{"id":2988,"date":"2016-05-20T19:30:00","date_gmt":"2016-05-20T17:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2988"},"modified":"2020-03-05T19:29:23","modified_gmt":"2020-03-05T18:29:23","slug":"arancini-neri-al-ragu-di-gamberi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2988","title":{"rendered":"Arancini neri al rag\u00f9 di gamberi"},"content":{"rendered":"
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\nOggi al mercato sono rimasta folgorata..<\/span><\/div>\n
\nE non da un bel fustacchione muscoloso che scaricava le cassette della frutta.<\/span><\/div>\n
\nNo, io resto folgorata dal banco del pesce.<\/span><\/div>\n
\nMi incuriosisce, mi stuzzica la fantasia, soprattutto se riesco a beccare qualche “pezzo unico” o una qualit\u00e0 ittica a un ottimo prezzo. <\/span><\/div>\n
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\nOggi \u00e8 stato proprio cos\u00ec, mentre guardavo il banco in cerca di ispirazione ho visto loro: i gamberi.<\/span><\/div>\n
\nGamberetti rosa, pi\u00f9 precisamente quelli tipici del bacino del Mediterraneo, a un prezzo stracciato.<\/span><\/div>\n
\nNe ho comprati un bel po’, cos\u00ec una parte li ho fatti marinati e per l’altra parte ho chiamato a rapporto la sorella.<\/span><\/div>\n
\nMai scelta fu pi\u00f9 azzeccata.<\/span><\/div>\n
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\nArancini neri al rag\u00f9 di gamberi<\/span><\/div>\n
\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer il riso:<\/span><\/div>\n
\n300 gr di riso venere<\/span><\/div>\n
\n50 gr Parmigiano Reggiano <\/span><\/div>\n
\nuna cipolla rossa di Tropea<\/span><\/div>\n
\nvino bianco per sfumare<\/span><\/div>\n
\namido di mais un cucchiaio<\/span><\/div>\n
\nburro<\/span><\/div>\n
\nbrodo (fatto con carota, cipolla, sedano e le teste dei gamberi)<\/span><\/div>\n
\nun uovo<\/span><\/div>\n
\nPer il rag\u00f9 di gamberi:<\/span><\/div>\n
\n5 spicchi di aglio tritati finemente<\/span><\/div>\n
\nUna scatola di pomodorini datterini da 500gr<\/span><\/div>\n
\n500 gr di gamberetti rosa<\/span><\/div>\n
\nrum q.b.<\/span><\/div>\n
\naglio e prezzemolo tritato<\/span><\/div>\n
\nolio extravergine di oliva<\/span><\/div>\n
\nPer la panatura:<\/span><\/div>\n
\npane grattuggiato<\/span><\/div>\n
\nuovo<\/span><\/div>\n
\ncurry<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione<\/span><\/div>\n
\nPer il riso:<\/span><\/div>\n
\nPreparare un classico risotto, soffriggendo nel burro la cipolla.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere il riso e farlo tostare.<\/span><\/div>\n
\nSfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.<\/span><\/div>\n
\nContinuare la cottura con un brodo, preparato con una cipolla una carota e del sedano, con l’aggiunta delle teste dei gamberi. <\/span><\/div>\n
\nA cottura terminata mantecare con una noce di burro e il parmigiano.<\/span><\/div>\n
\nLasciare intiepidire e aggiungere un uovo e l’amido.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo preparare il rag\u00f9 di gamberi tritando finemente l’aglio e facendo soffriggere quest’ultimo in olio extravergine di oliva.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere i gamberi sgusciati e tritati grossolanamente.<\/span><\/div>\n
\nSfumare con il rum e lasciare evaporare.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere i pomodorini e cuocere fino a che questo non sia ben denso.<\/span><\/div>\n
\nSalare, aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati e spegnere il fuoco.<\/span><\/div>\n
\nLasciare raffreddare.<\/span><\/div>\n
\nRealizzare gli arancini creando una “conchetta” con la mano e inserendo al centro un cucchiaino di rag\u00f9.<\/span><\/div>\n
\nChiudere l’arancino con un poco di riso e formare una pallina.<\/span><\/div>\n
\nImpanare ogni arancino passandolo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte.<\/span><\/div>\n
\nFriggere in abbondante olio (meglio un pentolino a sponde alte) fino a doratura.<\/span><\/div>\n
\nSpolverizzare con un poco di curry verde.<\/span><\/div>\n
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\nQuesta ricetta partecipa al “Contest Rice Food Blogger 2016 – Chef Giuseppina Carboni”:<\/a><\/span><\/span><\/div>\n\n\n\n\n
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http:\/\/www.risateerisotti.it\/<\/a><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
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http:\/\/www.comune.lucignano.ar.it\/<\/a><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
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http:\/\/www.scuoladicucinaetoile.com\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oggi al mercato sono rimasta folgorata.. E non da un bel fustacchione muscoloso che scaricava le cassette della frutta. No, io resto folgorata dal banco del pesce. Mi incuriosisce, mi stuzzica la fantasia, soprattutto se riesco a beccare qualche “pezzo unico” o una qualit\u00e0 ittica a un ottimo prezzo.  Oggi \u00e8 stato proprio cos\u00ec, mentre…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[39,2,15,4,32,7,42],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2988"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2988"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4149,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2988\/revisions\/4149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}