{"id":2995,"date":"2016-04-25T08:00:00","date_gmt":"2016-04-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2995"},"modified":"2020-03-05T19:28:53","modified_gmt":"2020-03-05T18:28:53","slug":"la-focaccia-di-casa-mia-salvia-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2995","title":{"rendered":"La focaccia di casa mia: Salvia e Rosmarino"},"content":{"rendered":"
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\nQuesta ricetta \u00e8 una delle pi\u00f9 radicate nella nostra tradizione di famiglia.<\/span><\/div>\n

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\nUna “semplice” focaccia.<\/span><\/div>\n
\nEppure \u00e8 lei che ha accompagnato le innumerevoli merende con gli amici, per poi diventare un pasto, magari farcita con un po’ di prosciutto, o trasformarsi in uno stuzzichino per l’aperitivo nelle serate d’estate.<\/span><\/div>\n
\nNon \u00e8 la classica focaccia genovese, quella sottile e che si gusta al mattino appena svegli, ma una focaccia molto pi\u00f9 alta e dalla sofficit\u00e0 ineguagliabile.<\/span><\/div>\n
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\nQuesta ricetta \u00e8 legata alla spremitura delle olive.<\/span><\/div>\n
\nNel periodo di produzione dell’olio nuovo, una volta imbottigliata e filtrata la parte pi\u00f9 nobile, restava sempre come “scarto” del fratello pi\u00f9 limpido e terso, il fondo della spremitura, pi\u00f9 corposo e denso.<\/span><\/div>\n
\nQuesta parte non veniva buttata, ma utilizzata per pani, pizze, farinate e focacce, per conferire loro un sapore molto pi\u00f9 intenso.<\/span><\/div>\n
\nOra il fondo dell’olio non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec facilmente reperibile, ma questa ricetta \u00e8 stata conservata, realizzandola con olio extravergine di oliva.<\/span><\/div>\n
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\nUna normalissima focaccia, ma \u00e8 la ricetta che pi\u00f9 ci chiedono i nostri amici, una volta assaggiata.<\/span><\/div>\n
\nMolte volte mi sono sentita domandare “Ma sul blog c’\u00e8?” e in effetti.. Non c’era..<\/span><\/div>\n
\nLa mia semplice focaccia.<\/span><\/div>\n
\nCaratteristica particolare? <\/span><\/div>\n
\nL’aggiunta, a seconda dei casi, di rosmarino o salvia. <\/span><\/div>\n
\nUna banalit\u00e0, assolutamente obbligatoria, che sconvolger\u00e0 il sapore e il profumo di questo impasto.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n300 gr farina 00<\/span><\/div>\n
\n200 gr farina manitoba<\/span><\/div>\n
\n1\/2 bicchiere di olio extravergine di oliva<\/span><\/div>\n
\ndue pizzichi abbondanti di sale<\/span><\/div>\n
\nun cubetto di lievito fresco(25 gr)<\/span><\/div>\n
\nemulsione di acqua e olio in parti uguali<\/span><\/div>\n
\n4 rami folti di salvia o rosmarino (una quantit\u00e0 molto abbondante, essa riempir\u00e0 il tagliere, ma \u00e8 questo il segreto della bont\u00e0 di questa focaccia)<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nSu una spianatoia versare le farine, creando una fontana al centro.<\/span><\/div>\n
\nSbriciolare il lievito e scioglierlo con un poco di acqua calda.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere l’olio, il sale e impastare il tutto aggiungendo tanta acqua quanta ne servir\u00e0 per ottenere un impasto omogeneo.<\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare due ore.<\/span><\/div>\n
\nTritare il rosmarino o la salvia  e aggiungerlo all’impasto, distribuendolo in modo uniforme.<\/span><\/div>\n
\nDisporre l’impasto in una teglia di alluminio rotonda ben oleata(24\/26 cm di diametro) e schiacciarlo con le dita per stenderlo al meglio.<\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare altre due ore.<\/span><\/div>\n
\nOliare abbondantemente la superficie della focaccia, salare con sale grosso ed infornare, dopo aver praticato i caratteristici buchi (operazione che va fatta poco prima di infornare, se no l’impasto si sgonfier\u00e0) a 200\u00b0.<\/span>
\nOgni 15 minuti aprire il forno e bagnare la superficie con cucchiaiate abbondanti dell’emulsione di olio e acqua.<\/span>
\nCuocere fino a doratura della superficie.<\/span>
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\nCon questa ricetta pertecipo al contest di Sabrina in cucina: Festeggia con me<\/a><\/span>
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Questa ricetta \u00e8 una delle pi\u00f9 radicate nella nostra tradizione di famiglia. Una “semplice” focaccia. Eppure \u00e8 lei che ha accompagnato le innumerevoli merende con gli amici, per poi diventare un pasto, magari farcita con un po’ di prosciutto, o trasformarsi in uno stuzzichino per l’aperitivo nelle serate d’estate. Non \u00e8 la classica focaccia genovese,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[3],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2995"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2995"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4106,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2995\/revisions\/4106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}