{"id":5484,"date":"2020-10-27T09:00:00","date_gmt":"2020-10-27T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5484"},"modified":"2020-10-26T21:08:39","modified_gmt":"2020-10-26T20:08:39","slug":"i-miei-ravioli-di-zucca-per-il-club-del-27","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5484","title":{"rendered":"I miei Ravioli di Zucca per il Club del 27"},"content":{"rendered":"\n
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Ottobre, mese della zucca! <\/p>\n\n\n\n

Da piccola non mi piaceva proprio, mentre ora mi piace in qualsiasi ricetta, dolce o salata che sia. Mi piace la sua cremosit\u00e0 e il fatto che si presti a essere abbinata a molteplici ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

La adoro soprattutto nei primi piatti: gnocchi, risotti, pasta al forno o ravioli..!<\/p>\n\n\n\n

E per questo motivo per l’appuntamento mensile del Club del 27<\/a> ho optato per i ravioli di Patty<\/a>. Buonissimi e quell’abbinamento con la nocciola lo ho amato.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per circa 60\/70 ravioli non troppo grandi:<\/p>\n\n\n\n

Per la sfoglia <\/p>\n\n\n\n

350 di farina 00 <\/p>\n\n\n\n

150 g di farina integrale <\/p>\n\n\n\n

5 uova grandi <\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sale <\/p>\n\n\n\n

Per il ripieno <\/p>\n\n\n\n

300 g di zucca<\/p>\n\n\n\n

200 g di ricotta di pecora <\/p>\n\n\n\n

50 g di pecorino toscano Dop grattugiato <\/p>\n\n\n\n

1 uovo + 1 tuorlo
un filo di extravergine <\/p>\n\n\n\n

la punta di un cucchiaino di salvia in polvere <\/p>\n\n\n\n

pepe nero al mulinello <\/p>\n\n\n\n

una grattugiata di noce moscata <\/p>\n\n\n\n

sale qb <\/p>\n\n\n\n

Per il condimento <\/p>\n\n\n\n

100 g di burro <\/p>\n\n\n\n

80 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente <\/p>\n\n\n\n

una manciata di foglie di salvia fresca <\/p>\n\n\n\n

50 g di Pecorino Toscano Dop media stagionatura grattugiato. <\/p>\n\n\n\n

Pepe nero a piacere <\/p>\n\n\n\n

Cuocere la zucca. Consiglio di preparala in anticipo cuocendola al forno, in modo che non assorba liquidi. La cottura al forno inoltre, fa emergere maggiormente gli aromi e valorizza il sapore della zucca. Tagliare la zucca a met\u00e0, non privandola della buccia. Eliminare la parte centrale con i semi, e cuocere al forno a 180\u00b0 per circa 45 minuti, fino a che toccandola con una forchetta vi sembrer\u00e0 morbida (ma non molle). <\/p>\n\n\n\n

Farla raffreddare. <\/p>\n\n\n\n

Per la sfoglia: verse le due farine miscelate su una spianatoia e formare la fontana. Romperci al centro le uova ed aggiungere il pizzico di sale, e con una forchetta sbattere le uova e piano piano cominciare ad incorporarvi la farina. Continuare cos\u00ec fino a quando tutta la farina non sar\u00e0 stata incorporata: a questo punto impastare con le mani, lavorando l\u2019impasto con energia per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere una palla dalla superficie liscia ed omogenea. L\u2019indicazione della dimensione delle uova \u00e8 importante, in quanto la farina integrale assorbe maggiore quantit\u00e0 di liquido. In caso potrete sempre aggiungere farina se la pasta risultasse troppo morbida (aggiungere liquidi in corsa \u00e8 decisamente pi\u00f9 complicato). Una volta pronta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare il tempo in cui si preparer\u00e0 il ripieno. <\/p>\n\n\n\n

Con un cucchiaio svuotare la zucca della sua polpa e mettere quest’ultima in un bicchiere da mixer a immersione. Frullare per ottenere una purea omogenea. In una larga ciotola versare la zucca, la ricotta, il pecorino, sale, pepe e noce moscata, e le uova. <\/p>\n\n\n\n

Mescolare con cura e versare il composto, che sar\u00e0 piuttosto morbido, in un sac a poche. Mettere in frigo mentre si stende la pasta. <\/p>\n\n\n\n

Con la macchina per la sfoglia, oppure con il matterello, ricavare delle sfoglie di un paio di millimetri. La sfoglia non deve essere troppo sottile in quanto il ripieno \u00e8 piuttosto umido e rischia di bagnare irrimediabilmente il tutto e compromettere il risultato finale. <\/p>\n\n\n\n

Ricavare delle strisce di larghe 4 cm e con il sac a poche, versare dei mucchietti di ripieno distanziandoli 4 cm l\u2019uno dall\u2019altro. Sovrapporre una striscia della stessa larghezza e schiacciare l\u2019impasto che separa i ripieni con un dito, quindi chiudere i ravioli nei lati esterni cercando di non imprigionare aria. <\/p>\n\n\n\n

Con una rondella dentata, separare i ravioli e rifinirli passando velocemente su entrambi i lati lunghi in modo da non fare troppo scarto di pasta.
Mettere i ravioli a riposare su un vassoio coperto da un canovaccio di lino spolverato di farina. Proseguire cos\u00ec fino ad aver utilizzato tutto l\u2019impasto ed il ripieno. Far bollire una pentola con abbondante acqua salata. In una padella mettere il burro, la salvia e le nocciole. Fare fondere il burro a fiamma molto dolce, mescolando via via e fare friggere la salvia fino a che il burro non prende un colore nocciola. <\/p>\n\n\n\n

Fare attenzione a non bruciarlo. Togliere la padella dal fuoco. <\/p>\n\n\n\n

Cuocere i ravioli per 3 \u2013 4 minuti. Fare la prova cottura su un angolo della pasta. Dovr\u00e0 essere cotta ma ancora un po\u2019 tenace. Scolare con attenzione con un mestolo forato. Distribuire i ravioli nei piatti di portata. Irrorarli con il burro noisette e cospargerli le nocciole. Rifinire con una bella spolverata di pecorino ed una macina di pepe se gradita.<\/p>\n\n\n\n

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Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera n\u00b047<\/a><\/p>\n\n\n\n

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