{"id":3153,"date":"2013-12-26T09:17:00","date_gmt":"2013-12-26T08:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3153"},"modified":"2020-03-05T19:20:32","modified_gmt":"2020-03-05T18:20:32","slug":"la-magia-di-stare-insieme-e-cappon-magro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3153","title":{"rendered":"La magia di stare insieme e… Cappon Magro"},"content":{"rendered":"
\nA Natale sono le persone con cui lo passi a fare a differenza..<\/span><\/span><\/div>\n
\nCos\u00ec ci ha ringraziate una delle mie pi\u00f9 care amiche dopo la serata trascorsa ieri insieme.<\/span><\/span><\/div>\n
\n Fino a mezzanotte a parlare e ridere insieme.. E non vorresti mai andare via.. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nGi\u00e0 perch\u00e9 il Natale oltre ai regali e ai pranzi sontuosi \u00e8 anche questo.. La magia di ritrovarsi con chi si vuol bene..<\/span><\/span><\/div>\n
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\nCon queste parole voglio augurare a tutti un sereno e felice Natale, buone feste e buon inizio di nuovo anno, sperando che per tutti questo porti belle novit\u00e0 e soddisfazioni.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEd arriviamo alla ricetta… Dall’anno scorso non manca sulla tavola di Natale il Cappon Magro, antipasto tipico della tradizione ligure che io, devo ammetterlo, prima non conoscevo. Ho scoperto questo piatto durante un  corso, un po’ incuriosita dal nome e un po’ perch\u00e8 tutti ne elogiavano la bont\u00e0..<\/span><\/span><\/div>\n
\nSulla Cuciniera Genovese cos\u00ec viene descritto: “Come i ravioli sono la regina di tutte le minestre, cos\u00ec il cappon magro, quando sia ben confezionato, \u00e8 la migliore di tutte le insalate che si conoscono”; <\/span><\/span><\/div>\n
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\ned \u00e8 davvero cos\u00ec… <\/span><\/span><\/div>\n
\nIl Cappon Magro \u00e8 come una torre di strati di verdure bollite e pesce (sia esso branzino, merluzzo o crostacei.. quello che pi\u00f9 vi piace), impreziosito da salsa verde.. Una vera chicca della gastronomia ligure..<\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:
1\/2 kg di patate<\/span><\/span><\/div>\n
\nqualche foglia di bietola <\/span><\/span><\/div>\n
\n1\/2 kg di fagiolini<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 piccolo cavolfiore<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 barbabietola rossa <\/span><\/span><\/div>\n
\n1\/2 kg di scorzanera<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 kg di pesce a scelta (cappone, branzino o merluzzo)<\/span><\/span><\/div>\n
\n1\/2 kg code di gamberi e\/o astice<\/span><\/span><\/div>\n
\n4 filetti di tonno sott’olio<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 pacchetto di gallette o pane azzimo<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 tavoletta di gelatina Ideal<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPreparazione:<\/span><\/span><\/div>\n
\n Lessare le verdure, separatamente, in acqua e sale (circa 15 minuti di cottura, 10 minuti per il cavolfiore); scolarle e tagliarle a fette non troppo spesse, tranne i fagiolini che verranno utilizzati interi.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nBollire il pesce in brodo vegetale (carota, sedano, cipolla e due foglie di salvia) per 10 minuti; lasciarlo raffreddare nel suo brodo, quindi scolarlo, pulirlo, spinarlo e ridurlo in pezzi; sbollentare per 2 minuti i gamberi e per 5 minuti l’astice.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPreparare la gelatina sciogliendo una tavoletta di gelatina Ideal in mezzo litro di acqua bollente e lasciando bollire per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di aceto e far raffreddare.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPreparare tutti gli ingredienti pronti per essere utilizzati: <\/span><\/span><\/div>\n
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\n Composizione del piatto:<\/span><\/span><\/div>\n
\nOccorre una forma da plumcake piuttosto alta (circa 8 cm);<\/span><\/span><\/div>\n
\nRivestire lo stampo con pellicola trasparente abbondante, in modo da poter richiudere lo stampo una volta riempito il tutto.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIl primo strato \u00e8 costituito da gallette imbevute nell’aceto, poi si procede con strati di verdure e pesce a piacere, ricordandosi di spennellare ogni strato con gelatina e ogni tanto anche un po’ di salsa verde;<\/span><\/span><\/div>\n
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\nTerminare l’ultimo strato con gallette imbevute nell’aceto e richiudere con la pellicola; lasciare riposare una notte in frigorifero con un peso sopra;<\/span><\/span><\/div>\n
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\n Il giorno dopo si procede all’impiattamento: occorre un grande piatto da portata sul quale va adagiata la nostra forma da plumcake, liberata dalla pellicola.<\/span><\/span><\/div>\n
\nSulla sommit\u00e0 viene versato un leggero strato di maionese e decorato con gamberi, olive o carciofini.. <\/span><\/span><\/div>\n
\nIo in questo caso ho optato per dei gamberi:<\/span><\/span><\/div>\n
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\nBuon Natale a tutti!<\/b><\/span><\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo al contest “Timballo da sballo” di Provolina in cucina<\/span><\/span><\/p>\n
\n\"http:\/\/www.provolinaincucina.com\/2013\/11\/contest-timballo-da-sballo.html\"<\/a><\/div>\n

\n e al <\/b>c<\/span><\/span>ontest “Che vino ti porto per il cenone?” <\/i>di Semi di vaniglia, <\/i>abbinando il piatto al vino Lex, Piemonte Bianco, in quanto la sua struttura si abbina perfettamente a antipasti di pesce e piatti elaborati di crostacei.<\/span><\/p>\n

 <\/i><\/span>\"http:\/\/semivaniglia.blogspot.it\/2013\/12\/che-vino-ti-porto-per-il-cenone.html?spref=fb\"<\/a><\/div>\n

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\nE al contest “Idee per il men\u00f9 delle feste” di Acqua e Menta: questo piatto \u00e8 un’ottima idea per diabetici, celiaci e qualsiasi tipo di intolleranza ai latticini e simili, in quanto unicamente composta da verdure e pesce bollito, eventualmente spennellato con un pochino di salsa verde!<\/span><\/span><\/p>\n

\"contest01_men\u00f9<\/a> <\/span><\/span><\/p>\n

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A Natale sono le persone con cui lo passi a fare a differenza.. Cos\u00ec ci ha ringraziate una delle mie pi\u00f9 care amiche dopo la serata trascorsa ieri insieme.  Fino a mezzanotte a parlare e ridere insieme.. E non vorresti mai andare via..  Gi\u00e0 perch\u00e9 il Natale oltre ai regali e ai pranzi sontuosi \u00e8…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[39,56,4],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3153"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3153"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3248,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3153\/revisions\/3248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}