"2020-11-20T14:07:54","date_gmt":"2020-11-20T13:07:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5503"},"modified":"2020-11-20T14:07:55","modified_gmt":"2020-11-20T13:07:55","slug":"tagliatelle-con-sugo-di-cinghiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5503","title":{"rendered":"Tagliatelle con sugo di cinghiale"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

A molti, moltissimi, la selvaggina non piace.<\/p>\n\n\n\n

Qui in Liguria si dice che sa di “bestino”, aggettivo che si usa per indicare un sapore forte. <\/p>\n\n\n\n

Io invece la selvaggina la adoro, mi piacciono i gusti rustici e la consistenza di quella carne, particolarmente dura e nervosa, che nella cottura diventa morbida e saporita.<\/p>\n\n\n\n

Il periodo migliore per cucinarla? Certamente quello autunnale, in cui i primi freddi portano i nostri stomaci a desiderare cibi caldi e consolatori.<\/p>\n\n\n\n

Un gustoso sugo.<\/p>\n\n\n\n

Delle tagliatelle fatte in casa.<\/p>\n\n\n\n

E il fine settimana inizia con il sorriso sulle labbra.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n

Per la marinatura:<\/p>\n\n\n\n

1 kg polpa di cinghiale<\/p>\n\n\n\n

10 bacche di ginepro <\/p>\n\n\n\n

1 cipolla<\/p>\n\n\n\n

1 costa di sedano<\/p>\n\n\n\n

1 carota<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi di aglio<\/p>\n\n\n\n

qualche foglia di salvia<\/p>\n\n\n\n

un rametto di rosmarino<\/p>\n\n\n\n

1 bottiglia di vino rosso <\/p>\n\n\n\n

qualche grano di pepe<\/p>\n\n\n\n

Per la cottura:<\/p>\n\n\n\n

1 cipolla<\/p>\n\n\n\n

1 costa di sedano<\/p>\n\n\n\n

1 carota<\/p>\n\n\n\n

uno spicchio di aglio<\/p>\n\n\n\n

un rametto di rosmarino<\/p>\n\n\n\n

due foglie di alloro<\/p>\n\n\n\n

un bicchiere abbondante di vino rosso<\/p>\n\n\n\n

una scatola di pelati<\/p>\n\n\n\n

Olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

Sale <\/p>\n\n\n\n

Pepe nero<\/p>\n\n\n\n

Per le tagliatelle:<\/p>\n\n\n\n

300 gr farina <\/p>\n\n\n\n

2 uova<\/p>\n\n\n\n

acqua q.b.<\/p>\n\n\n\n

Sbucciare la cipolla e tagliatela a pezzi. Fate la stessa cosa con la carota e la costa di sedano. Rompere l’aglio, schiacciandolo su un tagliere.<\/p>\n\n\n\n

In una ciotola mettere le verdure , i grani di pepe le bacche di ginepro, la salvia e il rosmarino e la polpa di cinghiale. Unire il vino e amalgamare. Coprire con pellicola alimentare e fate marinare per un giorno in frigorifero, mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n\n

In un tegame di ghisa scaldare l’olio e soffriggerci lo spicchio di aglio e il trito di verdure(tutte nuove!) tritate con il rosmarino.<\/p>\n\n\n\n

Scolare la carne dalla marinata e unirla al soffritto, rosolarla per qualche minuto, aggiungere l’alloro, dopo di che sfumare con il vino, nuovo anch’esso.<\/p>\n\n\n\n

Fare cuocere per 10 minuti, fino a che l’alcol del vino evapora ed aggiungere i pelati.<\/p>\n\n\n\n

Regolare di sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n

Mescolare e cuocere per tre ore circa, mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n\n

Il sugo dovr\u00e0 scurirsi, solo in quel momento sar\u00e0 cotto.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo preparare le taglitelle, amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto omogeneo.<\/p>\n\n\n\n

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare mezz\u2019oretta.<\/p>\n\n\n\n

Tirare la pasta con il mattarello dello spesso desiderato: io la tengo leggermente pi\u00f9 spessa, ma va considerato il fatto che in cottura quest\u2019ultima tende a gonfiare un poco.<\/p>\n\n\n\n

Arrotolare la pasta su se stessa dal lato pi\u00f9 lungo e tagliare a strisce.<\/p>\n\n\n\n

Scrollare le strisce per permettere alla tagliatella di srotolarsi. <\/p>\n\n\n\n

Mettere una pentola di acqua sul fuoco e portare a bollore, gettarvi la pasta e cuocere poi minuti.<\/p>\n\n\n\n

Scolare, condire con il sugo e impiattare.<\/p>\n\n\n\n

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Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale del cinghiale, per il Calendario del cibo italiano<\/p>\n\n\n\n

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A molti, moltissimi, la selvaggina non piace. Qui in Liguria si dice che sa di “bestino”, aggettivo che si usa per indicare un sapore forte. Io invece la selvaggina la adoro, mi piacciono i gusti rustici e la consistenza di quella carne, particolarmente dura e nervosa, che nella cottura diventa morbida e saporita. Il periodo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5512,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[88,91,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5503"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5503"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5514,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5503\/revisions\/5514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}