{"id":2920,"date":"2017-07-20T07:40:00","date_gmt":"2017-07-20T05:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2920"},"modified":"2020-03-05T19:33:53","modified_gmt":"2020-03-05T18:33:53","slug":"su-mustazzeddu-focaccia-sarda-ripiena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2920","title":{"rendered":"Su mustazzeddu: focaccia sarda ripiena."},"content":{"rendered":"
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\nNonostante le mie origini liguri, amo conoscere e sperimentare preparazioni di focacce di varia provenienza.<\/span><\/span>
\nE in effetti questa preparazione si presta a molteplici variazioni e sfumature, basta cambiare una farina o una farcitura. <\/span><\/span><\/span><\/div>\n

\n Oggi, per la giornata nazionale della focacce e pizze condite<\/a> ho deciso di prendere un traghetto immaginario, sbarcare sulle terre sarde fino a raggiungere le zone del Sulcis-inglesiente, per assaggiare Su Mustazzeddu, una focaccia condita con pomodoro aglio e basilico, ma che si presta a molteplici varianti, in base alla fantasia di chi la prepara.<\/span><\/span>
\nSu internet si trovano molteplici versioni, io ho semplicemente adattato la ricetta alle mie esigenze, utilizzando lievito di birra poich\u00e9 il mio lievito madre non era abbastanza attivo e usando dei pomodori in conserva anzich\u00e9 quelli freschi, basta utilizzare prodotti di qualit\u00e0<\/span><\/span>. <\/span><\/span>
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\nIngredienti:<\/span><\/span><\/p>\n
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\n350 gr di rimacinato di semola<\/span><\/div>\n
\n150 gr di farina di grano duro<\/span><\/div>\n


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\n250 gr di acqua fredda<\/span><\/div>\n


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\n150 gr di pasta madre o 10 gr lievito di birra fresco<\/span><\/div>\n


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\n10 gr di sale fino<\/span><\/div>\n


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\n50 gr di <\/span>olio extravergine di oliva<\/span><\/span><\/div>\n

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\n1,5 Kg di pomodori sardi maturi o pomodori in conserva(io ho utilizzato datterini Ciro flanella<\/a>)<\/span><\/div>\n
\nabbondate basilico fresco<\/span><\/div>\n
\nq.b. di sale e di pepe<\/span><\/div>\n
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\ndue cucchiai di olio extravergine di oliva<\/span>

<\/span>Esecuzione:<\/span>
In una planetaria mescolare le farine, aggiungere il lievito, <\/span><\/span>il sale, l’olio evo<\/span> e l’acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. <\/span><\/div>\n

\nFormare un panetto, infarinate il fondo di una capiente ciotola e metterelo coperto a lievitare fino al raddoppio.<\/span>
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo impastando velocemente e rimetterlo a lievitare ancora un’ora.<\/span>
Per il ripieno:<\/span><\/span><\/div>\n
\nLavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Metteterli in una ciotola e condirli.<\/span>
Riprendere l’impasto e stenderlo fino a ottenere un’altezza di circa 2 cm. Oliare una teglia e posizionare la sfoglia facendola uscire dai bordi della teglia, realizzando un contenitore. <\/span>
Versare al centro del contenitore i pomodori conditi.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nInfornare a 240\u00b0 per 30\/40 minuti, abbassando a 220\u00b0 se si dovessse colorare troppo l’impasto.<\/span><\/div>\n

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.<\/span><\/span><\/div>\n

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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale della Focacce e Pizze Farcite<\/a> de Il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span><\/div>\n
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Nonostante le mie origini liguri, amo conoscere e sperimentare preparazioni di focacce di varia provenienza. E in effetti questa preparazione si presta a molteplici variazioni e sfumature, basta cambiare una farina o una farcitura.  Oggi, per la giornata nazionale della focacce e pizze condite ho deciso di prendere un traghetto immaginario, sbarcare sulle terre sarde…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[19,3],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2920"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2920"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2920\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4574,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2920\/revisions\/4574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}