{"id":2962,"date":"2016-12-02T11:00:00","date_gmt":"2016-12-02T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2962"},"modified":"2020-03-05T19:31:15","modified_gmt":"2020-03-05T18:31:15","slug":"pappardelle-al-ragu-di-lepre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2962","title":{"rendered":"Pappardelle al rag\u00f9 di lepre"},"content":{"rendered":"
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\nGiornate affannose, giornate piene.<\/span><\/div>\n

\nGiornate dense di impegni, di obblighi e appuntamenti.<\/span><\/div>\n
\nGiornate in cui sogno piatti come questi, con il lento sobbollire del rag\u00f9 e i profumi che riempono la casa dal mattino presto.<\/span><\/div>\n
\nGiornate in cui la casa si riempie di vita, tra fornelli accesi, ospiti e buon vino.<\/span><\/div>\n
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\nPerch\u00e8 con un sugo cos\u00ec, ci vuol del buon vino, un’ottima pasta.<\/span><\/div>\n
\nE degli ospiti degni di questo nome.<\/span><\/div>\n
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\nUna ricetta che profuma di tradizione, quella toscana dell’appennino. <\/span><\/div>\n
\nDove la cacciagione spesso era una delle poche proteine che si potevano gustare.<\/span><\/div>\n
\nUn prodotto quindi che andava esaltato, come primo piatto, accompagnato con pasta fresca, e come secondo, per arricchire un pranzo di festa.<\/span><\/div>\n
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\nPappardelle al sugo di lepre:
\nIngredienti:
\nPer la marinatura:
\n1 lepre
\n1 cipolla
\n1 costa di sedano
\n1 carota
\n5 bacche di pepe
\n5 bacche di ginepro
\n3 chiodi di garofano
\nvino rosso
\n2 spicchi di aglio
\nrosmarino alloro e salvia
\nPer il sugo:
\nlepre precedentemente marinata
\n2 barattoli di conserva di pomodoro (800gr)
\nvino rosso
\naglio, carota, cipolla e sedano tritati
\nburro 50 gr
\nsale e pepe q.b.<\/p>\n

Pappardelle di Pasta Panarese
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\nEsecuzione:
\nTagliare la lepre a pezzi e metterla in una boule con 75ml di vino rosso, una cipolla, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro e bacche di pepe.
\nAggiungere l’aglio, l’alloro, il rosmarino e la salvia.
\nLasciare marinare 24 ore.
\nIl giorno successivo togliere la lepre dalla sua marinatura e, in un coccio abbastanza ampio metterla a rosolare nel burro.
\nquando questa sar\u00e0 ben rosolata, aggiungere il trito di sapori e far insaporire.
\nSfumare con il vino rosso.
\nAggiungere infine il pomodoro e far cuocere almeno 2 ore agiungendo eventualmente acqua, per evitare che il sugo si attacchi.
\nCuocere in abbondante acqua salata le pappardelle e condirle con il sugo.<\/span><\/span><\/div>\n

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