{"id":2953,"date":"2017-02-24T21:00:00","date_gmt":"2017-02-24T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2953"},"modified":"2020-03-05T19:31:49","modified_gmt":"2020-03-05T18:31:49","slug":"ribollita-toscana-sapore-di-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2953","title":{"rendered":"Ribollita toscana. sapore di tradizione"},"content":{"rendered":"
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\nIn questi giorni uggiosi persino io, acerrima nemica delle zuppe e delle minestre, ho ceduto ai “pasti al cucchiaio”.<\/span><\/div>\n
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\nS\u00ec, perch\u00e8 per quanto io ami “masticare”, in queste giornate piovose, ho sentito il bisogno di un comfort food che scalda dentro.<\/span><\/div>\n
\nDel sobbollire dei sapori, del profumo del soffritto, dell’amalgamarsi degli aromi.<\/span><\/div>\n
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\nE l’ho voluto fare con un classico della cucina toscana, uno di quei piatti che fanno da caposaldo della cucina fiorentina, ma che si ritrova un po’ ovunque in questa magnifica regione.<\/span><\/div>\n
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\nLa ricetta originale non la so, ma ho cercato di riprodurre quella assaggiata tanto tempo fa in un’osteria vicino a San Gimignano.. Quanti splendidi ricordi…!<\/span><\/div>\n
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\nRibollita Toscana<\/span><\/div>\n
\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n300 gr cannellini secchi<\/span><\/div>\n
\n150 gr bietoline fresche<\/span><\/div>\n
\ndue coste di cavolo nero (una ventina di foglie)<\/span><\/div>\n
\nmezzo porro<\/span><\/div>\n
\nuna carota<\/span><\/div>\n
\nuna cipolla<\/span><\/div>\n
\nmezza scatoletta di salsa di pomodoro<\/span><\/div>\n
\nuna tazzina di acqua con sciolto un cucchiaio di concentrato<\/span><\/div>\n
\nolio, pepe e sale q.b.<\/span><\/div>\n
\n4 fette di pane toscano (senza sale)<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nLa sera prima: mettere a bagno i fagioli in abbonante acqua.<\/span><\/div>\n
\nIl giorno seguente: Bollire i fagioli, partendo dall’acqua fredda salata, fino a circa met\u00e0 cottura.<\/span><\/div>\n
\nSpegnere il fuoco e lasciare i fagioli dentro l’acqua.<\/span><\/div>\n
\nA parte, in un coccio di terracotta, preparare il soffritto, facendo insaporire la cipolla tagliata a rondelle, la carota e il sedano.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere le bietoline e il cavolo nero tagliati grossolanamente e far insaporire.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere il porro e cuocere pochi minuti, dopo di che aggiungere la salsa e il concentrato.<\/span><\/div>\n
\nFrullare met\u00e0 dei fagioli con la loro acqua di cottura, mentre tenere i restanti da parte.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere il composto frullato alla minestra, continuando a far cuocere per circa un’ora.<\/span><\/div>\n
\nRegolare di sale e pepe.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere gli altri fagioli e continuare la cottura a fuoco bassissimo per altri 20\/30 minuti.<\/span><\/div>\n
\nIn una padella calda tostare le fette di pane, sfregarle con uno spicchio di aglio e disporle nella ciotoline da zuppa.<\/span><\/div>\n
\nVersare la ribollita, regolare di pepe e terminare con un generoso giro di olio.<\/span><\/div>\n
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