{"id":2949,"date":"2017-03-21T20:00:00","date_gmt":"2017-03-21T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2949"},"modified":"2020-03-05T19:32:06","modified_gmt":"2020-03-05T18:32:06","slug":"cima-in-terrina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2949","title":{"rendered":"Cima in terrina"},"content":{"rendered":"
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\nSolo Giuliana<\/a> poteva portarmi a creare una ricetta cos\u00ec!<\/span><\/div>\n

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\nEbbene si, la maestra della cucina vintage, proprietaria non a caso del blog “La gallina vintage” e vincitrice della scorsa sfida dell’MTChallenge<\/a>, ci ha fatto fare un salto indietro nel tempo, negli anni ’70, anni in cui spopolavano aspic, terrine e qualsivoglia composizione a strati.<\/span><\/div>\n
\nErano gli anni in cui i piatti erano molto scenografici, non proprio semplici, per lo meno nella presentazione.<\/span><\/div>\n
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\nQuesto mese la sfida dell’MTC<\/a> ci invita a confrontarci non tanto con una ricetta… Ma con uno strumento: la terrina.<\/span><\/div>\n
\nQuesto infatti \u00e8 il contenitore necessario per realizzare la ricetta proposta<\/a>, sia essa a base di carne, pesce o verdure.<\/span><\/div>\n
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\nTerrina<\/span>? Io che sono nata alla fine degli anni ’80 manco la avevo mai sentita! <\/span><\/div>\n
\nEppure, anche se non l’avevo mai n\u00e8 gustata n\u00e8 preparata, sono rimasta molto colpita dalle foto e dalla tecnica di realizzazione proposta da Giuliana tanto da studiare a fondo le varie preparazioni, in base ai vari ingredienti che potevano comporre questo piatto.<\/span><\/div>\n
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\nNon avevo ben chiaro come realizzarla, non avendola mai preparata.<\/span><\/div>\n
\nL’illuminazione mi \u00e8 venuta pensando a Pasqua. Piatto immancabile nella nostra cucine \u00e8 la cima, perch\u00e8 non modificarla, proponendola in terrina?<\/span><\/div>\n
\nIl ripieno \u00e8 a base di carne, formaggio e altri pochi ingredienti, come tutte le ricette che caratterizzano la cucina ligure; il guscio di prosciutto vuol ricreare l’involucro di carne utilizzato tipicamente per la cima, mentre il guscio di pasta bris\u00e8 fa da scrigno al tutto.<\/span>
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\nAccompagnamenti:<\/span><\/div>\n
\nOvviamente la cima chiama la salsa verde, tipica salsa del vicino Piemonte.<\/span><\/div>\n
\nOltre a questa noi proponiamo delle deliziose cipolline all’aceto balsamico.<\/span><\/div>\n
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\nCima in terrina<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer gli accompagnamenti:<\/span><\/div>\n
\nPer le cipolline:<\/span><\/div>\n
\n500gr cipolline<\/span><\/div>\n
\n50 gr burro<\/span><\/div>\n
\naceto balsamico q.b.<\/span><\/div>\n
\nPer la salsa verde:<\/span><\/div>\n
\n200 gr prezzemolo<\/span><\/div>\n
\n2 tuorli sodi<\/span><\/div>\n
\nun cucchiaio di capperi sotto sale<\/span><\/div>\n
\n5 filetti di acciuga<\/span><\/div>\n
\ndue cucchiai di sott’aceti<\/span><\/div>\n
\nun panino ammollato nell’aceto<\/span><\/div>\n
\npinoli<\/span><\/div>\n
\naglio<\/span><\/div>\n
\nolio e sale q.b.<\/span><\/div>\n
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\nPer il ripieno:<\/span>
\n100 gr carne tritata<\/span>
\n100 gr filone, granelli e cervella<\/span>
\n3 uova<\/span>
\n80 gr piselli (stufati o in scatola)<\/span>
\n50 gr parmigiano grattuggiato <\/span>
\nuna cipolla<\/span>
\n4-5 foglie di lattuga <\/span>
\naglio<\/span>
\npinoli<\/span>
\nprezzemolo<\/span>
\nmaggiorana<\/span>
\nnoce moscata<\/span>
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\nprosciutto cotto<\/span>
\ndue uova semisode<\/span>
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\nPer la bris\u00e9e<\/span><\/p>\n
\n250 grammi di farina<\/span><\/div>\n
\n150 grammi di burro freddo<\/span><\/div>\n
\n1 cucchiaino di sale<\/span><\/div>\n
\nUn pizzico di zucchero<\/span><\/div>\n
\n1 uovo<\/span><\/div>\n
\n1 cucchiaio di latte freddo<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nPreparare un trito con aglio, cipolla prezzemolo e maggiorana.<\/span><\/div>\n
\nSoffriggere tutto in poco burro e aggiungere le interiora e la carne tritata.<\/span><\/div>\n
\nFar insaporire bene dopo di che aggiungere i piselli e i pinoli e salare.<\/span><\/div>\n
\nCuocere qualche minuto dopo di che spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.<\/span><\/div>\n
\nA parte mescolare le uova con il parmigiano, la noce moscata e la lattuga tagliata a listarelle.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere la carne e mescolare il tutto.<\/span><\/div>\n
\nRegolare di sale e pepe.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo impastare a mano o in planetaria tutti gli ingredienti della bris\u00e9e. Formare una palla e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.<\/span><\/div>\n
\nTrascorso questo tempo stendere la pasta fino a uno spessore di pochi mm e foderare lo stampo della terrina, facendo sbordare leggermente l’impasto.<\/span><\/div>\n
\nRivestire il tutto con il prosciutto cotto e riempire con met\u00e0 del composto della cima.<\/span><\/div>\n
\ninserire le uova semi sode e ricoprire con altro ripieno.<\/span><\/div>\n
\nChiudere con altro prosciutto cotto e coprire con la pasta bris\u00e9e rimanente, decorando con i ritagli di pasta che avanzeranno.<\/span><\/div>\n
\nInfornare a 180\u00b0 per un ora e mezza.<\/span><\/div>\n
\nLasciare raffreddare completamente.<\/span><\/div>\n
\nSfornare.<\/span><\/div>\n
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\nPer gli accompagnamenti:<\/span><\/div>\n
\nPer le cipolline:<\/span><\/div>\n
\nPulire le cipolline ed eventualmente tagliarle a met\u00e0 se troppo grosse.<\/span><\/div>\n
\nSciogliere il burro nella casseruola, aggiungere le cipolline, far insaporire.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere il sale e far cuocere, aggiungendo acqua nel caso si dovessero asciugare troppo.<\/span><\/div>\n
\nPochi minuti prima del termine aggiungere aceto e far evaporare.<\/span><\/div>\n
\nPer la salsa:<\/span><\/div>\n
\nFrullare l’aglio con i pinoli.<\/span><\/div>\n
\naggiungere le acciughe, i capperi e i sott’aceti.<\/span><\/div>\n
\nFrullare nuovamente.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere i tuorli, il prezzemolo e il pane ammollato.<\/span><\/div>\n
\nFrullare.<\/span><\/div>\n
\nRegolare la densit\u00e0 aggiungendo olio e aceto.<\/span><\/div>\n
\nRegolare eventualmente di sale.<\/span><\/div>\n
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 Con questa ricetta partecipo alla sfida n\u00b0 64 dell’MTChallenge<\/a><\/span><\/p>\n

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