{"id":3065,"date":"2015-01-27T12:00:00","date_gmt":"2015-01-27T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3065"},"modified":"2020-03-05T19:25:14","modified_gmt":"2020-03-05T18:25:14","slug":"canederli-di-ortiche-e-prescinseua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3065","title":{"rendered":"Canederli di Ortiche e Prescinseua: seconda ricetta per l’MTChallenge N\u00b044!"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/a><\/div>\n

\nNon potevo non arrivare con un’altra ricetta per l’MTChallenge N\u00b044<\/a>..<\/span><\/span><\/div>\n

\nFare i canederli \u00e9 un’arte, ma un’arte che a me piace un sacco!<\/span><\/span><\/div>\n
\nGrazie a Monica<\/a>, come gi\u00e0 ho detto nella ricetta dei Canederli alla barbabietola rossa e Puzzone di Moena, ho appreso le tecniche corrette per preparare queste deliziose palline di pane.<\/span><\/span><\/div>\n
\nE se inizialmente mi ero tenuta su una ricetta un po’ pi\u00f9 classica, se cos\u00ec si pu\u00f2 dire, questa volta mi sono calata proprio nella parte.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nSe ricordiamo l’origine della ricetta, questa era stata creata dalla padrona di casa di una casetta altoatesina per appagare il palato e rendere satolli un gruppo di Lanzichenecchi che la avevano minacciata di bruciare la sua dimora se non avessero al pi\u00f9 presto mangiato qualcosa..<\/span><\/span><\/div>\n
\nLa donna, incurante del pericolo e radunati tutti gli avanzi di pane secco e gli ingredienti disponibili, cre\u00f2 queste palline di pane, che cotte nel brodo caldo, riempirono e soddisfarono i saccheggiatori.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nE allora immaginandomi contadina, alle prese con i Lanzichenecchi affamati ho pensato a cosa le mie terre mi avrebbero potuto offrire..<\/span><\/span><\/div>\n
\nErbe di campo.. Ortiche per l’esattezza..<\/span><\/span><\/div>\n
\nPrescinseua, formaggio ligure conosciuto poich\u00e9 accompagna in modo ottimo le erbe e famosissimo per la preparazione della torta pasqualina..<\/span><\/span><\/div>\n
\nEd un brodo vegetale, semplice, perch\u00e9 si sa che i genovesi sono “braccine” e mai avrei donato un sontuoso brodo di carne a dei Lanzichenecchi affamati!<\/span><\/span><\/div>\n
\nIl tutto condito con olio ligure, dal retrogusto di carciofo, e formaggio. <\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEd ecco che la ricetta prende forma, con idee precise e fare deciso.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nIngredienti:<\/span><\/span><\/div>\n
\n250 gr di pane raffermo (per me pane con lievito madre fatto in casa)<\/span><\/span><\/div>\n
\n150 gr latte<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 uova<\/span><\/span><\/div>\n
\n130 gr Prescinseua<\/span><\/span><\/div>\n
\n100 gr ortiche pulite, sbollentate e strizzate (io ne ho sempre qualche pallina in freezer, le adoro!)<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 cipollotti freschi<\/span><\/span><\/div>\n
\n80 gr parmigiano<\/span><\/span><\/div>\n
\nnoce moscata, sale e pepe <\/span><\/span><\/div>\n
\npane grattuggiato q.b.<\/span><\/span><\/div>\n
\nbrodo vegetale(fatto con 1 cipolla, una carota, una costa di sedano, una patata e una zucchina)<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer condire:<\/span><\/span><\/div>\n
\nolio a crudo<\/span><\/span><\/div>\n
\nParmigiano <\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEsecuzione:<\/span><\/span><\/div>\n
\nMettere il pane, precedentemente tagliato a cubetti, ad ammorbidirsi con un’emulsione di latte e uova.<\/span><\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare 2 ore mescolando ogni tanto per far assorbire il liquido al meglio.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIn una padella far asciugare ed insaporire le ortiche con il cipollotto. Far raffreddare.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere al pane le ortiche e la prescinseua; aggiungere il parmigiano, una grattata di noce moscata, regolare di sale e di pepe ed eventualmente aggiungere un po’ di pangrattato se il composto risultasse troppo morbido.<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nFormare i canederli e bollirli nel brodo vegetale, scolarli e condirli con olio e Parmigiano.<\/span><\/span>
\nN.B. Monica<\/a> consiglia di provare prima con un solo canederlo, per verificare che regga la cottura.. Tecnica fantastica!<\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

<\/div>\n

\nI Lanzichenecchi saranno rimasti contenti?<\/span><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\nCon questa ricetta partecipo all\u2019MTC n. 44<\/a><\/span><\/span><\/div>\n


\n<\/span><\/span>
\n<\/p>\n

\n\"\"<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non potevo non arrivare con un’altra ricetta per l’MTChallenge N\u00b044.. Fare i canederli \u00e9 un’arte, ma un’arte che a me piace un sacco! Grazie a Monica, come gi\u00e0 ho detto nella ricetta dei Canederli alla barbabietola rossa e Puzzone di Moena, ho appreso le tecniche corrette per preparare queste deliziose palline di pane. E se…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[32,26],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3065"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3065"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3728,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3065\/revisions\/3728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}