{"id":3090,"date":"2014-10-20T20:05:00","date_gmt":"2014-10-20T18:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3090"},"modified":"2020-03-05T19:23:56","modified_gmt":"2020-03-05T18:23:56","slug":"le-castagne-e-una-loro-rivisitazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3090","title":{"rendered":"Le castagne e una loro rivisitazione: Semifreddo Vincenzo ovvero Semifreddo alle castagne con base meringata al cacao e ganache al cioccolato e rum"},"content":{"rendered":"
\nCi sono cibi che ricordano particolari momenti della nostra vita..<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLe castagne per me hanno un grande ricordo legato a me bambina, che giro per i boschi con i miei nonni sulle alture genovesi alla ricerca di questi ricchi frutti..<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nL’odore di sottobosco, di umidit\u00e0 e “fungo” accompagnavano le nostre passeggiate.. <\/span><\/span><\/div>\n
\nAnche se in realt\u00e0 noi raramente cercavamo i funghi, che a me, a essere sincera, non sono mai piaciuti poi molto, ma le castagne..<\/span><\/span><\/div>\n
\nEra bello scovare i ricci pieni, romperli con gli stivaletti e prenderne solo i frutti pi\u00f9 cicciottelli.. <\/span><\/span><\/div>\n
\nEra bello girare tra i grossi alberi, ridere e scappare dalle mani del mio nonnino che cercava in tutti i modi di non farmi allontanare.. Ma io sono sempre stata una nipotina un po’ birbante.. <\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nE questo dolce nasce da queste immagini, da sentimenti profondi e ricordi indelebili che porter\u00f2 sempre con me.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nE’ il dolce che dedico a lui, a mio nonno, perch\u00e9 era bello trovare le castagne assieme ma era altrettanto belle cuocerle e mangiarle assieme, bollite o arrostite, facendo un sacco di fumo con quella padella con i fori sotto che scoppiatteva sul fuoco.<\/span><\/span><\/div>\n
\nSo che lo avrebbe adorato, perch\u00e9 adorava il cioccolato e amava le castagne.. Anche se lui ha sempre adorato tutti i dolci che preparavo io..<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nSemifreddo Vincenzo, ovvero semifreddo alle castagne con base meringata al cacao e ganache al cioccolato e rum <\/i><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nIngredienti:<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer le meringhe al cacao:<\/span><\/span><\/div>\n
\n100gr di albume<\/span><\/span><\/div>\n
\n200 gr zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 cucchiai di cacao<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il semifreddo alle castagne(Ricetta di Cucina Italiana):<\/span><\/span><\/div>\n
\n8 tuorli<\/span><\/span><\/div>\n
\n6gr gelatina <\/span><\/span><\/div>\n
\n160gr zucchero <\/span><\/span><\/div>\n
\n50 gr acqua<\/span><\/span><\/div>\n
\n300gr panna <\/span><\/span><\/div>\n
\n200gr confettura di marroni<\/span><\/span><\/div>\n
\n Per la ganache al cioccolato e rum:<\/span><\/span><\/div>\n
\n150gr cioccolato fondente <\/span><\/span><\/div>\n
\n30gr rum<\/span><\/span><\/div>\n
\n30gr panna<\/span><\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/span><\/div>\n
\nEsecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer la meringa: <\/span><\/span><\/div>\n
\nMontare a neve fermissima le chiare aggiungendo a met\u00e0 lo zucchero a pioggia.<\/span><\/span><\/div>\n
\nQuando il composto \u00e9 ben montato aggiungere il cacao mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.<\/span><\/span><\/div>\n
\nCuocere a 120\u00b0 per 3 ore.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il semifreddo:<\/span><\/span><\/div>\n
\nMettere a bagno la gelatina in acqua fredda.<\/span><\/span><\/div>\n
\nMettere i tuorli in una ciotola e nel frattempo far cuocere sul fuoco lo zucchero con l’acqua fino a 121\u00b0.<\/span><\/span><\/div>\n
\nVersare lo zucchero a filo sui tuorli montandoli.<\/span><\/span><\/div>\n
\nScaldare la gelatina strizzata sul fuoco ed incorporare anch’essa al composto.<\/span><\/span><\/div>\n
\nMontare la panna. <\/span><\/span><\/div>\n
\nMescolare in un’altra ciotola la crema di marroni,aggiungere, alternandole la base montata di tuorli e la panna. Il composto deve risultare omogeneo e spumoso.<\/span><\/span><\/div>\n
\nVersare il tutto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola per alimenti, disporvi le meringhette al di sopra(anche sbriciolate), premendo leggermente e lasciare riposare il freezer per 6 ore.<\/span><\/span><\/div>\n
\n  Per la ganache:<\/span><\/span><\/div>\n
\nRaccogliere in una casseruola il cioccolato, fondere a bagnomaria o nel microonde;<\/span><\/span>
\nScaldare leggermente la panna e il rum. Versare sul cioccolato e mescolare bene facendo “rassodare” il cioccolato.<\/span><\/span><\/div>\n
\nFare raffreddare.<\/span><\/span>
\nDecorare come pi\u00f9 vi piace con questa crema il semifreddo.<\/span><\/span>
\nE’ possibile accompagnare il semifreddo con dei Marrons Glac\u00e9s.<\/span><\/span>
\n  <\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/span><\/span><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n  <\/span><\/span><\/div>\n
\n
\nCon questa ricetta partecipo al contest I sapori dell’autunno: Le ricette della mostra mercatodel tartufo bianco di Citt\u00e0 di Castello (PG)<\/a> <\/span><\/span><\/div>\n
\n\"www.iltartufobianco.it\"<\/a><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n   <\/span><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci sono cibi che ricordano particolari momenti della nostra vita.. Le castagne per me hanno un grande ricordo legato a me bambina, che giro per i boschi con i miei nonni sulle alture genovesi alla ricerca di questi ricchi frutti.. L’odore di sottobosco, di umidit\u00e0 e “fungo” accompagnavano le nostre passeggiate..  Anche se in realt\u00e0…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[9,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3090"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3090"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3596,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3090\/revisions\/3596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}