![](\"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/DSC_0085-2.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/p>\n
\nMa c’\u00e8 chi li fa, e chi me li fa provare, per fortuna!<\/span>
\nE’ il caso di questa insalata, tratta dal libro MARMELADE \u2013 A BITTERSWEET COOKBOOK di Sarah Randell e proposta, assieme a molte altre, nel Club del 27, come tema di questo mese<\/a>.<\/span>
\n
<\/span>
\n
\n
<\/span>
\nLi libro parte con una carrellata di marmellate, il pi\u00f9 agrumate, e poi abbina queste ultime a dei golosi piatti, sia dolci che salati, cosa che io mai avrei lontanamente pensato.<\/span>
\nPer questo motivo la ricetta scelta \u00e8 salata, per provare abbinamenti insoliti e accostamenti azzardati. Che dire, sono rimasta a bocca aperta… Forse aspettando ancora qualche forchettata di questa coloratissima insalata!<\/span><\/p>\n
MARMELLATA DI ARANCE AMARE DI SIVIGLIA<\/i><\/span> Ingredienti:<\/span>
\n
<\/i><\/span>
\nIngredienti:<\/span>
\n Ingredienti per circa 7 vasi da 340 g <\/span>
\n1kg di arance amare <\/span>
\nIl succo di grosso limone <\/span>
\n2kg zucchero semolato <\/span>
\n
<\/span>
\nEsecuzione:<\/span>
\nTagliare a met\u00e0 le arance e, usando la punta di un coltello, tirare fuori ogni seme evidente e metterlo in un quadrato di garza a due strati (o mussola), circa 30 x 30 cm. Spremere il succo dalle arance in una ciotola molto grande (o in una grande scatola di plastica con coperchio), aggiungere eventuali semi dallo spremiagrumi alla garza e aggiungere alla scodella eventuali pezzetti di polpa d\u2019arancia. Ora, tagliare ogni met\u00e0 di arancia in quarti e, usando un coltello, grattare via le membrane all’interno – metti queste e altri semi che trovi nella garza. Il prossimo lavoro \u00e8 di tagliare la buccia il pi\u00f9 uniformemente possibile in brandelli sottili, medi o grossi, come desideri; scartare le estremit\u00e0 del frutto mentre si procede. Trasferisci anche la buccia tagliuzzata nella ciotola. Chiudere il quadrato di garza a formare un sacchetto, ruotando la parte superiore e legandolo con lo spago: un paio di mani in pi\u00f9 sono utili qui. Quando leghi la corda, lascia una estremit\u00e0 pi\u00f9 lunga – puoi usarla per legare il sacchetto di garza sulla maniglia della pentola e immergerlo nel liquido quando cucini la marmellata. Mettere il sacchetto di garza nella ciotola dove hai unito la buccia e il succo. Aggiungere 2,25 litri di acqua fredda, assicurandosi che tutto sia immerso nell’acqua, quindi coprire con pellicola trasparente (o un coperchio) e lasciare riposare per una notte. Di solito metto la ciotola in cantina o in garage. Il giorno successivo, travasare il tutto dalla ciotola in una pentola e legare il sacchetto di garza alla maniglia della pentola in modo che si appoggi sulla base. Portare l’intero lotto a ebollizione su un fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a rendere la buccia molto morbida – si dovrebbe essere in grado di schiacciarla facilmente con le dita; questo richieder\u00e0 circa 1 ora e mezza. Il liquido si ridurr\u00e0 man mano che la buccia sobbolle e vedrete il segno all’interno del tegame. Una volta che la buccia \u00e8 abbastanza morbida, rimuovere il sacchetto di garza dal tegame, premendola bene contro il lato con il dorso di un cucchiaio di legno per estrarre tutta la pectina possibile dai semi \u2013 mettere da parte il sacchetto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare a met\u00e0 e spremere il limone. Versare nel tegame il succo di limone e lo zucchero; mescolare a fuoco basso. Dare al sacchetto di garza un’ultima compressione con le mani per estrarre l’ultima pectina e aggiungerla alla marmellata. Questa operazione \u00e8 facilitata Indossando guanti puliti. Ora si pu\u00f2 eliminare la garza, poich\u00e9 il suo lavoro \u00e8 terminato. Preriscaldare il forno a 140 \u00b0 C statico o 120\u00b0 C ventilato. Continuare a mescolare la marmellata di tanto in tanto per aiutare a sciogliere lo zucchero. Questa \u00e8 una fase importante, quindi assicurati che tutto lo zucchero si sia dissolto prima di passare a quella successiva; pu\u00f2 richiedere circa 15 minuti. Ho notato che ogni seme che ho tralasciato di solito salta in superficie a questo punto; eliminarlo con un cucchiaino. Mettere alcuni piattini nel congelatore per il test e mettere i barattoli e i coperchi nel forno per 15-20 minuti per sterilizzarli. Ora portare la marmellata a ebollizione e far bollire per 20-25 minuti o fino a quando non ha raggiunto il giusto punto di gelificazione (prova piattino). Quando la marmellata \u00e8 pronta, togliere il tegame dal fuoco. Lasciare riposare la marmellata per 15 minuti; questo aiuter\u00e0 a distribuire la buccia in modo uniforme e renderla meno pericolosa da invasare. Girare la marmellata per disperdere eventuali bolle d’aria. Usando una caraffa graduata e un imbuto, trasferire la marmellata nei barattoli caldi sterilizzati. Sigillare e lasciare raffreddare completamente. Pulire per bene i vasi con un panno caldo e asciugarli prima di etichettarli. Conservare i barattoli di marmellata in un luogo fresco e asciutto, dove si conserver\u00e0 per almeno un anno. <\/span>
\n
<\/span>
\n
<\/span>
\nInsalata di grano bulgaro e crescione con formaggio di capra e dressing agli agrumi<\/i><\/span><\/p>\n
\n 200 g di grano bulgaro<\/span>
\n 50 g di mandorle pelate (o mandorle pelate tostate)<\/span>
\n 100 g di crescione (noi songino)<\/span> <\/span>
\nscorza e succo di 1 limone o arancia di Siviglia<\/span>
\n 2 cucchiai di olio d’oliva<\/span>
\n3 cucchiai di marmellata, come limone o arancia di Siviglia<\/span>
\n125 gr Punte di broccoli tenderstem<\/span>
\n 1 confezione da 400 g di ceci<\/span>
\n2-3 cucchiai di menta tritata<\/span>
\n 150g di capra o formaggio di capra morbido<\/span>
\n
<\/span>
\n Esecuzione:<\/span>
\n Versare il grano bulgaro in una padella e aggiungere 500 ml di acqua fredda. <\/span>
\nPortare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 15 minuti.<\/span>
\nLa maggior parte dell’acqua verr\u00e0 assorbita durante la cottura. <\/span>
\nNel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle e rimuovere gli pulire il songino e metterlo in una ciotola<\/span>
\nIn una piccola ciotola, mescolare la scorza di limone o arancia e il succo con l’olio d’oliva, la marmellata e un po’ di condimento. Cuocere i broccoli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, fino a quando sono teneri. <\/span>
\nAggiungere met\u00e0 del condimento al songino, mescolando. <\/span>
\nSe necessario, scolare il bulgur cotto, poi metterlo nella padella e mescolare con i ceci sgocciolati e la menta. <\/span>
\nMettere met\u00e0 del songino in una terrina e un cucchiaio a met\u00e0 del bulgur, quindi aggiungere met\u00e0 di broccoli, mandorle e il formaggio di capra (in cucchiaiate o pezzetti). <\/span>
\nRipetere con il resto degli ingredienti e condirlo con il condimento rimasto.<\/span><\/div>\n