{"id":3079,"date":"2014-11-20T21:09:00","date_gmt":"2014-11-20T20:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3079"},"modified":"2020-03-05T19:24:32","modified_gmt":"2020-03-05T18:24:32","slug":"risotto-mazzafegati-e-castagne-per","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3079","title":{"rendered":"Risotto mazzafegati e castagne, per ricordare il mio viaggio in Umbria."},"content":{"rendered":"
\nI mazzafegati sono un insaccato, fresco o stagionato, tipico della valle tiberina.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nNel mio soggiorno a Citt\u00e0 di Castello ho potuto curiosare nei negozietti, girovagare tra le vie, osservare le bancarelle dei prodotti tipici ed ammirare le bellezze monumentali, come il Duomo.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nA Gubbio ho visto gli sbandieratori con i loro costumi multicolore lanciare con maestria le loro bandiere, al ritmo di tamburi e trombe. <\/span><\/span><\/div>\n
\nMi sono “arrampicata” fino al Duomo, chiedendomi come fosse possibile, durante la festa dei ceri, portare, di corsa, quelle gigantesche statue fino alla Basilica di Sant’Ubaldo.<\/span><\/span><\/div>\n
\nHo ammirato il monte Ingino, dove tra poco verr\u00e0 acceso il bellissimo e gigantesco albero di Natale.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nE sono tornata infine a casa, carica di prodotti locali, perch\u00e9 usanza vuole che si portino a casa pi\u00f9 prodotti culinari che “oggettistica” varia (anche se lo ammetto, al 2 di Novembre io avevo gi\u00e0 in saccoccia una nuova pallina per l’albero di Natale acquistata a Gubbio).<\/span><\/span><\/div>\n
\nE tra bottiglie di vino, miele, zucche, tartufi e mele avevo anche loro: i mazzafegati, naturalmente sia in versione fresca che stagionata.<\/span><\/span><\/div>\n
\nQuest’ultima \u00e9 molto simile ad un salamino, dove l’aroma dominante \u00e9 il finocchio, mentre la versione fresca \u00e9 molto simile ad una salsiccia molto aromatizzata e saporita.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nE noi, cos\u00ec saporito e pieno di sapori, abbiamo fatto sposare il mazzafegato con la castagna, dolce e morbida, in un risotto tutto autunnale.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nRisotto mazzafegati e castagne:<\/span><\/span><\/i><\/div>\n
\n500 gr riso <\/span><\/span><\/div>\n
\n3 mazzafegati freschi<\/span><\/span><\/div>\n
\nuna quindicina di castagne precotte (lessate e pulite)<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 cipolla<\/span><\/span><\/div>\n
\nMarsala <\/span><\/span><\/div>\n
\nbrodo di carne <\/span><\/span><\/div>\n
\nburro<\/span><\/span><\/div>\n
\nolio extravergine di oliva <\/span><\/span><\/div>\n
\nParmigiano Reggiano<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
\nIn una piccola padella mettere un fiocchetto di burro, aggiungere le castagne e dopo averle fatte caramellare sfumare con il Marsala.<\/span><\/span><\/div>\n
\nA parte, iniziare a preparare il risotto soffriggendo la cipolla tritata in una casseruola con abbondante burro e olio; aggiungere i mazzafegati privati del budello e ridurli a piccoli pezzi.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPortare a cottura il riso a a pochi minuti dalla fine unire le castagne, sbriciolandole grossolanamente.<\/span><\/span><\/div>\n
\nTerminare la cottura e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.<\/span><\/span><\/div>\n
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I mazzafegati sono un insaccato, fresco o stagionato, tipico della valle tiberina. Nel mio soggiorno a Citt\u00e0 di Castello ho potuto curiosare nei negozietti, girovagare tra le vie, osservare le bancarelle dei prodotti tipici ed ammirare le bellezze monumentali, come il Duomo. A Gubbio ho visto gli sbandieratori con i loro costumi multicolore lanciare con…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[32,7,63],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3079"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3079"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3657,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3079\/revisions\/3657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}