{"id":3092,"date":"2014-10-13T20:26:00","date_gmt":"2014-10-13T18:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3092"},"modified":"2020-03-05T19:23:52","modified_gmt":"2020-03-05T18:23:52","slug":"sacripantina-dolce-tipico-della-mia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3092","title":{"rendered":"Sacripantina: dolce tipico della mia Genova"},"content":{"rendered":"
\nLa sacripantina \u00e9 un dolce tipico della mia citt\u00e0.<\/span><\/span><\/div>\n
\nFino a pochi giorni fa ne conoscevo solo il nome, citato spesso come uno dei dolci pi\u00f9 buoni della pasticceria genovese.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nL’altro pomeriggio per\u00f2 mia sorella mi lancia la sfida: “La vorrei fare per portarla al lavoro..” <\/span><\/span><\/div>\n
\nParlare di fare un dolce a me \u00e9 sfondare una porta non aperta, ma spalancata.. E cos\u00ec \u00e9 iniziata l’avventura \ud83d\ude42<\/span><\/span><\/div>\n
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\nQuesto dolce sembra dovere il suo nome al re Sacripante invaghitosi della bella Angelica (tutti conosciamo la storia raccontata nell’\u2018Orlando Furioso\u2019).(Fonte Torta Sacripantina<\/a>)<\/span><\/span><\/div>\n
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\nLa ricetta pi\u00f9 famosa \u00e9 di una nota pasticceria, ma io ho cercato di riprodurla prendendo ispirazione da questo blog<\/a>.<\/span><\/span><\/div>\n
\nHo poi utilizzato una tecnica un po’ pi\u00f9 veloce per la pan di spagna e modificato la bagna con “puro” marsala.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nE’ un dolce molto liquoroso, di quelli che adora mia sorella, amante dei bign\u00e9 allo zabaione e della loro alcolica crema.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEd \u00e9 il dolce delle feste della mia bellissima Genova e oggi vedere un candido sole, farsi strada tra le nubi, per noi \u00e9 stata una vera e propria festa.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il pan di spagna:<\/span><\/span><\/div>\n
\n3 uova intere<\/span><\/span><\/div>\n


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\n120 gr di zucchero semolato<\/span><\/span><\/div>\n


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\n120 gr di farina 00<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione: <\/span><\/span><\/div>\n
\nMontare le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventi chiaro e spumoso; aggiungere la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto.<\/span><\/span><\/div>\n
\nInfornare a 180 per 30\/35 minuti, sfornare e avvolgere in una strofinaccio fino al completo raffreddamento per mantenere l’umidit\u00e0 all’interno del pan di spagna.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti: <\/span><\/span><\/div>\n
\nPer bagna:<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 bicchiere di marsala in cui scioglieremo 1 cucchiaio di zucchero.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer le creme:<\/span><\/span><\/div>\n
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\n3 tuorli<\/span><\/span><\/div>\n


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\n80 gr di zucchero semolato<\/span><\/span><\/div>\n


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\n40 gr di amido di mais o di farina 00<\/span><\/span><\/div>\n


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\n300 ml di latte<\/span><\/span><\/div>\n


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\n40 ml di marsala <\/span><\/span><\/div>\n


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\n150 gr di burro<\/span><\/span><\/div>\n


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\n20 ml di rum<\/span><\/span><\/div>\n


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\n10 gr di cacao amaro<\/span><\/span><\/div>\n
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\nIn pi\u00f9: <\/span><\/span><\/div>\n
\nun canestrello intero<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
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\nMescolare i tuorli con lo zucchero, unire l\u2019amido di mais (o
\nla farina) e piano piano il latte scaldato ed il marsala. Mettere sul fuoco <\/span><\/span><\/span><\/div>\n
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\ne
\nsempre mescolando far raddensare. Far raffreddare fino a raggiungere la temperatura
\nambiente mescolando ogni 5 minuti per evitare la formazione di grumi.<\/span><\/span><\/span><\/div>\n
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\nIn una ciotola montare il
\nburro morbido con 10 ml di rum (un cucchiaio); unirci a
\ncucchiaiate la crema pasticciera raffreddata continuando a montare a bassa velocit\u00e0.<\/span><\/span><\/div>\n
\nMettere per un quarto d\u2019ora in frigo. <\/span><\/span><\/div>\n
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Riprendere la crema, prelevarne un terzo e a questo unire il cacao setacciato ed il resto del rum.<\/span><\/span><\/div>\n

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\nRiprendere il pan di spagna, eliminare tutta la crosta laterale e prelevare un anello da questo frullando nel mixer.<\/span><\/span><\/div>\n
\nTagliare la torta orizzontalmente a met\u00e0 e poi dividere ancora a met\u00e0(sempre orizzontalmente) la parte superiore.<\/span><\/span><\/div>\n
\nBagnare il primo disco di pan di spagna, mettere al
\ncentro tutta la crema al cacao e con una spatola tirare la crema verso i bordi,
\nlasciandola pi\u00f9 spessa al centro, per creare una sorta di cupola. Al centro
\ndi questa crema porre il  canestrello imbevuto nella stessa bagna. Sopra al
\ncanestrello mettere due cucchiaiate di crema bianca e sopra alla crema uno dei
\ndue dischi pi\u00f9 sottili di pan di spagna. Schiacciare delicatamente per dare la forma a cupola. Bagnare leggermente il
\npan di spagna, stendere poca crema, mettere l\u2019ultimo strato di
\npan di spagna e ricoprire tutto il dolce con la crema bianca. <\/span><\/span><\/div>\n
\n Ricoprire il tutto con il pan di spagna frullato precedentemente.<\/span><\/span><\/div>\n
\nRiporre il frigo per qualche ora.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEd eccola, faticosa ma dalla soddisfazione, personale e per il palato, impagabile!<\/span><\/span><\/div>\n
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