{"id":2932,"date":"2017-05-20T14:07:00","date_gmt":"2017-05-20T12:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2932"},"modified":"2020-03-05T19:33:04","modified_gmt":"2020-03-05T18:33:04","slug":"risotto-ai-gamberi-rosa-gelatina-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2932","title":{"rendered":"Risotto ai gamberi rosa, gelatina al limone, t\u00e8 e fiori eduli di viola"},"content":{"rendered":"
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\nPrima scottatura, prime voglie di piatti estivi.<\/span>
\nE per me i piatti estivi profumano di mare, del mare della mia Genova.<\/span>
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\nQuest’anno Sestri Levante, piccola cittadina in provincia di Genova, \u00e8 stato il mio luogo felice.<\/span>
\nSpesso mi sono trovata a camminare per il suo magnifico carrugio.<\/span>
\nMolte volte mi sono ritrovata ad ammirare il mare nella sua splendida Baia.<\/span>
\nE mi sono accorta di essere un animale acquatico, in un certo senso.<\/span>
\nMai potrei vivere in un luogo lontano dal mare.<\/span>
\nPer ogni persona nata vicino a questo immenso specchio d’acqua, esso \u00e8 l’elemento fondamentale.<\/span>
\nCi dona tranquillit\u00e0, anche quando in piano inverno infrange le sua onde sulle passeggiate della riviera.<\/span>
\nCi fornisce un punto di riferimento, vincolo essenziale dell’orientamento di ciascuno.<\/span>
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\nE questa ricetta vuole essere un po’ l’elogio alla riviera ligure.<\/span>
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\nIngredienti:<\/span>
\n200 gr riso<\/span>
\n400 gr gamberi rosa<\/span>
\n1 limone<\/span>
\nuna cipolla <\/span>
\nuna costa di sedano <\/span>
\n40 gr zucchero<\/span>
\n25 gr sale<\/span>
\nuno scalogno<\/span>
\nun bicchiere di vino bianco<\/span>
\nuna noce di burro per mantecare<\/span>
\nolio extravergine di oliva <\/span>
\nfiori di viola<\/span>
\nt\u00e9 elderflower<\/span>
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\nEsecuzione:<\/span>
\nPer la gelatina di limone:<\/span>
\nTagliare a fette il limone. Mettere sul fuoco un pentolino con 500 ml di acqua, 25 gr sale e 40 gr zucchero.<\/span>
\nPortare a bollore, aggiungere il limone e far cuocere una ventina di minuti.<\/span>
\nFrullare il tutto e riporre nuovamente sul fuoco, fino a che non si sia formata una crema densa.<\/span>
\nPer il brodo:<\/span>
\nPortare a bollore 500 ml di acqua con una cipolla e la costa di sedano. Aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi e far bollire 30 minuti.<\/span>
\nTenere da parte.<\/span>
\nPer il risotto:<\/span>
\nPulire tutti i gamberi a tritarli grossolanamente.<\/span>
\n In una casseruola far soffriggere lo scalogno in abbondante olio.<\/span>
\nA parte tostare il riso, dopo di che aggiungerlo al soffritto e sfumare con vino bianco.<\/span>
\nPortare a cottura con il brodo e 5 minuti prima del termine aggiungere i gamberi.<\/span>
\nRegolare di sale e mantecare con una noce di burro.<\/span>
\nImpiattare disponendo il risotto sul fondo, decorando con la gelatina al limone, fiori di viola e t\u00e9. <\/span>
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\nQuesta ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2017- Chef Giuseppina Carboni<\/span><\/a>www.risateerisotti.it<\/a>    <\/span>www.chefmaitre.com<\/a>       <\/span>www.aifb.it<\/a>   <\/span>www.chefacademy.it<\/a><\/span><\/div>\n
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Prima scottatura, prime voglie di piatti estivi. E per me i piatti estivi profumano di mare, del mare della mia Genova. Quest’anno Sestri Levante, piccola cittadina in provincia di Genova, \u00e8 stato il mio luogo felice. Spesso mi sono trovata a camminare per il suo magnifico carrugio. Molte volte mi sono ritrovata ad ammirare il…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2932"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2932"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2932\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4491,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2932\/revisions\/4491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}