{"id":3027,"date":"2015-09-12T16:00:00","date_gmt":"2015-09-12T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3027"},"modified":"2020-03-05T19:27:01","modified_gmt":"2020-03-05T18:27:01","slug":"il-pane-per-gli-aperitivi-pancarre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=3027","title":{"rendered":"Il pane per gli aperitivi? Pancarr\u00e9 morbido e sfogliato!"},"content":{"rendered":"
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\nIn un aperitivo che si rispetti non possono mancare i panini e i tramezzini vari farciti con salse, salumi e formaggi.<\/span><\/div>\n

\nE nella nostra raccolta di ricette per l’aperitivo non pu\u00f2 non esserci la ricetta di un pane, da sfogliare, farcire e gustare, nell’ora dell’happy hour!<\/span><\/div>\n
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\nLa ricetta \u00e8, come sempre, frutto di studi e tecniche.<\/span><\/div>\n
\nHo voluto sperimentare il metodo tang zhong, letto tra le pagine di un blog amico, quello di Giochi di zucchero<\/a>, secondo il quale, attraverso l’aggiunta di un roux a base di acqua (detto appunto water roux) il pane realizzato si mantiene soffice e morbido pi\u00f9 a lungo.<\/span><\/div>\n
\nAlla mia ricetta base del pancarr\u00e8 ho voluto inoltre aggiungere una seconda tecnica, vista su questo blog<\/a>, per ottenere un pane in cassetta che fosse anche molto bello da vedere: la pasta da pane viene stesa e sfogliata con il burro, prima di inserirla in modo ordinato nello stampo da plumcake.<\/span><\/div>\n
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\nNe \u00e8 uscito un pane, bello, molto scenografico nella sua semplicit\u00e0.<\/span><\/div>\n
\nE si conserva morbido per molto pi\u00f9 tempo… Sempre se dura!<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer il water roux:<\/span><\/div>\n
\n25 gr farina<\/span><\/div>\n
\n125 gr acqua<\/span><\/div>\n
\nPer il pane:<\/span><\/div>\n
\nil roux raffreddato<\/span><\/div>\n
\n250 gr farina 00 macinata a pietra<\/span><\/div>\n
\n250 farina manitoba<\/span><\/div>\n
\n200 gr latte tiepido<\/span><\/div>\n
\n3 gr lievito di birra secco<\/span><\/div>\n
\n10 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\n10 gr sale<\/span><\/div>\n
\n50 gr burro<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span>
\nPer il Tang Zhong: versare in un pentolino la farina e l’acqua, mescolando per non formare grumi.<\/span>
\nMettere sul fuoco e portare alla temperatura di 65\u00b0(se non si ha a disposizione il termometro basta vedere quando il composto diventa traslucido, mostrando il fondo del pentolino quando si mescola).<\/span>
\nLasciare raffreddare coprendo con pellicola o mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola sulla superficie.<\/span>
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\n\u00c8 possibile preparare il Tang Zhong e conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni (quando diventa grigio \u00e8 da buttare).<\/span><\/div>\n
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\nNella planetaria versare le due farine , il sale e il burro.<\/span><\/div>\n
\nA parte mescolare il lievito con lo zucchero e scioglierlo nel latte tiepido.<\/span><\/div>\n
\nVersare i liquidi nelle farine e mescolare. Per ultimo aggiungere il roux.<\/span><\/div>\n
\nNe uscir\u00e0 un impasto morbido e omogeneo.<\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare un’ora fino al raddoppio.<\/span><\/div>\n
\nStendere l’impasto su una spianatoia e spalmarlo con il burro su tutta la superficie.<\/span><\/div>\n
\nTagliare a quadrati regolari e disporli in uno stampo da pancarr\u00e8 in posizione verticale.<\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare per due ore, spennellare con latte e infornare a 200\u00b0 fino a che non sia dorato.<\/span><\/div>\n
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\nEcco una delle ricette pervenute per Tritanoccioliamo: la carissima Afrodita partecipa con una ricetta perfetta per il periodo autunnale che sta iniziando a bussare alla nostra porta, delle bellissime e buonissime Tortine salate di zucca e noci<\/a>  <\/span><\/p>\n

Vi ricordo che per partecipare alla raccolta “Tritanoccioliamo all’ora dell’aperitivo!” \u00e8 sufficiente inserire il banner nel vostro post e lasciare il link commentando a uno qualsiasi dei miei post relativi alla raccolta!<\/span><\/p>\n

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In un aperitivo che si rispetti non possono mancare i panini e i tramezzini vari farciti con salse, salumi e formaggi. E nella nostra raccolta di ricette per l’aperitivo non pu\u00f2 non esserci la ricetta di un pane, da sfogliare, farcire e gustare, nell’ora dell’happy hour! La ricetta \u00e8, come sempre, frutto di studi e…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[43,3,81],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3027"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3027"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3027\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3925,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3027\/revisions\/3925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}