{"id":2940,"date":"2017-04-23T16:37:00","date_gmt":"2017-04-23T14:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2940"},"modified":"2020-03-05T19:32:39","modified_gmt":"2020-03-05T18:32:39","slug":"paella-in-sartu-o-sartu-in-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2940","title":{"rendered":"Paella in sart\u00f9 o sart\u00f9 in paella"},"content":{"rendered":"
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\nCi sono preparazioni che tutte le volte mi fanno sudare freddo.<\/span><\/div>\n
\nIl topo dell’ansie lo raggiungo con tutti i preparati che DEVONO restare in forma: frittelle, arancini, aspic, sformati.<\/span><\/div>\n
\nTutte le volte che immergo un pezzo nell’olio lo fisso, nella speranze che il mio sgurado lo tenga insieme.<\/span><\/div>\n
\nTutte le volte che sformo qualcosa, una gocciolina sfiora la mia fronte, nella speranza che, una volta tolto l’involucro, tutto non collassi su se stesso in una poltiglia informe nel piatto.<\/span><\/div>\n
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\nOggi stesso sudore freddo.<\/span><\/div>\n
\nLa sfida mensile dell’MTChallenge questo mese ci ha fatti approdare a Napoli, con il suo magnifico Sart\u00f9<\/a>.<\/span><\/div>\n
\nLa vincitrice delle scorsa sfida, Marina<\/a>, ci ha proposto questo sontuoso piatto come nuova preparazione per la sfida del mese di Aprile<\/a>.<\/span><\/div>\n
\nPer me il terrore.<\/span><\/div>\n
\nInfatti fino alla fine ero tentata di desistere, ma poi Marta mi ha dato l’idea:”Potremmo fare una paella in sart\u00f9 o un sart\u00f9 in paella…!”.<\/span><\/div>\n
\nGeniale, Marta mi aveva dato l’input per partire, un po’ come per tante ricette di questo blog.<\/span><\/div>\n
\nUn guscio di risotto allo zafferano, che racchiude al suo interno gli ingredienti della Paella, rivisitato per creare un sart\u00f9.<\/span><\/div>\n
\nPer accompagnarlo? Naturalmente una salsa spagnola!<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer il riso:<\/span><\/div>\n
\n300 gr riso Vialone nano<\/span>
\nuna bustina di zafferano<\/span><\/div>\n
\ncipollotto<\/span><\/div>\n
\nburro<\/span>
\nvino bianco<\/span><\/div>\n
\n50 gr parmigiano reggiano<\/span><\/div>\n
\n2 uova<\/span><\/div>\n
\nPer il ripieno:<\/span><\/div>\n
\n200 gr salsiccia<\/span><\/div>\n
\n150 gr piselli<\/span><\/div>\n
\n100 gr gamberetti<\/span><\/div>\n
\n500 gr cozze<\/span><\/div>\n
\nmezzo peperone<\/span><\/div>\n
\ncipolla <\/span><\/div>\n
\naglio<\/span>
\nburro, olio, vino bianco<\/span><\/div>\n
\nPer le polpette:<\/span><\/div>\n
\n100 gr pollo<\/span><\/div>\n
\n30 gr parmigiano<\/span><\/div>\n
\nnoce moscata e maggiorana <\/span><\/div>\n
\nsale e pepe q.b.<\/span><\/div>\n
\npangrattato<\/span><\/div>\n
\nPer la salsa spagnola:<\/span><\/div>\n
\n80 gr prosciutto crudo<\/span><\/div>\n
\n25 gr burro<\/span><\/div>\n
\n30 gr farina<\/span><\/div>\n
\n500 ml brodo ristretto o fondo bruno<\/span><\/div>\n
\nuna cipolla<\/span><\/div>\n
\nuna carota<\/span><\/div>\n
\nun ciuffo di prezzemolo<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nPartire con la preparazione del risotto, in questo modo mentre questo cuoce e poi si raffredda \u00e8 possibile preparare il resto.<\/span><\/div>\n
\nSoffriggere nel burro il cipollotto, aggiungere il riso e farlo tostare.<\/span><\/div>\n
\nSfumare con il vino e, una volta che quest’ultimo \u00e8 evaporato, continuare la cottura fino a circa il 70% del tempo totale.<\/span>
\nPOco dopo il termine aggiungere lo zafferano, sciolto in poco brodo.<\/span><\/div>\n
\nSpegnere il fuoco e mantecare con un ciuffetto di burro e parmigiano.<\/span><\/div>\n
\nFar raffreddare, dopo di che aggiungere le uova, una alla volta.<\/span><\/div>\n
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\nNel frattempo preparare il ripieno, in padelle separate.<\/span><\/div>\n
\nNella prima  far soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia a tocchetti e far cuocere a fuoco vivace.<\/span><\/div>\n
\nNella seconda eseguire il medesimo procedimento con in piselli.<\/span><\/div>\n
\nIn una terza padella far soffriggere un aglio schiacciato, eliminarlo e aggiungere i gamberetti, sfumandoli con poco vino.<\/span><\/div>\n
\nIn una pentola far aprire le cozze, precedentemente lavate e pulite, sfumare con vino bianco e far raffreddare, per poterle sgusciare (tenere una parte di cozze con il guscio per la decorazione).<\/span><\/div>\n
\nFar abbrustolire in peperone su una piastra, chiudere in un sacchetto di carta e ulirlo, eliminando ogni pellicina e semi. tagliare a strisce sottili.<\/span><\/div>\n
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\nPreparare le polpette di pollo tritando la carne e aggiungendovi tutti gli altri ingredienti, creando un composto sodo. Ricavarne una quindicina di polpettine, che andranno infarinate e saltate in poco olio per pochi minuti.<\/span><\/div>\n
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\nPer la salsa:<\/span><\/div>\n
\nSoffriggere in poco burro un trito realizzato con la cipolla, la carota,il prosciutto tritato e un ciuffetto di prezzemolo.<\/span><\/div>\n
\nA parte sciogliere il burro, aggiungervi la farina e far tostare.<\/span><\/div>\n
\nUnirvi il soffritto di prosciutto e, dopo poco, il brodo ristretto, facendo cuocere per un’ora.<\/span><\/div>\n
\nLa ricetta prevede di filtrare il composto, ma io ho prefarito farla addensare e mantenerla pi\u00f9 rustica.<\/span><\/div>\n
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\nAssemblaggio e cotture:<\/span><\/div>\n
\nImburrare e rivestire con pangrattato uno stampo da sart\u00f9(le dimensioni del mio stampo erano altezza:10, diametro:19)<\/span><\/div>\n
\nVersare circa 2\/3 del riso e stenderlo su tutta la superficie, anche le pareti, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio bagnato.<\/span><\/div>\n
\nInserire al suo interno nell’ordine: polpette, salsiccia,peperone, cozze, gamberetti, piselli, salsiccia, terminando con i piselli.<\/span><\/div>\n
\nTenere da parte qualche polpetta, qualche pezzetto di salsiccia e le cozze con il guscio per il decoro, una volta sformato.<\/span><\/div>\n
\nChiudere il sart\u00f9 con il riso rimasto, livellare e compattare il tutto.<\/span><\/div>\n
\nTerminare versando sulla sommit\u00e0 un po’ di pangrattato e qualche ciuffetto di burro.<\/span><\/div>\n
\nCuocere a 180\u00b0 per 40 minuti o comunque fino a che il riso non inizier\u00e0 a asciugarsi e staccarsi leggermente dalle pareti.<\/span><\/div>\n
\nLasciare riposare per 20 minuti, dopo di che sformare.<\/span><\/div>\n
\nTagliare e servire con la salsa spagnola.  <\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla sfida n\u00b065 dell’MTChallenge<\/span><\/div>\n
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\nQuesta ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2017- Chef Giuseppina Carboni<\/span><\/div>\n
\n<\/a>                www.risateerisotti.it<\/a>     www.chefmaitre.com<\/a>     www.aifb.it<\/a>     www.chefacademy.it<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci sono preparazioni che tutte le volte mi fanno sudare freddo. Il topo dell’ansie lo raggiungo con tutti i preparati che DEVONO restare in forma: frittelle, arancini, aspic, sformati. Tutte le volte che immergo un pezzo nell’olio lo fisso, nella speranze che il mio sgurado lo tenga insieme. Tutte le volte che sformo qualcosa, una…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[20,15,16,30,4,7,35,5],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2940"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2940"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4445,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2940\/revisions\/4445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}