{"id":2999,"date":"2016-04-04T07:00:00","date_gmt":"2016-04-04T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2999"},"modified":"2020-03-05T19:28:37","modified_gmt":"2020-03-05T18:28:37","slug":"lemon-meringue-pie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2999","title":{"rendered":"Lemon meringue pie"},"content":{"rendered":"
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\nDopo tutte le uova, le colombe e i vari dolci che accompagnano la Pasqua, avevo bisogno di dedicarmi a un dolce diverso, pi\u00f9 fresco, dal sapore un po’ pi\u00f9 acidulo e meno dolce.<\/span><\/div>\n
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\nLa scelta \u00e8 quindi caduta sul limone, un ingrediente che difficilmente utilizzo in pasticceria, se non per un po’ di scorza grattugiata nella frolla o in qualche torta, ma che invece sa regalare sapori avvolgente.<\/span><\/div>\n
\nComplici dei limoni, che un’amica mi ha gentilmente offerto, e una deliziosa ricetta, che mi ha passato una collega dopo avermi regalato un vasetto della sua lemon-cream, ho realizzato una Lemon Meringue Pie.<\/span><\/div>\n
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\nNaturalmente sono andata a colpo sicura affidandomi alla ricetta di un famoso e affermato pasticcere, Ernest Knam, variando unicamente la crema di limoni all’interno, utilizzando la ricetta appena scoperta.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer la frolla:<\/span><\/div>\n
\n200 gr farina<\/span><\/div>\n
\n1 uovo<\/span><\/div>\n
\n100 gr zucchero <\/span><\/div>\n
\n100 gr burro<\/span><\/div>\n
\n1,5 gr sale<\/span><\/div>\n
\n4 gr lievito per dolci<\/span><\/div>\n
\nqualche goccia di estratto di vaniglia Bourbon<\/span><\/div>\n
\nPer la crema di limone:<\/span><\/div>\n
\n4 limoni non trattati<\/span><\/div>\n
\n100 gr burro<\/span><\/div>\n
\n350 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\n4 uova<\/span><\/div>\n
\nPer la meringa all’italiana:<\/span><\/div>\n
\n125 gr albumi<\/span><\/div>\n
\n25 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\n175 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\n50 ml acqua<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nPer la frolla:<\/span><\/div>\n
\nImpastare tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo.<\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare 30 minuti in frigorifero, dopo di che stendere la pasta e rivestire uno stampo da crosta del diametro di 2 cm precedentemente imburrato ed infarinato.<\/span><\/div>\n
\nBucherellare la superficie e coprire con carta forno.<\/span><\/div>\n
\nVersare sopra la carta forno legumi secchi (in questo modo l’impasto manterr\u00e0 la forma, cuocendo).<\/span><\/div>\n
\nInfornare per 10 minuti a 170\u00b0 dopo di che togliere la carta forno con i legumi e continuare la cottura per altri 10 minuti, fino a che la frolla non abbia raggiunto un bel colore ambrato.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo preparare la crema:<\/span><\/div>\n
\nLavare i limoni, ricavare la buccia e tritarla finemente (sotto consiglio della mia collega non ho usato tutta la buccia ma solo quella di 2, massimo 3 limoni).<\/span><\/div>\n
\nSpremere i limoni e versare buccia e succo in una casseruola.<\/span><\/div>\n
\nUnire lo zucchero e il burro, facendo sciogliere il tutto a fuoco basso.<\/span><\/div>\n
\nIn una boule sbattere leggermente le uova e, fuori da fuoco, unirle al composto di limoni filtrandole con un colino(cos\u00ec non si formeranno filamenti).<\/span><\/div>\n
\nPorta a bollore e far cuocere 2-3 minuti. <\/span><\/div>\n
\nLasciare raffreddare.<\/span><\/div>\n
\nPer la meringa p<\/span>reparare innanzitutto lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l\u2019acqua fino a raggiungere la temperatura di 121\u00b0 C. <\/span><\/div>\n
\nIniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero e versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.<\/span><\/div>\n
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\nAssemblaggio:<\/span><\/div>\n
\nVersare la cream di limone all’interno della frolla, ricoprire la crema con ciuffi di meringa, utilizzando un sac \u00e0 poche o una siringa spara-biscotti.<\/span><\/div>\n
\nFiammeggiare la meringa con il cannello, facendola caramellare.<\/span><\/div>\n
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Dopo tutte le uova, le colombe e i vari dolci che accompagnano la Pasqua, avevo bisogno di dedicarmi a un dolce diverso, pi\u00f9 fresco, dal sapore un po’ pi\u00f9 acidulo e meno dolce. La scelta \u00e8 quindi caduta sul limone, un ingrediente che difficilmente utilizzo in pasticceria, se non per un po’ di scorza grattugiata…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[74,9,31,47,49,50,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2999"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2999"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4084,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2999\/revisions\/4084"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}