{"id":2957,"date":"2017-01-25T07:20:00","date_gmt":"2017-01-25T06:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2957"},"modified":"2020-03-05T19:31:35","modified_gmt":"2020-03-05T18:31:35","slug":"macaron-fragola-vaniglia-e-mandorla-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2957","title":{"rendered":"Macaron Fragola vaniglia e Mandorla e cioccolato bianco"},"content":{"rendered":"
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\nOdio arrivare all’ultimo.<\/span><\/span><\/div>\n
\nSono una persona precisa, sempre puntuale, anzi, in anticipo.<\/span><\/div>\n
\nQuesta volta per\u00f2 proprio non ce l’ho fatta.<\/span><\/div>\n
\nArrivo allo scadere, in fretta e furia, solo perch\u00e9 la mia testardaggine mi obbliga a esserci.<\/span><\/div>\n
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\nI macaron sono sempre stati per me un tab\u00f9, un capitolo chiuso dopo una prova riuscita rovinosamente.<\/span><\/div>\n
\nFatti, infornati, capovolti e… Terribilmente vuoti!<\/span><\/div>\n
\nCos\u00ec, quando Ilaria<\/a>, vincitrice della sfida di novembre dell’MTChallenge, ci ha proposto queste opere di pasticceria come nuova ricetta per la sfida di Gennaio dell’MTChallenge<\/a>, un brivido mi \u00e8 sceso lungo la schiena..<\/span>
\nLi avevo odiati profondamente, detestati.. mai mi sarebbero venuti bene!<\/span>
\n Stavo per giocarmi il jolly giustificazione.<\/span>
\nVedendo per\u00f2 le ricette degli altri amici dell’mtc la voglia mi \u00e8 tornata, rimettendoli in gioco e sperando in esiti migliori..<\/span>
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\nNon sono mai stata cos\u00ec contenta di avervi riprovato!<\/span>
\nBelli, pieni, ma dal guscio croccante.<\/span>
\nNon ci potevo credere e ringrazio Ilaria e il suo dettagliatissimo post sulla ricetta ed esecuzione perfetta.<\/span>
\nLa mia versione \u00e8 semplice ma con i gusti che pi\u00f9 mi piacciono:<\/span>
\nFragola vaniglia e mandorla e cioccolato bianco.<\/span>
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\nLa ricetta riprende fedelmente il post di Ilaria<\/a>, ci\u00f2 che ho cambiato sono aromi e farcirla.<\/span>
\nRicetta di Pierre Herm\u00e9 (per circa 32-35 macaron)<\/span>
\n150g zucchero al velo<\/span>
\n150g farina di mandorle<\/span>
\n110g albumi vecchi (almeno 3 giorni) \u2013 divisi in due ciotole da 55g l\u2019una<\/span>
\nPer lo sciroppo<\/span>
\n150g zucchero semolato<\/span>
\n50ml di acqua<\/span>
\nPer le farciture:<\/span>
\nConfettura fragola<\/span>
\nCrema spalmabile alla mandorla 3 cucchiai<\/span>
\n cioccolato bianco 50 gr<\/span><\/p>\n


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\nEsecuzione:<\/span>
\nPer il TPT:<\/span>
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\nTostate leggermente la farina di mandorle in forno a 150\u00b0 per circa 10minuti. Lasciate raffreddare completamente.<\/span>
\nPassate al mixer la farina insieme allo zucchero al velo per ottenere  una miscela aerea e impalpabile e passate successivamente al setaccio.  <\/span>
\nIncorporate i primi 55g di albume crudo al TPT servendovi di una spatola in silicone. E\u2019 necessario amalgamare bene in modo da ottenere una pasta morbida, omogenea e densa.<\/span>
\nSe volete aggiungere del colorante, versatelo sugli albumi e mescolate. Poi uniteli al TPT.<\/span>
\nPer la meringa italiana:<\/span>
\nVersate lo zucchero semolato e l\u2019acqua in un tegame dal fondo spesso. Inserite un termometro e cuocete a fuoco medio.  Quando la temperatura arriva a 115\u00b0 simultaneamente cominciate a montare i rimanenti 55g di albume ad alta velocit\u00e0. Se, una volta che lo zucchero comincia a bollire, tendesse ad attaccarsi utilizzate un pennello bagnato in acqua fredda e passatelo sui lati (come per il caramello).<\/span>
\nQuando il termometro raggiunge i 118\u00b0 versate lo sciroppo a filo sulla meringa (non ancora completamente montata) avendo cura di farlo scivolare sul lato della ciotola. Continuate a montare per un altro minuto. Poi diminuite la velocit\u00e0 e montate ancora per circa 2-3 minuti o comunque fino a  quando il composto risulter\u00e0 bello gonfio, lucido e bianchissimo. E la temperatura sar\u00e0 scesa a 40\u00b0C. solo a questo punto la meringa potr\u00e0 essere aggiunta alla pasta di mandorle.<\/span>
\nVolendo aggiungere del colore pu\u00f2 essere fatto in questa fase ricordandosi di usare solo coloranti idrosolubili che non smontano gli albumi.<\/span>
\nIo ho aggiunto del colorante rosso e una punta di vaniglia a met\u00e0 dose, mentre la restante parte l’ho lasciata neutra.<\/span>
\nPer il macaronage:<\/span>
\nIncorporate inizialmente una piccola quantit\u00e0 di meringa alla pasta di mandorle e mescolate in modo da rendere l\u2019impasto pi\u00f9 fluido. Aggiungete la restante meringa usando una spatola in silicone, mescolando dal centro verso i lati esterni e raccogliendo continuamente l\u2019impasto. Quando il composto comincia a diventare lucido fate la prova del MACARONNER, ovvero l\u2019impasto \u00e8 pronto quando sollevando la spatola ricadr\u00e0 sulla ciotola formando un \u201cnastro pesante\u201d che ricade con una certa difficolt\u00e0.<\/span>
\nPrendete il sac-a-poche con bocchetta liscia da 8-10mm, versate una quantit\u00e0 di composto riempendola fino a met\u00e0 circa. Spremete bene il composto fino alla fine della tasca, questa operazione \u00e8 molto importante (in generale, non solo per i macaron) perch\u00e9 eviter\u00e0 la formazione di bolle d\u2019aria. Chiudete con due o tre giri la tasca e fermatela con una molletta.<\/span>
\nPer il pochage<\/span>
\nFissate con un pochino di impasto i 4 lati del foglio di carta da forno alla teglia. Tenendo la tasca verticale posizionatevi a circa 2cm sopra la teglia. Iniziate  a formare dei bottoncini di impasto seguendo lo stampo in silicone oppure il vostro template. Spingete la pasta torcendo ogni volta la tasca di un quarto di giro. Continuate sulle altre teglie fino all\u2019esaurimento dell\u2019impasto.  Picchiettate delicatamente con la mano il fondo delle teglie in modo da uniformare i macaron ed eliminare eventuali bolle d\u2019aria.<\/span><\/div>\n
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\nPer il croutage<\/span><\/div>\n
\nLasciate riposare i gusci a temperatura ambiente, da almeno 30 minuti a 2-3hs. Questa operazione \u00e8 molto importante in quanto serve a creare una pellicola fine, secca e resistente sui gusci, e che diventa poi croccante in fase di cottura. L\u2019umidit\u00e0 solleva il guscio senza screpolarlo e alla base si forma il collarino.<\/span><\/div>\n
\nPoich\u00e9 i tempi di croutage possono variare a seconda della temperatura esterna, per verificare che i gusci  siano pronti per essere infornati, sfiorate delicatamente la superficie di un guscio; la pasta non deve incollarsi al dito.<\/span><\/div>\n
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\nPer la cottura:<\/span><\/div>\n
\nInfornate a 180\u00b0 per i primi 2-3 minuti fino a che si forma il collarino e il macaron si solleva leggermente. Dopodich\u00e9 abbassate la temperatura a 140-150\u00b0 e cuocete per ulteriori 10-12 minuti.<\/span>
<\/span>Le temperature e i tempi di cottura sono assolutamente indicativi e dipendono dal proprio forno. <\/span><\/div>\n
\nUna volta cotti, togliete la teglia dal forno e fate scivolare il foglio dei macaron su un ripiano fino al completo raffreddamento. E\u2019 importante NON LASCIARE il foglio sulla teglia altrimenti continuer\u00e0 la cottura.<\/div>\n
\n<\/span>Staccate i macaron lentamente dal foglio di carta forno<\/span>  <\/span>e con l\u2019indice create un piccolo avvallamento che permetter\u00e0 una farcitura pi\u00f9 abbondante. Lasciate i gusci con la parte \u201cpiatta\u201d rivolta verso l\u2019alto.<\/span>
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\nI vostri macaron sono pronti per essere farciti. Oppure potete conservarli in frigorifero fino a 48hs o congelarli.<\/div>\n
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\nPer la farcitura:<\/span><\/div>\n
\nIo ho optato per una semplice confettura di fragole fatta in casa e una ganache al cioccolato bianco e crema di mandorla.<\/span><\/div>\n
\nPer la ganache ho sciolto il cioccolato bianco, aggiunto la crema spalmabile e mescolato bene.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla sfida n 62 dell’MTChallenge<\/a><\/div>\n
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Odio arrivare all’ultimo. Sono una persona precisa, sempre puntuale, anzi, in anticipo. Questa volta per\u00f2 proprio non ce l’ho fatta. Arrivo allo scadere, in fretta e furia, solo perch\u00e9 la mia testardaggine mi obbliga a esserci. I macaron sono sempre stati per me un tab\u00f9, un capitolo chiuso dopo una prova riuscita rovinosamente. Fatti, infornati,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[68,9,65,30],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2957"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2957"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4346,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2957\/revisions\/4346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}