{"id":2880,"date":"2017-12-18T08:00:00","date_gmt":"2017-12-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2880"},"modified":"2020-03-05T19:36:13","modified_gmt":"2020-03-05T18:36:13","slug":"18-dicembre-pandoro-sfogliato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2880","title":{"rendered":"18 Dicembre: Pandoro sfogliato"},"content":{"rendered":"
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\nChe Natale sarebbe senza Pandoro?<\/span><\/div>\n
\nPer me il lievitato dolce pi\u00f9 buono del periodo..<\/span><\/div>\n
\nAlto, burroso e morbido. Vederlo lievitare nel suo stampo \u00e8 un’emozione tutte le volte.<\/span><\/div>\n
\nQuest’anno abbiamo optato per la preparazione sfogliata, prendendo la ricetta da qui<\/a>, ma abbiamo mantenendo l’aroma preparato l’anno scorso con il pandoro di Morandin, e modificando nel complesso le proporzioni degli ingredienti.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPrimo impasto:<\/span><\/div>\n
\n250 gr farina manitoba
\n180 gr lievito naturale rinfrescato ed attivo
\n40 gr zucchero
\n40 gr acqua tiepida
\n40 gr burro a temperatura ambiente
\n1 tuorlo
\n1 uovo<\/span><\/span><\/div>\n
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\nProcedimento:<\/p>\n

Mescolare il lievito naturale con l’acqua e met\u00e0 della farina ed iniziamo ad impastare con la planetaria
\nAggiungere le uova ed una volta incorporate aggiungiamo il resto della farina
\nDopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero ed il burro a pezzi,impastando per circa 40 minuti
\nTrascorso questo tempo, rovesciare su una spianatoia infarinata l’impasto e formare una palla.
\nLasciare lievitare, coperto da pellicola, per 12 ore<\/p>\n

Ingredienti per secondo impasto:<\/span><\/span><\/div>\n

\nEmulsione:<\/span><\/div>\n
\n25 gr tuorli<\/span><\/div>\n
\n85 gr burro<\/span><\/div>\n
\n20 gr miele<\/span><\/div>\n
\n20 gr zucchero<\/span><\/div>\n
\n15 gr cioccolato bianco (io non avevo il burro di cacao)<\/span><\/div>\n
\n6 gr sale<\/span><\/div>\n
\nbacche di vaniglia<\/span><\/div>\n
\nImpasto:<\/span><\/div>\n
\n100 gr farina manitoba
\n100 gr farina di media forza
\n1 uova
\n100 gr zucchero
\n1 pizzico di sale
\n1 pizzico aroma di vaniglia
\n100 gr burro per la sfogliatura
\nProcedimento:<\/p>\n

Aggiungere all’impasto lievitato met\u00e0 della farina ed iniziamo ad impastare
\nAggiungere l’emulsione preparata mescolando tutti gli ingredienti, sciogliendo unicamente il cioccolato, e quando \u00e8 incorporata aggiungiamo il resto della farina<\/span><\/span><\/div>\n

\nAggiungere l’uovo (eventualmente due), una volta incorporato il tutto aggiungere il sale e lo zucchero.
\nImpastare fino a che l’impasto non sia liscio ed elastico.
\nFormare una palla e porre in frigorifero per 40 minuti
\nNel frattempo preparare il burro per la sfogliatura, stendendolo fra due fogli di pellicola con il matterello. Porlo in frigo. Trascorsi i 40 minuti stendere l’ impasto sulla spianatoia con il matterello, fino a raggiungere dimensioni appena superiori a quelle del burro.
\nPosizionare il burro sull’impasto e piegare i bordi per sigillare; piegare a met\u00e0 e stendere l’impasto con il matterello formando un rettangolo.<\/span><\/span><\/div>\n
\nPiegare l’impasto a 3 e metterlo a riposare in frigorifero coperto da pellicola per 20 minuti
\nStendere nuovamente l’impasto e ripiegare a 3, rimettendolo a riposare in frigorifero coperto da pellicola per 20 minuti.
\nDare le ultime pieghe all’impasto: piegare ancora una volta a 3 e formare una palla
\nMettere l’impasto in uno stampo da pandoro ben imburrato, con la parte liscia rivolta verso l’alto
\nLasciare lievitare,sopra a un calorifero, fino a quando l’impasto avr\u00e0 raggiunto il bordo dello stampo.<\/p>\n

Infornare a 170\u00b0 per 50 minuti.<\/span><\/span>
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Che Natale sarebbe senza Pandoro? Per me il lievitato dolce pi\u00f9 buono del periodo.. Alto, burroso e morbido. Vederlo lievitare nel suo stampo \u00e8 un’emozione tutte le volte. Quest’anno abbiamo optato per la preparazione sfogliata, prendendo la ricetta da qui, ma abbiamo mantenendo l’aroma preparato l’anno scorso con il pandoro di Morandin, e modificando nel…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[28,9,16,56,57],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2880"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2880"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2880\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4813,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2880\/revisions\/4813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}