{"id":2888,"date":"2017-12-11T13:00:00","date_gmt":"2017-12-11T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2888"},"modified":"2020-03-05T19:35:48","modified_gmt":"2020-03-05T18:35:48","slug":"11-dicembre-pandolce-genovese-alto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2888","title":{"rendered":"11 Dicembre: Pandolce genovese alto"},"content":{"rendered":"
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\nUn grande classico del Natale Genovese \u00e8 il Pandolce.<\/span><\/div>\n
\nAlto o basso, questo dolce tipico si trova in realt\u00e0 tutto l’anno nelle pasticcerie del capoluogo ligure, ma nel periodo natalizio la produzione aumenta notevolmente.<\/span><\/div>\n
\nAnche a casa nostra. Nel mese di Dicembre infatti i forni delle Tritabiscotti restano accesi ore ore, per permettere a tutti i pandolci di essere cotti e sfornati.<\/span><\/div>\n
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\nQuest’anno ci siamo cimentate nella preparazione del Pandolce alto, con lievito madre, per proporre una variante al fratello basso.<\/span><\/div>\n
\nQuest’ultimo \u00e8 pi\u00f9 friabile e biscottato, mentre quello che proponiamo oggi \u00e8 meno dolce e pi\u00f9 panoso.<\/span><\/div>\n
\nNon esiste il migliore, sono semplicemente molto diversi, come di solito accade tra i fratelli.<\/span><\/div>\n
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\nLa ricetta \u00e8 antica, dell’Associazione Italiana Sommeliers, e risale ai tempi in cui mio pap\u00e0 ha frequentato il corso per ottenere l’attestato di sommelier, quando io e Marta ancora non esistevamo!<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPrimo impasto:<\/span><\/div>\n
\n350 gr di pasta madre ben attiva<\/span><\/div>\n
\n85 ml acqua ai fiori di arancio<\/span><\/div>\n
\n500 gr farina<\/span><\/div>\n
\n150 gr acqua<\/span><\/div>\n
\n200 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\nSecondo impasto:<\/span><\/div>\n
\n200 gr farina<\/span><\/div>\n
\n50 gr marsala<\/span><\/div>\n
\n150 gr burro<\/span><\/div>\n
\n50 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\n200 gr uvetta<\/span><\/div>\n
\n300 gr canditi<\/span><\/div>\n
\n20 gr semi di finocchio<\/span><\/div>\n
\n50 gr pinoli<\/span><\/div>\n
\n50 gr pistacchi<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nPrimo impasto (h.18.00):<\/span><\/div>\n
\nSciogliere la pasta madre con l’acqua.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere met\u00e0 della farina e lo zucchero. Aggiungere l’acqua ai fiori di arancio.<\/span><\/div>\n
\nImpastare bene, aggiungere l’altra farina e il burro.<\/span><\/div>\n
\nInizialmente l’impasto sembrer\u00e0 disomogeneo, ma piano piano questo diventer\u00e0 sodo e compatto.<\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare, vicino al termosifone fino alla mattina dopo.<\/span><\/div>\n
\nSecondo impasto (h.08.00)<\/span><\/div>\n
\nRiprendere l’impasto, sgonfiarlo e aggiungere il marsala.<\/span><\/div>\n
\naggiungere met\u00e0 farina, il burro e iniziare a impastare.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere la restante farina e tutta la frutta secca e i canditi.<\/span><\/div>\n
\nFare incordare bene l’impasto, dopo di che lasciarlo lievitare un’ora al caldo.<\/span><\/div>\n
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\nFormare i pandolci dividendo l’impasto in 4 parti.<\/span><\/div>\n
\nLasciare lievitare 6 ore, dopo di che tagliare la sommit\u00e0 incidendo a croce o a tringolo e infornare a 190\u00b0 per circa 40 minuti.<\/span><\/div>\n
\nSe la cupola si dovesse colorare troppo coprire con un foglio di allunimio.<\/span><\/div>\n
\nSfornare e lasciare raffreddare su una griglia.<\/span><\/div>\n
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