{"id":3066,"date":"2015-01-23T11:30:00","date_gmt":"2015-01-23T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3066"},"modified":"2020-03-05T19:25:10","modified_gmt":"2020-03-05T18:25:10","slug":"il-mio-piatto-preferito-antigalateo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3066","title":{"rendered":"Il mio piatto preferito, antigalateo!"},"content":{"rendered":"
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\nAmo il mercato.<\/span><\/span><\/div>\n

\nAmo andarci al mattino presto, appena apre.. <\/span><\/span><\/div>\n
\nAdoro vedere i commercianti disporre la merce migliore, ammirare la loro cura nell’ordinare i propri prodotti, siano essi frutta, carne, pesce o legumi..<\/span><\/span><\/div>\n
\nE al mattino presto, di solito mi reco l\u00e0, con uno scopo preciso..<\/span><\/span><\/div>\n
\nScegliermi i prodotti ittici che pi\u00f9 mi piacciono..<\/span><\/span><\/div>\n
\nL’arte della scelta del pesce non \u00e9 cosa semplice, io tutto questo l’ho imparato dal mio pap\u00e0, amante e cultore della cucina del mare.<\/span><\/span><\/div>\n
\nCercher\u00f2 di riportarvi alcuni “trucchi” da me acquisiti negli anni:<\/span><\/span><\/div>\n
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\n1) L’odore: i prodotti del mare profumano di mare.. Non puzzano..<\/span><\/span><\/div>\n
\nQuesto trucco vale soprattutto per i crostacei.. La testa \u00e9 la prima a dare cattivo odore.<\/span><\/span><\/div>\n
\n Insomma.. Sono come gli ospiti.. Puzzano dopo tre giorni… E in realt\u00e0 anche prima! ^_’<\/span><\/span><\/div>\n
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\n2) Gli occhi: devono essere vispi, convessi e mai opachi.. L’opacit\u00e0 \u00e9 sintomo di invecchiamento.. Gi\u00e0 il giorno successivo alla pesca l’occhio dei pesci non ha pi\u00f9 la stessa lucidit\u00e0.<\/span><\/span><\/div>\n
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\n3) La pancia: deve essere tonica. Se perde questa qualit\u00e0 vuol dire che ci\u00f2 che sta all’interno sta andando a male..!<\/span><\/span><\/div>\n
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\n4) Le branchie: ben aderenti e che fanno intravedere un bel rosso vivo al loro interno. <\/span><\/span><\/div>\n
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\n4)Et pour les coquillages? Devono essere ben serrati nei loro gusci! Di solito una conchiglia leggermente aperta non \u00e9 un problema, ma al nostro tocco devo richiudersi.. Questa \u00e9 la loro arma di difesa!<\/span><\/span><\/div>\n
\nUna volta cotti, con il vapore della pentola, essi si apriranno con facilit\u00e0 (invito quindi a scartare le conchiglie rimaste chiuse, sintomo di non freschezza del prodotto o della presenza di sabbia all’interno della conchiglia)<\/span><\/span><\/div>\n
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\nE ora passiamo alla ricetta.. <\/span><\/span><\/div>\n
\nE’ un piatto che io adoro letteralmente, sia esso in versione risotto o in semplice pasta \u00e9 quello che ha come base la seppia ed il suo nero..<\/span><\/span><\/div>\n
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\nCerto, ammettiamolo, non che quest’ultimo ingrediente sia fatto per una cenetta al lume di candela, in quanto il sorriso a fine serata potrebbe non essere smagliante.. Ma che gusto…!<\/span><\/span><\/div>\n
\nA me sa di mare, della mia citt\u00e0 e anche delle mie origini.<\/span><\/span><\/div>\n
\nE desidero riportarvi la versione di famiglia.  <\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/span><\/div>\n
\n320 gr spaghetti <\/span><\/span><\/div>\n
\n1 seppia grande o 2 pi\u00f9 piccole<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 sacche di nero(chiedete al vostro pescivendolo di tenervele da parte)<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 scalogno<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 spicchio di aglio <\/span><\/span><\/div>\n
\npeperoncino <\/span><\/span><\/div>\n
\nprezzemolo<\/span><\/span><\/div>\n
\nvino bianco secco <\/span><\/span><\/div>\n
\n1 cucchiaino di concentrato di pomodoro<\/span><\/span><\/div>\n
\nolio extravergine di oliva<\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
\nTritare finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo assieme al peperoncino.<\/span><\/span><\/div>\n
\nSoffriggere questo trito in olio e dopo qualche minuto aggiungervi le seppie pulite e tagliate e striscioline. Sfumare con vino bianco queste ultime e far cuocere per una decina di minuti aggiungendo eventualmente un po’ di acqua.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere il nero e rompere la sacca, permettendo al colore di uscire.<\/span><\/span><\/div>\n
\nSalare quanto basta. <\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere una tazzina di acqua in cui si sar\u00e0 sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.<\/span><\/span><\/div>\n
\nContinuare la cotture fino a che le seppie non saranno tenere, aggiungendo nel caso ancora un po’ di acqua.<\/span><\/span><\/div>\n
\nCuocere la pasta in abbondante acqua salata e terminarne la cottura direttamente in padella, saltandola qualche minuto affinch\u00e9 il nero la colori bene.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIn abbinamento non abbiamo scelto un vino bianco: Grillo TERRE SICILANE IGT, Baglio le Mole. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nCon questo post partecipo al Giveaway di Vaty: Food & Travel<\/a> nella sezione Food.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIl suo sito \u00e9 splendido, le sue ricette anche, i suoi racconti di viaggio entusiasmanti..E io sono felice di festeggiare con lei il suo “compli-blog” con una ricetta che per me \u00e9 una delle preferite!<\/span><\/span><\/div>\n
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