{"id":5469,"date":"2020-10-15T19:40:48","date_gmt":"2020-10-15T17:40:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5469"},"modified":"2020-10-15T19:40:49","modified_gmt":"2020-10-15T17:40:49","slug":"crostata-frangipane-alle-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=5469","title":{"rendered":"Crostata frangipane alle mele"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Autunno vuoi dire mele, vuol dire foglie cadenti, vuol dire vento freddo che picchia pungente sulle gote.<\/p>\n\n\n\n

Autunno vuol dire accendere il forno per scaldare casa, perch\u00e8 i caloriferi sono ancora spenti.<\/p>\n\n\n\n

Autunno vuol dire dolcezza, per scaldare anche un pochino il cuore.<\/p>\n\n\n\n

Una torta golosissima, con un morbido ripieno di frangipane e un guscio croccante di frolla. <\/p>\n\n\n\n

La ricetta \u00e8 di sale e pepe di Ottobre, io ho solo variato la frolla, realizzandola con il burro al posto dell’olio indicato nella ricetta e non ho usato il lievito per rendere pi\u00f9 croccante la frolla.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti (dosi per due torte 20×20):<\/p>\n\n\n\n

per la base:<\/p>\n\n\n\n

300 gr di farina 00<\/p>\n\n\n\n

110 gr di burro<\/p>\n\n\n\n

150 gr di zucchero a velo<\/p>\n\n\n\n

2 uova <\/p>\n\n\n\n

la buccia di un limone non trattato grattigiata<\/p>\n\n\n\n

per la crema<\/p>\n\n\n\n

300 gr di farina di mandorle<\/p>\n\n\n\n

240 gr di zucchero semolato<\/p>\n\n\n\n

225 gr di burro morbido<\/p>\n\n\n\n

4 uova<\/p>\n\n\n\n

mele (la ricetta prevede le pink lady, io ho usato quelle dell’orto!)<\/p>\n\n\n\n

Per la base:<\/p>\n\n\n\n

Versare sul piano di lavoro la farina, formare una fontana e mettervi al centro le uova, il burro, lo zucchero e la buccia del limone.<\/p>\n\n\n\n

Lavorare velocemente gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo; avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in freezer per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Stendere l’impasto fino allo spessore di 3-4 mm e trasferirla in due tortiere da 20 cm di diametro o due tortiere quadrate 20×20, precedentemente imburrate ed infarinate. Rifilare i bordi e mettere in frigo fino all’uso.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo preparare il ripieno, montando il burro con lo zucchero. Unire le uova, una alla volta, incorporando il successivo solo quando il precedete \u00e8 stato assorbito. Aggiungere infine la farina di mandorle.<\/p>\n\n\n\n

Trasferire il composto in un pentolino e, a fiamma dolce, far addensare la crema (ci vorranno circa 10 minuti). Lasciare raffreddare a bagnomaria continuando a mescolare.<\/p>\n\n\n\n

Trasferire la crema sulla base preparata e livellarla bene, utilizzando un cucchiaio inumidito.<\/p>\n\n\n\n

Sciacquare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine, eliminando solo i semi. Per non farle annerire irrorarle con il succo del limone e successivamente tamponarle con carta da cucina.<\/p>\n\n\n\n

Disporre le mele sulla torta a raggiera o formando decori a piacere.<\/p>\n\n\n\n

Infornare a 180\u00b0 per un’ora coprendo con dell’alluminio se le mele si dovessero colorare troppo.<\/p>\n\n\n\n

Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di servirlo.<\/p>\n\n\n\n

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