{"id":2944,"date":"2017-04-12T08:00:00","date_gmt":"2017-04-12T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2944"},"modified":"2020-03-05T19:32:25","modified_gmt":"2020-03-05T18:32:25","slug":"la-focaccia-al-formaggio-i-trucchi-per","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2944","title":{"rendered":"La focaccia al formaggio, i trucchi per realizzarla al meglio, anche a casa."},"content":{"rendered":"
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\nPer un genovese la focaccia ha molteplici forme.<\/span><\/div>\n

\nLa pi\u00f9 classica \u00e8 quella normale, realizzata con un semplice impasto di farina, lievito olio e acqua.<\/span><\/div>\n
\nQuesta pu\u00f2 essere arricchita con cipolle, salvia, olive o pomodori, accontentando i palati pi\u00f9 esigenti.<\/span><\/div>\n
\nInfine pu\u00f2 essere priva di lievito, realizzata con due sfoglie, al cui interno viene racchiuso un formaggio molle, pi\u00f9 precisamente la crescenza.<\/span><\/div>\n
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\nE’ questa la base con cui si prepara la focaccia al formaggio.<\/span><\/div>\n
\nPochi ingredienti per ottenere un piatto unico di sicuro successo.<\/span><\/div>\n
\nUnica attenzione: la sfoglia.<\/span><\/div>\n
\nQuest’ultima va arricchita di abbondante olio e realizzata con farina ricca di glutine, cos\u00ec da risultare elastica. In questo modo sar\u00e0 possibile stendere la sfoglia sottilissima, evitando comunque la rottura.<\/span><\/div>\n
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\nAltro importante fattore per una buona riuscita \u00e8 il forno.<\/span><\/div>\n
\nLa temperatura deve essere alta, si inforna al massimo, in forno statico, per pochi minuti.<\/span><\/div>\n
\nMai infornare se il forno si sta scaldando. Pena una focaccia mezza cruda e pesante.<\/span><\/div>\n
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\nQuesto \u00e8 il mio contributo per la Giornata Nazionale del Cibo.<\/span><\/div>\n
\nOggi \u00e8 la Giornata Nazionale della focaccia al formaggio e io non potevo che unirmi al Calendario del cibo<\/a>, fornendo la mia ricetta e i trucchi per poterla realizzare al meglio, anche a casa propria.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti per una teglia rettangolare:<\/span><\/div>\n
\n150 gr farina manitoba(senza questa, ogni tentativo di sfoglia sottile \u00e8 vano)<\/span><\/div>\n
\n100 gr farina 00<\/span><\/div>\n
\n50 gr olio extravergine di oliva<\/span><\/div>\n
\nacqua q.b.<\/span><\/div>\n
\n500 gr crescenza (o stracchino)<\/span><\/div>\n
\nsale<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nImpastare tutti gli ingredienti della sfoglia con tanta acqua quanta ne necessita la farina per ottenere un impasto sodo ed elastico. <\/span><\/div>\n
\nImpastare energicamente per una decina di minuti, affinch\u00e8 l’impasto risulti liscio e lucido.<\/span><\/div>\n
\nDividere la palla in due parti.<\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare l’impasto, avvolto nella pellicola per 30 minuti almeno. In questo modo l’impasto riposando sar\u00e0 maggiormente lavorabile, permettendoci di essere tirato sottilissimo anche con il solo uso delle mani.<\/span><\/div>\n
\nSe non si possiede tutta questa esperienza si pu\u00f2 stendere inizialmente l’impasto con il mattarello e arrivati a un certo spessore procedere con le sole mani, facendo pendere e roteare l’impasto a pugni chiusi.<\/span><\/div>\n
\nStendere la prima sfoglia sulla teglia oliata facendo sbordare l’impasto.<\/span><\/div>\n
\nDistribuire la crescenza a piccoli ciuffi su tutta la sfoglia e richiudere con il secondo impasto, steso nella medesima maniera.<\/span><\/div>\n
\nTagliare la pasta in eccesso e s<\/span>igillare l’impasto picchiettando con il dorso della mano sulle due sfoglie e richiudere verso l’interno.<\/span><\/div>\n
\nFare molta attenzione alla chiusura, perch\u00e9 basta un buchino e tutto il formaggio andr\u00e0 perso, fuoriuscendo e bruciandosi; eventualmente si possono richiudere le due sfoglia formando un cordoncino con le dita, ma questa con \u00e8 la tecnica tradizionale.<\/span><\/div>\n
\nSpennellare con olio extravergine, salare (cos\u00ec vuole la tradizione, l’impasto va salato solo alla fine) e infornare a 300\u00b0.<\/span><\/div>\n
\nLa pasta si gonfier\u00e0 e sar\u00e0 leggerissima, cuocendo in pochi minuti.<\/span><\/div>\n
\nSfornare, lasciare raffreddare pochi secondi e tagliare.<\/span><\/div>\n
\nLa tradizione vuole che siano losanghe irregolari, ma nei panifici viene tagliata anche a rettangoli, come la pi\u00f9 classica pizza al taglio.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo al Calendario del cibo italiano<\/a>, per la Giornata Nazionale della Focaccia al Formaggio<\/a><\/span>
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Per un genovese la focaccia ha molteplici forme. La pi\u00f9 classica \u00e8 quella normale, realizzata con un semplice impasto di farina, lievito olio e acqua. Questa pu\u00f2 essere arricchita con cipolle, salvia, olive o pomodori, accontentando i palati pi\u00f9 esigenti. Infine pu\u00f2 essere priva di lievito, realizzata con due sfoglie, al cui interno viene racchiuso…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[19,15,16,13,3],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2944"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2944"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4423,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2944\/revisions\/4423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}