{"id":3128,"date":"2014-04-02T19:33:00","date_gmt":"2014-04-02T17:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3128"},"modified":"2020-03-05T19:21:45","modified_gmt":"2020-03-05T18:21:45","slug":"risotto-ai-germogli-di-rovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3128","title":{"rendered":"Risotto ai germogli di rovo"},"content":{"rendered":"
\nAdoro scoprire le ricette di una volta,<\/span><\/span><\/div>\n
\nquelle che facevano le nonne delle nostre nonne, cogliendo nei prati e nei boschi le erbe “antiche”, assieme alle quali creavano piatti favolosi.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nLa cucina degli ingredienti dimenticati; la cucina che purtroppo va sempre pi\u00f9 perdendosi, perch\u00e9 tanti, me compresa, alcune piante commestibili non le conoscono e non le sanno riconoscere, perse tra altre mille variet\u00e0.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nL’esperto delle erbe di campo \u00e9 mio cognato, nipote di una fantastica cuoca emiliana, il quale ha fatto conoscere aspetti di una cucina ormai sconosciuta a me e mia sorella..<\/span><\/span><\/div>\n
\nQuesto \u00e9 il periodo in cui si andava nelle “fasce”, i nostri terrazzamenti genovesi, o nelle alture dietro al mare, a cogliere ci\u00f2 che la terra spontaneamente offriva. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nE noi abbiamo rispolverato questa tradizione; questo per noi \u00e9 il periodo in cui si vanno a riempire i cesti di ortiche, tarassaco e altre erbe spontanee, per trasformarle in piatti appetitosi e succulenti.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nL’idea per questa ricetta la abbiamo trovata qui<\/a>; \u00e9 stata una magnifica scoperta scoprire che anche i rovi<\/span><\/span>(robus ulmifolius)<\/span><\/span>, piante piene di spine e conosciute solo per le more , potessero rivelarsi un ottimo ingrediente per preparare risotti e\/o frittate! <\/span><\/span><\/div>\n
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\nRisotto ai germogli di rovo<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti per 4 persone:<\/span><\/span><\/div>\n
\n300 grammi di riso
un mazzetto di germogli di rovo
<\/i><\/span>burro<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 cipolla<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (ho usato quello di sbollentatura dei rovi + un dado)
parmigiano grattugiato
sale e pepe<\/span> q.b.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPulire
\n i germogli dividendo le cimette dal gambo pi\u00f9 grosso<\/span><\/span><\/div>\n
\nSpellare la parte pi\u00f9 grossa ma giovane e
\n verde eliminando le spine (occhio e non farvi male!)<\/span><\/span><\/div>\n
\ne sbollentare i germogli cos\u00ec puliti in acqua salata.<\/span><\/span><\/div>\n
\nA parte sbollentare anche le cimette.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere un dado nell’acqua dei germogli e tenere in caldo. <\/span><\/span><\/div>\n
\nPreparare
\n un soffritto con burro e cipolla, ed unirvi i
\ngermogli di rovo tagliati a tocchetti (tenere momentaneamente le cime da parte). <\/span><\/span><\/div>\n
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\nFar soffriggere, quindi aggiungere il riso e farlo
\ntostare. <\/span><\/span><\/div>\n
\n <\/span><\/span>Sfumare con il vino bianco.<\/span><\/span><\/div>\n
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Aggiungere un mestolo di brodo,
\nmescolare, e portare a cottura aggiungendo il brodo quando serve, girando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi. <\/span><\/span><\/div>\n
\nQuasi a fine cottura aggiungere le cimette. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nSpegnere il fuoco, aggiungere burro e formaggio grattugiato a
\npiacere, mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di
\nservire spolverando sopra un po’ di pepe e riccioli di Parmigiano Reggiano.<\/span><\/span><\/div>\n

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\n <\/i> <\/span><\/span><\/div>\n
\n Che dire, sapori antichi per una cucina nuova, ma all’insegna della tradizione!<\/span><\/span><\/div>\n
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Adoro scoprire le ricette di una volta, quelle che facevano le nonne delle nostre nonne, cogliendo nei prati e nei boschi le erbe “antiche”, assieme alle quali creavano piatti favolosi. La cucina degli ingredienti dimenticati; la cucina che purtroppo va sempre pi\u00f9 perdendosi, perch\u00e9 tanti, me compresa, alcune piante commestibili non le conoscono e non…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[32,7],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3128"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3378,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3128\/revisions\/3378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}