{"id":3114,"date":"2014-05-30T11:16:00","date_gmt":"2014-05-30T09:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3114"},"modified":"2020-03-05T19:22:47","modified_gmt":"2020-03-05T18:22:47","slug":"pansoti-al-sugo-di-noci-in-rotolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3114","title":{"rendered":"Pansoti al sugo di noci… In rotolo!"},"content":{"rendered":"
\nI pansoti sono un tipico primo piatto genovese, tipico della Quaresima, poich\u00e9 essi al loro interno hanno un ripieno di magro, composto, nella nostra versione, di uova, ricotta, formaggio e verdure di campo<\/span><\/span>( il cosiddetto preboggion,
\n formato da erbe che crescono spontanee nella coste liguri, spesso di difficile
\n reperibilit\u00e0 nei negozi ma raccoglibili senza spesa nelle varie “fasce” dell’entroterra ligure)<\/span><\/span><\/div>\n
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\nLa ricetta \u00e9 semplice dopotutto, una pasta leggera (1 uovo ogni 200gr) e un ripieno gustoso ma sano…<\/span><\/span><\/div>\n
\nIl tutto arricchito da un’ottima salsa di noci (per noi niente panna, ma solo il pieno sapore delle noci tritate).<\/span><\/span>
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\nQuesta ricetta la devo alla nonna di mio cognato, emiliana trapiantata in Liguria, ha sempre reso onore alla citt\u00e0 che la ha ospitata per anni, portando in tavola ottimi piatti genovesi DOC<\/span><\/span>.<\/span><\/div>\n
\nCon la frenesia che mi ha accompagnato negli ultimi giorni, mi sono voluta regalare un piatto “lento”.. L’impastare la pasta, pulire e tritare le erbe, hanno rallentato, seppur virtualmente il tempo, facendomi rilassare all’interno del mondo che pi\u00f9 mi sa cullare:la cucina.<\/span><\/p>\n


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\nIngredienti<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer la pasta:<\/span><\/span><\/div>\n
\n400 gr di farina<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 uova <\/span><\/span><\/div>\n
\nacqua q.b.<\/span><\/span>
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\nPer il ripieno:<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 Kg di preboggion da pulire, bollire e tritare finemente<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 spicchio di aglio<\/span><\/span><\/div>\n
\n250 gr ricotta o prescinseua<\/span><\/span><\/div>\n
\nnoce moscata<\/span><\/span><\/div>\n
\nParmigiano Reggiano q.b.<\/span><\/span><\/div>\n
\nmaggiorana<\/span><\/span><\/div>\n
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\n Per la salsa:<\/span><\/span><\/div>\n
\n200gr noci<\/span><\/span><\/div>\n
\n50 gr pinoli<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 spicchio di aglio<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 foglioline di prezzemolo<\/span><\/span><\/div>\n
\nmollica di un panino ammollata nel latte <\/span><\/span>
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\n Esecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
\nPreparare la salsa tritando finemente l’aglio con noci, pinoli e prezzemolo;<\/span><\/span><\/div>\n
\naggiungere il pane e frullare il tutto.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIl condimento rester\u00e0 abbastanza compatto, aggiungere un po’ di olio e sale e continuare a frullare.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPreparare il ripieno unendo al preboggion tritato la ricotta, abbondante Parmigiano e l’aglio tritato con la maggiorana;<\/span><\/span><\/div>\n
\naggiustare di sale.<\/span><\/span>
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\nStendere la sfoglia: nelle nostra rivisitazione moderna abbiamo voluto creare un unica sfoglia, stesa intera, per poi riempirla stendendo ci sopra il ripieno.<\/span>
\nSuccessivamente questa viene arrotolata su se stessa e cotta in abbondante acqua salata chiusa in fazzoletti di stoffa.<\/span>
\nScolare poi il fazzoletto, tagliare la pasta a “fette” e condurla con il sugo di noci allungato con un po’ di acqua di cottura.<\/span>
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\nAdoro questa preparazione, trovo abbia al suo interno tutti gli elementi di un pasto completo: il ripieno di magro, la pasta fresca e un condimento a base di frutta secca, le noci, ottimo aiuto contro le molte malattie!<\/span><\/p>\n


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\nCon questa ricetta partecipo al Contest Contest-La pasta fresca<\/a> de Il goloso mangiar sano<\/a> <\/span><\/div>\n
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