{"id":3131,"date":"2014-03-23T12:49:00","date_gmt":"2014-03-23T11:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3131"},"modified":"2020-03-05T19:21:37","modified_gmt":"2020-03-05T18:21:37","slug":"focaccia-genovese-con-pasta-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3131","title":{"rendered":"Focaccia genovese con pasta madre"},"content":{"rendered":"
\nLa focaccia genovese \u00e9 lo street food <\/span><\/span>genovese <\/span><\/span>per eccellenza.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLa mangiamo da bambini a ogni ora del giorno:<\/span><\/span><\/div>\n
\na colazione con il caff\u00e9-latte, probabilmente molti storceranno il naso al pensiero, ma questo contrasto dolce salato \u00e9 qualcosa di divino;<\/span><\/span><\/div>\n
\nper merenda, a scuola, all’uscita di quest’ultima, ai giardinetti, o in giro per la citt\u00e0;<\/span><\/span><\/div>\n
\ncome sostituto del pane, per fare scarpetta…!<\/span><\/span><\/div>\n
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\nE resta come elemento chiave della nostra vita, fa parte di noi genovesi! \ud83d\ude42<\/span><\/span><\/div>\n
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\nE se dico Genova non vi viene in mente Lei?? <\/span><\/span><\/div>\n
\nLa focaccia Genovese<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nLa ricetta che ho realizzato prende ispirazione da qui<\/a>, apportando alcune modifiche su proporzioni del liquidi e quantit\u00e0 di olio.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/span><\/div>\n


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\n 300 g di farina
 50 g di acqua
 100 g di latte <\/span><\/span><\/div>\n
\n 150 g di pasta madre (per chi non l’ha, basta un cubetto di lievito) <\/span><\/span><\/div>\n
\n1 cucchiaino di zucchero <\/span><\/span><\/div>\n
\n 50 g di olio d’oliva <\/span><\/span><\/div>\n
\n 10 g di sale<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPer la superficie, durante la cottura:<\/span><\/span><\/div>\n
\nmezzo bicchiere di acqua<\/span><\/span><\/div>\n
\nmezzo bicchiere di olio<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 pizzichi di sale <\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
\nUnire in una terrina l’olio, il latte e l’acqua con lo zucchero; <\/span><\/span><\/div>\n
\nsciogliere in questo liquido la pasta madre.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere farina e sale ed impastare per 10 minuti ottenendo un impasto omogeneo.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nFormare una palla e lasciare lievitare per 2 ore e mezzo in forno con la lucina accesa.<\/span><\/span><\/div>\n
\nTrascorso questo tempo stendere la pasta su una spianatoia, ripiegarla e ristenderla nei due sensi e lasciarla nuovamente lievitare per un’altra ora e mezza.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nCospargerla d’olio e infornare a 200\u00b0C.<\/span><\/span><\/div>\n
\nA met\u00e0 cottura bagnare la superficie con un’emulsione di olio acqua e sale.<\/span><\/span><\/div>\n
\nSfornare quando sar\u00e0 ben dorata.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEd ecco la mia focaccia preferita!!<\/span><\/span><\/div>\n
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La focaccia genovese \u00e9 lo street food genovese per eccellenza. La mangiamo da bambini a ogni ora del giorno: a colazione con il caff\u00e9-latte, probabilmente molti storceranno il naso al pensiero, ma questo contrasto dolce salato \u00e9 qualcosa di divino; per merenda, a scuola, all’uscita di quest’ultima, ai giardinetti, o in giro per la citt\u00e0;…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[13,3,57],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3131"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3131"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3361,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3131\/revisions\/3361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}