{"id":3061,"date":"2015-02-16T14:34:00","date_gmt":"2015-02-16T13:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3061"},"modified":"2020-03-05T19:25:26","modified_gmt":"2020-03-05T18:25:26","slug":"cantucci-e-vin-santo-la-nostra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3061","title":{"rendered":"Cantucci e vin Santo, la nostra interpretazione!"},"content":{"rendered":"
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\nSe quando si viene invitati da amici portiamo sempre i nostri cavalli di battaglia, i nostri piatti provati e riprovati, quando ci sono occasioni di festeggiamento “casalingo” ci lanciamo sempre in preparazioni nuove, ispirate dal momento.<\/span><\/span><\/div>\n

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\nEd \u00e9 questo il caso di questa torta, sulla scia della bavarese al pandolce<\/a>..<\/span><\/span><\/div>\n
\nI dolci liquorosi, alcolici, sono i preferiti di mia sorella e questa nasce proprio dalla voglia di creare un dolce per lei, che non contempla la presenza di cioccolato e vuole rigorosamente una consistenza di tipo pannoso e leggero.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nQuesta torta \u00e9 stata ispirata da ricordi di noi bambine: i miei genitori hanno sempre avuto un amore particolare per la regione toscana, tanto da essere stata scelta come meta per il loro viaggio di nozze, e ogni volta che le tempistiche tra lavoro studio e casa ce lo permettevano, ci ritagliavamo un weekend tra le colline di questa meravigliosa regione.<\/span><\/span><\/div>\n
\nRicordo i cipressi, con le loro ombre lunghe e affusolate, i viali alberati che conducevano a magnifici casali..<\/span><\/span><\/div>\n
\nI borghi in tipico stile medievale, da percorrere a piedi, con il naso all’ins\u00f9 osservando torri ed ammirando campanili.<\/span><\/span><\/div>\n
\nE c’\u00e8 un dolce che ricordo essere sempre presente nelle nostre valigie, per far durare un po’ di pi\u00f9 la toscana nei nostri ricordi: i Cantucci.<\/span><\/span><\/div>\n
\nA Siena tappa fissa per noi era una storica pasticceria, dove ci rifornivamo di ogni variet\u00e0 di questo dolce toscano e di altre leccornie, come il panforte e i ricciarelli. <\/span><\/span><\/div>\n
\nIl Cantuccio, biscotto mandorlato e a forma allungata, viene subito abbinato al liquoroso Vin Santo e, in omaggio a tutti quelli che abbiamo mangiato da bimbe, abbiamo pensato a questa Bavarese di Cantucci e Vin Santo.<\/i> <\/span><\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il pan di spagna:<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 uovo<\/span><\/span><\/div>\n
\n40 gr zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
\n40 gr farina <\/span><\/span><\/div>\n
\nPer la bavarese: <\/span><\/span><\/div>\n
\n250 ml panna da montare zuccherata<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 tuorli<\/span><\/span><\/div>\n
\n70 gr zucchero <\/span><\/span><\/div>\n
\n200 ml latte<\/span><\/span><\/div>\n
\n3 gr di gelatina in fogli<\/span><\/span><\/div>\n
\n200 gr cantucci<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 bicchierino di Vin Santo<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer l’aspic: <\/span><\/span><\/div>\n
\n100 ml Vin santo<\/span><\/span><\/div>\n
\n2 fogli di gelatina in fogli<\/span><\/span><\/div>\n
\n50 gr zucchero <\/span><\/span><\/div>\n
\nuna manciata di mandorle ridotte a lamelle.<\/span><\/span><\/div>\n
\nIn pi\u00f9 una tazzina di acqua e Vin Santo con 1 cucchiaino di zucchero per la bagna. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione (stampo da 20-22 cm): <\/span><\/span><\/div>\n
\nPreparare il pan di spagna montando l’uovo con lo zucchero e, una volta che questo sia ben montato, aggiungervi la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto.<\/span><\/span><\/div>\n
\nCuocere per una decina di minuti a 180\u00b0; sfornare e lasciare raffreddare.<\/span><\/span><\/div>\n
\nBagnare con un pennello tutto il pan di spagna con la bagna preparata in precedenza. <\/span><\/span><\/div>\n
\nScaldare il latte; nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, dopo di che versarvi il latte caldo continuando a mescolare.<\/span><\/div>\n
\nScaldare il composto sul fuoco per una decina di minuti, facendolo gonfiare.<\/span><\/div>\n
\nTogliere dal fuoco, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua e far intiepidire.<\/span><\/div>\n
\nAggiungervi i cantucci sbriciolati, il Vin Santo e far raffreddare completamente.<\/span><\/div>\n
\nMontare la panna zuccherata e aggiungerla al composto, mescolando dal basso verso l’alto.<\/span><\/div>\n
\nVersare sul pan di spagna, livellare e fare raffreddare per qualche ora in frigo.<\/span><\/div>\n
\nTrascorso questo tempo preparare l’aspic: ammollare in acqua fredda la gelatina; scaldare il Vin Santo con lo zucchero, facendolo sciogliere completamente ed aggiungere la gelatina e le mandorle a lamelle.<\/span><\/div>\n
\nLasciare raffreddare qualche minuto, dopo di che versare sulla bavarese e rimettere in frigo, ancora qualche ora, fino a che la gelatina non si sia rappresa.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo al contest “Biscotti d’autore<\/a>” di Vetrina toscana<\/a> <\/span>in collaborazione con Claudio Martini Editore<\/a> per celebrare la grande tradizione dei biscotti di Prato.<\/span><\/span><\/div>\n
\n\"biscotti<\/a> <\/span><\/span><\/div>\n
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\nE al
\ncontest LaMiaToscana di Ibiscottidellazia<\/a> in collaborazione con
\nVersiliaFormat<\/a><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\"http:\/\/ibiscottidellazia.blogspot.it\/2015\/01\/la-mia-toscana-un-nuovo-contest-tutto.html\"<\/a>  <\/span><\/span><\/div>\n
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