{"id":2908,"date":"2017-10-16T09:50:00","date_gmt":"2017-10-16T07:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2908"},"modified":"2020-03-05T19:34:37","modified_gmt":"2020-03-05T18:34:37","slug":"la-baguette-il-mio-pane-dei-ricordi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2908","title":{"rendered":"La baguette: il mio pane dei ricordi"},"content":{"rendered":"
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\nSe dovessi scegliere un pane che mi rappresenti, certamente sceglierei la baguette.<\/span><\/div>\n

\nNo, non per la sua silhouette, ma per i ricordi che mi porta questo tipo di pane.<\/span><\/div>\n
\nPer la mia famiglia era infatti il pane rappresentativo delle nostre vacanze in Corsica: quando si stava in spiaggia si mangiava “baguette et jambon”! E che litigate con mia sorella per accaparrarsi la punta finale, quella super croccante… Fortuna che la baguette ne ha due e mia mamma riusciva facilmente a sedare le nostre azzuffate!<\/span><\/div>\n
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\nQuando ho visto che oggi sarebbe stata la Giornata Nazionale del Pane<\/a>, per la Voce degli Altri<\/a>, ho voluto partecipare con un pane per me rappresentativo, delle vacanze, del mare, del sole e dei bei ricordi tra amici: la baguette corse.<\/span>
\nMi sono affidata alle ricette del web e ho cercato di fare un mix tra quella di Bonci <\/a>(dove il lievito \u00e8 pochissimo e mi intimoriva un po’) e un’altra<\/a>, in cui la parte lievitante era nettamente maggiore.<\/span>
\nIl risultato \u00e8 stato super e forse per questo devo anche ringraziare il mio fantastico forno.<\/span>
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\nIngredienti:<\/span>
\nPer il poolish<\/span>
\n200 g di farina  <\/span>
200 ml di acqua<\/span>
1 g di lievito secco<\/span><\/span>
\nPer l’impasto:<\/span><\/span>
\nPoolish<\/span>
800 g di farina <\/span>
400 ml di acqua<\/span>
6 g di lievito secco<\/span>
20 g di sale<\/span><\/span>
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\nEsecuzione:<\/span><\/span>
\nPer il poolish:<\/span><\/span>
\nSciogliere il lievito nell\u2019acqua tiepida.
Aggiungere la farina e impastare.
Lasciare lievitare per 16-18 ore a una temperatura di circa 18 gradi.<\/span><\/span>
\nPer l’impasto:<\/span><\/span>
\nIniziare ad impastare il poolish con la farina, il lievito e l\u201980% di acqua. <\/span>A met\u00e0 impasto aggiungere la rimanente acqua e il sale.<\/span>
\nMettere a lievitare per un’ora in una ciotola precedentemente oliata, trascorso il tempo, fare un giro di pieghe a tre, e far lievitare altri 45 minuti, dopo di  che, dividere l’impasto in 5 panetti da 330 g e fare la preforma, aspettare altri 20 minuti e dare la forma finale, allungando il panetto di circa 60 cm.<\/span><\/span><\/p>\n
\nMetterle a lievitare su un telo, curando di metterle una a fianco all’altra ben strette, separate dal telo piegato per circa 60\/90 minuti. Le baguette devono essere coperte.<\/span><\/div>\n
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\nDisporre le baguette su una teglia, fare 4-5 taglietti con la lametta e  infornare a 240\u00b0-250\u00b0 con forno statico, abbassare subito a 220\u00b0 e cuocere per 20-25 minuti mettendo sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nSfornare e far raffreddare le baguette su una griglia.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nAnche il Calendario del cibo italiano psi unisce con entusiasmo alla grande raccolta panosa che Zorra  organizza ogni anno in occasione del World bread day <\/a>per celebrare il pi\u00f9 semplice ma nel contempo pi\u00f9 popolare cibo che abbraccia ed unisce tutto il mondo nel suo inconfondibile e fragrante profumo.<\/p>\n
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Se dovessi scegliere un pane che mi rappresenti, certamente sceglierei la baguette. No, non per la sua silhouette, ma per i ricordi che mi porta questo tipo di pane. Per la mia famiglia era infatti il pane rappresentativo delle nostre vacanze in Corsica: quando si stava in spiaggia si mangiava “baguette et jambon”! E che…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[16,3],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2908"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2908"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4650,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2908\/revisions\/4650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}