{"id":2955,"date":"2017-02-13T12:30:00","date_gmt":"2017-02-13T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2955"},"modified":"2020-03-05T19:31:41","modified_gmt":"2020-03-05T18:31:41","slug":"crescione-romagnolo-con-esubero-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2955","title":{"rendered":"Crescione romagnolo con esubero pasta madre"},"content":{"rendered":"
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\nAmo lo street food.<\/span><\/div>\n
\nMi piace il cibo da mangiare con le mani, davanti alla televisione o, nella bella stagione, in spiaggia o su di un bel prato.<\/span><\/div>\n
\nE forse \u00e8 proprio immaginan<\/span>do la bella stagione che durante il fine settimana ho deciso di sperimentare una nuova ricetta, quella di uno street food tipico della costiera adriatica.<\/span><\/div>\n
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\nLa romagna \u00e8 famosissima per la piadina, ma altrettanto buono, anche se forse meno famoso \u00e8 il crescione romagnolo.<\/span><\/div>\n
\nFratello della piadina, si distingue da quest’ultima per il fatto di avere il ripieno racchiuso al suo interno.<\/span><\/div>\n
\nComplice della pasta madre in esubero, ho deciso di realizzare questa ricetta con il lievito naturale.<\/span><\/div>\n
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\nIl ripieno pi\u00f9 classico prevede proprio il crescione, erba tipica della regione, ma diffusa in tutta Italia. Oggi viene spesso sostituita da bietole o spinaci o, nel mio caso, erbette miste.<\/span><\/div>\n
\nIl ripieno pu\u00f2 essere comunque variato, utilizzando salumi e formaggi di proprio piacimento.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer la pasta:<\/span><\/div>\n
\n150 gr pasta madre<\/span><\/div>\n
\n125 gr farina<\/span><\/div>\n
\n80 gr latte<\/span><\/div>\n
\nun cucchiaio di strutto<\/span><\/div>\n
\n4 gr sale<\/span><\/div>\n
\n1 gr bicarbonato<\/span><\/div>\n
\nPer il ripieno:<\/span><\/div>\n
\n100 gr mozzarella<\/span><\/div>\n
\n300 gr erbette miste pulite<\/span><\/div>\n
\nmezza cipolla bianca<\/span><\/div>\n
\nsale e pepe<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nImpastare tutti gli ingredienti formando un impasto morbido ma sodo.<\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare 6 ore.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo tritare la cipolla finemente, aggiungere le erbette tagliare grossolanamente e far cuocere, regolando di sale e peepe fino a che queste non si siano appassite, restando comunque croccanti.<\/span><\/div>\n
\nDividere l’impasto in 3 pallina e stenderle di un diametro di circa 20 cm.<\/span><\/div>\n
\nSulla met\u00e0 di ciascuna disporre le erbette e delle striscioline di mozzarella.<\/span><\/div>\n
\nChiudere a mezzaluna, ripiegare i bordi e sigillare con una forchetta, premendo delicatamente.<\/span><\/div>\n
\nCuocere su una piastra calda, circa 3 minuti per ciascun lato (si dovr\u00e0 formare una crosticina).<\/span><\/div>\n
\nTogliere dalla piastra e gustare caldo.<\/span><\/div>\n
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