{"id":2947,"date":"2017-03-27T07:00:00","date_gmt":"2017-03-27T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2947"},"modified":"2020-03-05T19:32:14","modified_gmt":"2020-03-05T18:32:14","slug":"la-mia-pasqualina-per-il-club-del-27","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2947","title":{"rendered":"La mia Pasqualina per il club del 27!"},"content":{"rendered":"
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\nSecondo incontro per il Club del 27<\/a>, gruppo ideato dalla diabolica Van Pelt per chiamarci ogni mese in cucina a sperimentare ricette tradizionali reinterpretabili con un pizzico di innovazione.<\/span><\/div>\n
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\nQuesto mese il tema sono le torte salate di qualsivoglia origine<\/a>.<\/span><\/div>\n
\nSi inizia con l’erbazzone e la tiella, per spostarci oltralpe e affrontare la preparazione della tarte flamiche o della tartiflette, oppure si nuota fino al di l\u00e0 dell’oceano per scoprire la Apple pie o  la Mince pie.<\/span><\/div>\n
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\nUna ricetta pi\u00f9 bella dell’altra, avrei voluto provarle tutte, ma le mie origini mi hanno chiamato a rapporto. Dovevo assolutamente proporvi la Pasqualina Genovese.<\/span><\/div>\n
\nQui si usa realizzarla con pi\u00f9 sfoglia, la vera ricetta ne vorrebbe cinque, ma io mi limito sempre a quattro: due sopra e due sotto.<\/span><\/div>\n
\nIngrediente d’obbligo la prescinseua, a noi piace metterla in cima, come ultimo strato prima delle sfoglia finali, una delle quali rigorosamente gonfiata con la cannuccia.<\/span><\/div>\n
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\nEcco la ricetta, con le nostre modifiche.<\/span><\/div>\n
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\nPasta: Impastare 300 gr di farina \u201c0\u201d
\n(meglio manitoba regge meglio quando si tira sottile) con sale, 30 gr di olio,
\n\u00bd bicchiere di vino bianco secco e circa \u00bd bicchiere di acqua bastante per una
\npasta morbida (circa 150 gr di liquidi), ma non appiccicosa. Dividere in 4 palline e fare riposare coperta almeno 1 ora, meglio 2.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nPulite 1,2 kg di bietole, togliendo quasi
\ntutta la parte del gambo, tagliatele a striscette e saltatele in padella con
\nolio e.v.o. maggiorana e cipolla tritata. Deve asciugarsi bene l\u2019umidit\u00e0.
\nLasciare raffreddare. <\/span><\/span><\/div>\n
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\nIn una ciotola lavorate 250 gr di ricotta con 80 gr circa di parmigiano grattugiato, un pizzicone
\ndi maggiorana, noce moscata, sale e pepe. <\/span><\/div>\n
\nUnire al composto le bietole e rendere omogeneo il tutto.<\/span><\/div>\n

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\nStendete una pallina in una sfoglia
\nsottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia tonda (diametro 22-24)
\nunta d\u2019olio facendola un poco debordare (ungete anche il bordo della teglia
\naltrimenti la pasta si strapper\u00e0 quando dovrete arrotolarla) Ungete la pasta di
\nolio con il pennello, stendete la seconda sfoglia. Versate il composto e ricoprire tutta la superficie con 250 gr di <\/span><\/span>\u201cprescinseua\u201d genovese<\/span>.<\/span><\/div>\n
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\nPoi con il dorso di un cucchiaio fate 3 o
\n4 incavi a distanza regolare e in ognuno rompete un uovo; salate e pepate e
\nversate un filino d\u2019olio su ognuno. Le altre 2 sfoglie devono essere tirate
\nsottilissime e non devono assolutamente avere buchi; io le tiro prima con il
\nmatterello e poi mi aiuto allargando la sfoglia con i pugni infarinati e
\nruotandola (non \u00e8 facile farlo senza bucare la sfoglia).<\/span><\/span><\/div>\n
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\nTirare
\nla prima delle due sfoglie e coprire il ripieno facendo debordare la sfoglia di
\nlato. Ungere bene la superficie con un pennello o con le dita delicatamente
\n(sotto ci sono le uova intere!!!). Appoggiare la seconda sfoglia, ungere bene,
\napp<\/span><\/span><\/div>\n
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oggiare al bordo una cannuccia per soffiare aria fra uno strato e l\u2019altro di
\npasta del coperchio.<\/span><\/p>\n

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\nSe usate una cannuccia con il gomito non
\nci sar\u00e0 rischio che qualche micro goccia di saliva arrivi alla torta, terrore di
\nmolti!!! Una volta si usava un maccherone lungo!<\/span><\/span><\/div>\n
\nQuando \u00e8 ben gonfia come un palloncino
\ntogliete rapidissime la cannuccia e sigillate l\u2019apertura.<\/span><\/span><\/div>\n
\nInfornare a 180\u00b0 per 40-50 minuti o fino
\na doratura della pasta.<\/span><\/span><\/div>\n
\nAppena tolta dal forno spennellate
\ndelicatissimamente di olio. Raffreddandosi la pasta si ammorbidir\u00e0 e, se
\nl\u2019avrete fatta abbastanza sottile, scender\u00e0 come un velo!<\/span><\/span><\/div>\n
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