{"id":2929,"date":"2017-05-27T12:00:00","date_gmt":"2017-05-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2929"},"modified":"2020-03-05T19:33:17","modified_gmt":"2020-03-05T18:33:17","slug":"i-nostri-gattafin-con-drink-al-sambuco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2929","title":{"rendered":"I nostri gattafin con drink al sambuco per il master delle erbe spontanee"},"content":{"rendered":"
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\nUn sentiero nel bosco, uno sterrato tra le colline.<\/span><\/div>\n

\nCosa c’\u00e8 di pi\u00f9 rilassante di una passeggiata tra gli alberi e la natura?<\/span><\/div>\n
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\nE se da questa passeggiata, ne riusciamo anche a tirar fuori ingredienti per la cena della sera, non \u00e8 ancor pi\u00f9 bello?<\/span><\/div>\n
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\nQui in liguria la cultura delle erbe spontanee la fa da padrone, le nostre nonne vivevano di ci\u00f2 che trovavano lungo i torrenti, lungo i sentieri, in mezzo alle fasce.<\/span><\/div>\n
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\nE questa cultura ce la tramandiamo da mamma a figlia, o da nonna a nipote.<\/span><\/div>\n
\nProprio per questo motivo, per la profonda tradizione che vive in Liguria su questo argomento, quando ci \u00e8 stato proposto un master sulle erbe spontanee, in previsione della loro giornata nazionale sul Calendario del cibo italiano<\/a>, io e Vittoria<\/a> non abbiamo esitato ad iscriverci.<\/span><\/div>\n
\nE solo dopo abbiamo scoperto di essere entrambe genovesi!<\/span><\/div>\n
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\nMagnifico il trovarsi d’accordo, superlativo conoscere le stesse preparazioni, i medesimi trucchi culinari.<\/span><\/div>\n
\nCos\u00ec dopo studi su schede offerte dai nostri tutor – Alessandro Dentone<\/a>, Sergio Rossi<\/a>, Andrea Pieroni<\/a> – ricerche disperate sulle alture genovesi con le immagini alla mano per scovare solo erbe “buone, mica gramme”, abbiamo optato per la rivisitazione di una ricetta tipica del levante ligure o, meglio, di Levanto, deliziosa cittadina in provincia di La Spezia.<\/span>
\nLa ricetta originale \u00e8 stata tramandata a Vittoria da sua nonna, ricevuta in dono da una signora di Levanto.<\/span>
\n Vittoria la conserva da quarant’anni, ma essa ha molti pi\u00f9 anni, racchiusa all’interno dei passaparola tra le donne levantine, una vera garanzia.<\/span><\/div>\n
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\nGattafin con drink al prosecco<\/span> <\/span>sambuchino<\/span> e nepitella:<\/span>
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\nIngredienti <\/span>
\nPer la pasta:<\/span><\/p>\n
\n3<\/span><\/span>40 g farina 0<\/span><\/div>\n
\n2 uova medie <\/span><\/span><\/div>\n
\n100 acqua<\/span><\/span><\/div>\n
\nsale<\/span><\/span><\/div>\n

Per il ripieno:<\/span>
\n 550 gr erbe spontanee(per noi 230 gr ortica, 120 gr bietole, 100 gr romice) <\/span>
\nN.B:peso pulito bollito e strizzato.<\/span>
\nun uovo<\/span>
\n125 gr prescinseua<\/span>
\n50 gr parmigiano<\/span>
\nnoce moscata<\/span>
\nTre rametti di “persa” (Traduzione:maggiorana)<\/span>
\naglio selvatico<\/span>
\nPer il drink:<\/span>
\n1\/3 di sambuchino <\/span>
\n2\/3 di prosecco<\/span>
\nfoglie di nepitella<\/span>
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\nLe foto delle nostre erbe, fotografate da Vittoria:<\/span><\/p>\n

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 Nepitella<\/span>
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 Ortica<\/span>
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Romice<\/span>
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\nEsecuzione:<\/span>
\n Impastare la sfoglia amalgamando tutti gli ingredienti. L’impasto dovr\u00e0 risultare sodo ed elastico.<\/span>
\nLasciare riposare circa mezz’oretta.<\/span>
\nNel frattempo pulire e sbollentare le verdure e ricavarne il peso indicato.<\/span>
\nTritare finemente l’aglio selvatico, soffriggerlo in padella con olio extravergine di oliva ed aggiungere le verdure tritate in modo grossolano.<\/span>
\nSaltare le verdure in padella qualche minuto, fino a che tutta l’acqua in eccesso non sia evaporata.<\/span>
\nLasciare raffreddare completamente, dopo di che aggiungere la prescinseua, il parmigiano, la noce moscata e la maggiorana tritata.<\/span>
\nRegolare di sale.<\/span>
\nStendere la sfoglia fino a pochi mm di spessore, disporre piccole cucchiaite di ripieno e chiudere sovrapponendo un’altra sfoglia.<\/span>
\nTagliare con la rotella tanti piccoli triangoli.<\/span>
\nFriggere in olio extravergine di oliva ad una temperatura di 160\/180\u00b0.<\/span>
\nLa sfoglia former\u00e0 tante magnifiche bollicine e sar\u00e0 croccante, ma non unta.<\/span>
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\nPreparare il drink lasciando in infusione per 3 ore la nepitella pestata nel sambuchino.<\/span>
\nAl momento di servire filtrare il sambuchino e aggiungere prosecco dry.<\/span>
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\n  Con questa ricetta io e Vittoria partecipiamo alla Giornata Nazionale delle Erbe Aromatiche e Spontanee<\/a> del Calendario del cibo italiano<\/span>
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Un sentiero nel bosco, uno sterrato tra le colline. Cosa c’\u00e8 di pi\u00f9 rilassante di una passeggiata tra gli alberi e la natura? E se da questa passeggiata, ne riusciamo anche a tirar fuori ingredienti per la cena della sera, non \u00e8 ancor pi\u00f9 bello? Qui in liguria la cultura delle erbe spontanee la fa…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[15,13,30,37,5],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2929"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4513,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2929\/revisions\/4513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}