{"id":3052,"date":"2015-04-19T07:25:00","date_gmt":"2015-04-19T05:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3052"},"modified":"2020-03-05T19:25:51","modified_gmt":"2020-03-05T18:25:51","slug":"pan-di-spagna-di-iginio-massari-e-torta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3052","title":{"rendered":"Pan di Spagna di Iginio Massari e Torta Rocher per l’MTChallenge n\u00b047"},"content":{"rendered":"
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\nAppena ho letto il tema  dell’MTChallenge<\/a> di questo mese ho fatto i salti sulla sedia…!<\/span><\/span><\/div>\n

\nIo che adoro la pasticceria non potevo che essere felice di cimentarmi nella preparazione del Pan di Spagna di un grande pasticcere, Iginio Massari.<\/span><\/span><\/div>\n
\n E l’idea geniale \u00e9 venuta a Caris<\/a>, la vincitrice dello scorso MTC, colei che ha fatto una tarte bris\u00e9 che sembrava pi\u00f9 un quadro che un piatto.. Bellissima l’estetica e magnifica la realizzazione, con quella crema frangipane che dritto dritto ci portava alla pasticceria, come la sua proposta per questo mese!<\/span><\/span><\/div>\n
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\nLette le regole ho avuto mille idee per la testa, mousse, creme, frutta, cioccolato..<\/span><\/span><\/div>\n
\nE ancora le idee sono molte, sperando di riuscire a realizzarle tutte! \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/div>\n
\nLa prima proposta per\u00f2 mi riporta a me bambina.<\/span><\/span><\/div>\n
\nChiss\u00e0 perch\u00e9 i ricordi legati all’infanzia restano cos\u00ec indelebili nella nostra mente.. Le emozioni si fanno pi\u00f9 forti, i sentimenti pi\u00f9 puri…<\/span><\/span><\/div>\n
\nE questi ricordi sono legati a questa torta, in particolare alla crema che ho scelto per la farcitura: una crema simile al cioccolatino pi\u00f9 buono che c’\u00e9, il Rocher.<\/span><\/span><\/div>\n
\nHo sempre amato questo cioccolatino sopra tutti gli altri, fin da piccolissima.. <\/span><\/span><\/div>\n
\nMi piaceva il suono che faceva rompere quel guscio croccante di cioccolato e wafer, per poi trovare la sorpresa, la nocciolina…<\/span><\/span><\/div>\n
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\n E c’era qualcuno che ogni volta che veniva a trovarmi, me ne portava una scatola gigante: mio nonno Pietro.<\/span><\/span><\/div>\n
\nI ricordi con lui sono pochi, ma vivi nella mia mente, intensi e splendidi..<\/span><\/span><\/div>\n
\nL’albicocco in giardino, nato da un nocciolo piantato da mia sorella; le macchie di pesto sulla camicia bianca ogni volta che si preparavano i gnocchi per il pranzo della domenica; i cappelletti, piccolissimi e fatti tutti a mano da lui; le lumache al sugo, con quel condimento che io non sono mai pi\u00f9 riuscita a ricreare..<\/span><\/span><\/div>\n
\nI sacchetti giganti di patatine per Marta, perch\u00e9 lei ama il salato, le scatole giganti di cioccolatini Ferrero Rocher per me, che sempre ho adorato il cioccolato.<\/span><\/span><\/div>\n
\nRicordo che la confezione era immensa, non so quanti cioccolatini contenesse..<\/span><\/span><\/div>\n
\nForse in realt\u00e0 era una scatola normale, sembrava immensa ai miei occhi di bambina? <\/span><\/span><\/div>\n
\nNon ne avr\u00f2 mai la certezza, ma mi piace pensare che fosse cos\u00ec: io, con una confezione dorata gigante tra le mie mani e l’accurata scelta del cioccolatino da mangiare, pur essendo tutti uguali..<\/span><\/span><\/div>\n
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\nTorta Rocher<\/span><\/span><\/i><\/div>\n
\nIngredienti:<\/span><\/span> <\/span><\/span><\/i><\/div>\n
\nPan di spagna(noi abbiamo fatto un terzo della dose):<\/span><\/span><\/div>\n
\nUova intere 600 g<\/span><\/span><\/div>\n
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\nZucchero 400 g<\/span><\/span><\/div>\n
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\nSale g 3<\/span><\/span><\/div>\n
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\nLimone grattugiato \u00bd<\/span><\/span><\/div>\n
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\nFarina bianca 00 (W 150-170) 300 g<\/span><\/span><\/div>\n
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\nFecola 100 g<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer le creme:<\/span><\/span><\/div>\n
\nCrema Rocher:<\/span><\/span><\/div>\n
\n125 gr mascarpone<\/span><\/span><\/div>\n
\n150 gr crema di nocciole spalmabile<\/span><\/span><\/div>\n
\n100 gr panna montata<\/span><\/span><\/div>\n
\n6 wafer alla nocciola<\/span><\/span><\/div>\n
\n40 gr granella di nocciole <\/span><\/span><\/div>\n
\nCrema chantilly:<\/span><\/span><\/div>\n
\n250 gr latte<\/span><\/span><\/div>\n
\n1 uovo<\/span><\/span><\/div>\n
\n100 gr zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
\n25 gr amido di mais<\/span><\/span><\/div>\n
\n200 gr panna<\/span><\/span><\/div>\n
\n5 gr gelatina in fogli<\/span><\/span><\/div>\n
\n Glassa al gianduia:<\/span><\/span><\/div>\n
\n200 gr cioccolato gianduia<\/span><\/span>
\n100gr cioccolato fondente<\/span><\/span><\/div>\n
\n100 gr panna<\/span><\/span><\/div>\n
\n20 gr acqua<\/span><\/span><\/div>\n
\n30 gr zucchero<\/span><\/span><\/div>\n
\nBagna:<\/span><\/span><\/div>\n
\nuna tazzina di latte e marsala in uguale quantit\u00e0. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione: <\/span><\/span><\/div>\n
\nPer il Pan di Spagna mi sono attenuta fedelmente a tutte le indicazioni di Caris<\/a>, per ogni dubbio vi consiglio di passare dalla sua pagina perch\u00e9 ogni segreto vi verr\u00e0 svelato..<\/span><\/span><\/div>\n
\nMontare in planetaria con una frusta fine: uova intere, zucchero,
\nsale limone per circa 10 minuti a media velocit\u00e0. Setacciare due volte la farina bianca e
\n la fecola e incorporare delicatamente a pioggia. Mettere in stampi
\nimburrati e leggermente infarinati e cuocere a 170\u00b0-180\u00b0 per circa 20-25
\n minuti per teglie alte 4-4,5 cm.<\/span><\/span><\/div>\n
\nUna volta sfornati, avvolgere in un panno per mantenerle la morbidezza.<\/span><\/span><\/div>\n
\nNel frattempo preparare le creme:<\/span><\/span><\/div>\n
\nper la Chantilly preparare inizialmente una classica pasticcera, mescolando uova zucchero e amido di mais in una boule.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAmmollare la gelatina in acqua fredda. <\/span><\/span><\/div>\n
\nAggiungere il latte caldo al composto di uova e rimettere sul fuoco fino al giusto addensamento.<\/span><\/span><\/div>\n
\nUnire la gelatina e far raffreddare completamente.<\/span><\/span><\/div>\n
\nMontare la panna ed aggiungerla, mescolando dal basso verso l’alto, alla crema pasticcera.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPer la crema rocher montare il mascarpone con la crema di nocciole, i wafer e la granella.<\/span><\/span><\/div>\n
\nUnire la panna cercando di smontarla il meno possibile.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nAssemblaggio:<\/span><\/span><\/div>\n
\nTagliare in 4 dischi e togliere la sommit\u00e0 (cos\u00ec da ottenere una torta non troppo alta, con dice Iginio, essendo multigusto) e iniziare la farcitura dal lato pi\u00f9 alto, in modo che il fondo – con la crosta dritta e uniforme – sia la sommit\u00e0.<\/span><\/span><\/div>\n
\nBagnare il primo disco e iniziare a farcire con la chantilly, posare il secondo disco, bagnarlo e ricoprirlo di crema rocher; ricoprire con l’ultimo disco senza bagnarlo.<\/span><\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare una notte in frigo “fasciando” la torta in un foglio di acetato ben stretto, di modo che si compatti bene.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPreparare la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, unendovi poi l’acqua, la panna e lo zucchero mescolati insieme e scaldati leggermente.<\/span><\/span><\/div>\n
\nVersare la glassa prima sui bordi e poi al centro, ricoprendo tutta la superficie. <\/span><\/span><\/div>\n
\nRiporre in frigo fino all’assaggio.<\/span><\/span>
\nLa foto d’obbligo, un pan di Spagna sofficissimo!<\/span><\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo all’Mtchallenge n\u00b047<\/a><\/span>
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