{"id":2869,"date":"2018-02-06T07:50:00","date_gmt":"2018-02-06T06:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2869"},"modified":"2020-03-05T19:36:48","modified_gmt":"2020-03-05T18:36:48","slug":"tagliatelle-nere-con-sugo-di-pomodorini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2869","title":{"rendered":"Tagliatelle nere con sugo di pomodorini, stracciatella e bottarga"},"content":{"rendered":"
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\nCi sono certi piatti che sono parte intrinseca di una famiglia, tramandati in generazioni e modificati nel corso dei decenni, passando di mano in mano.<\/span><\/div>\n
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\nSicuramente le tagliatelle sono uno di questi piatti.<\/span><\/div>\n
\nMia nonna Maria, tipica rzedora emiliana, conosceva bene e sapeva altrettanto bene preparare le tagliatelle.<\/span><\/div>\n
\n“Bisogna vederci attraverso e stenderle in un’unica sfoglia”<\/span><\/div>\n
\nGuai a tagliarle a pezzi e infilarle in quelle odiose macchinette tirapasta, mia nonna aveva un lungo mattarello e, come racconta mia padre, la pasta la faceva suonare, picchiandola sulla madia mentre lentamente, ma nemmeno troppo, diventava un lenzuolo.<\/span><\/div>\n
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\nE altrettanto bene la sfoglia la tira mio padre, mia mamma, Marta e io.<\/span><\/div>\n
\nChi la ama pi\u00f9 sottile, chi la preferisce pi\u00f9 spessa, ma comunque la pasta la si tira a mano, punto.<\/span><\/div>\n
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\nPer la Giornata Nazionale delle tagliatelle<\/a> ho voluto variare leggermente sul tema, proponendole nere, grazie all’uso del nero di seppia al loro interno.<\/span><\/div>\n
\nIl nero deve essere quello vero, non quello delle bustine, altrimenti le tagliatelle anzich\u00e8 nere risulteranno grigiastre e prive di sapore.<\/span><\/div>\n
\nE qui faccio incontrare l’arte emiliana con il Mar Ligure, mia terra natia.<\/span><\/div>\n
\nCerto nonna, lo so, in queste non potrai vederci attraverso..<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nPer le tagliatelle:<\/span><\/div>\n
\n300 gr farina <\/span><\/div>\n
\n3 sacche di nero di seppia<\/span><\/div>\n
\n2 uova<\/span><\/div>\n
\nacqua q.b.<\/span><\/div>\n
\nPer il sugo:<\/span><\/div>\n
\nuna confezione di pelati da 400gr<\/span><\/div>\n
\nbottarga<\/span><\/div>\n
\nstracciatella pugliese<\/span><\/div>\n
\npinoli<\/span><\/div>\n
\naglio<\/span><\/div>\n
\nolio di oliva extravergine<\/span><\/div>\n
\nbasilico<\/span><\/div>\n
\nacciughe salate<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nPer prima cosa preparare la pasta, amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto omogeneo.<\/span><\/div>\n
\nAvvolgere nella pellicola e lasciare riposare mezz’oretta.<\/span><\/div>\n
\nNel frattempo preparare il sugo facendo soffriggere in olio di oliva extravergine l’aglio.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere le acciughe salate, pulite e diliscate, e far sciogliere a fuoco basso.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere i pinoli, far tostare ed infine unire i pelati.<\/span><\/div>\n
\nSalare e continuare la cottura per una decina di minuti, giusto il tempo di far tirare il sugo.<\/span><\/div>\n
\nAggiungere qualche foglia di basilico e spegnere il fuoco.<\/span><\/div>\n
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\nTirare la pasta con il mattarello dello spesso desiderato: io la tengo leggermente pi\u00f9 spessa, ma va considerato il fatto che in cottura quest’ultima tende a gonfiare un poco.<\/span><\/div>\n
\nArrotolare la pasta su se stessa dal lato pi\u00f9 lungo e tagliare a strisce.<\/span><\/div>\n
\nScrollare le strisce per permettere alla tagliatella di srotolarsi.<\/span> <\/span><\/div>\n
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\nMettere una pentola di acqua sul fuoco e portare a bollore, gettarvi la pasta e cuocere poi minuti.<\/span><\/div>\n
\nScolare, saltare in padella con il sugo e impiattare, aggiungendo per ogni commensale la stracciatella e la bottarga secondo il proprio gusto personale<\/span><\/div>\n

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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata nazionale delle Tagliatelle per il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span>
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Ci sono certi piatti che sono parte intrinseca di una famiglia, tramandati in generazioni e modificati nel corso dei decenni, passando di mano in mano. Sicuramente le tagliatelle sono uno di questi piatti. Mia nonna Maria, tipica rzedora emiliana, conosceva bene e sapeva altrettanto bene preparare le tagliatelle. “Bisogna vederci attraverso e stenderle in un’unica…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[19,15,24,4,32,25],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2869"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2869"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4873,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2869\/revisions\/4873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}