{"id":2921,"date":"2017-07-13T06:50:00","date_gmt":"2017-07-13T04:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2921"},"modified":"2020-03-05T19:33:50","modified_gmt":"2020-03-05T18:33:50","slug":"lo-street-food-genovese-la-panissa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2921","title":{"rendered":"Lo street food genovese: la panissa fritta"},"content":{"rendered":"
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\nIl tramonto sul porto antico di Genova e tra le mani un cartoccetto di panissa appena fritta.<\/span><\/div>\n
\nCosa \u00e8 la panissa? E’ lo street food per eccellenza del capoluogo ligure, piccoli cubotti di farina di ceci fritti.<\/span><\/div>\n
\nGli ingredienti? Minimi: acqua, farina di ceci e sale.<\/span><\/div>\n
\nUna delizia a qualsiasi ora.<\/span><\/div>\n
\nPer merenda, aperitivo o antipasto, alla panissa non si dice mai di no.<\/span><\/div>\n
\nOgni friggitoria degna di questo nome, e Sottoripa ne \u00e8 piena, sa prepararla a regola d’arte, croccante all’esterno e morbida dentro.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta prendo parte alla giornata nazionale del cibo di strada<\/a>, portando il contributo della mia Genova.<\/span><\/div>\n
\nLa mia ricetta? Fa fede al libro ” Codice della cucina ligure” de Il Secolo XIX. E cito le sue parole, che sottolineano proprio come questo semplice piatto abbia spopolato: ” E’ la panissa gustata nella maniera pi\u00f9 genuina. In questo tipo di preparazione, ben tostate e brunite, le panissette sono giunte oggi nei bar alla moda, per essere consumate con gli aperitivi e i vini bianchi e spumanti.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n1L acqua<\/span><\/div>\n
\n300 gr farina di ceci<\/span><\/div>\n
\nsale<\/span><\/div>\n
\nolio per friggere<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nStemperare la farina nell’acqua, setacciandola per evitare la formazione di grumi.<\/span><\/div>\n
\nFar riposare il composto 2 ore.<\/span><\/div>\n
\nSalare e cuocere il composto per 45\/60 minuti, mescolando per evitare che si attacchi.<\/span><\/div>\n
\nVersare in un piatto e far rassodare e freddare.<\/span><\/div>\n
\nTagliare a cubotti o bastoncini e friggere in abbondante olio.<\/span><\/div>\n
\nGustare caldissima.<\/span><\/div>\n
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\n Con questa ricetta partecipo al<\/span> <\/span>Calendario del cibo italiano<\/a>, per la<\/span> <\/span>Giornata Nazionale <\/span><\/span>del Cibo di Strada<\/a><\/span><\/div>\n

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