{"id":2857,"date":"2018-04-24T12:03:00","date_gmt":"2018-04-24T10:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2857"},"modified":"2020-03-05T19:37:38","modified_gmt":"2020-03-05T18:37:38","slug":"tortilla-al-sapore-di-sicilia-e-la-sua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2857","title":{"rendered":"Tortilla al sapore di Sicilia e la sua rivisitazione: Risotto di tortilla"},"content":{"rendered":"
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\nCi sono cose che non si possono imparare… Per tutto il resto c’\u00e8 la Mai!<\/span><\/div>\n
\nHo conosciuto Mai in un blog tour in Garfagnana.<\/span><\/div>\n
\nNonostante il clima uggioso e cupo, ogni giorno Mai riusciva a portare il sole nel nostro gruppo.<\/span><\/div>\n
\nSolare, vitale, frizzante. Difficile trovare un solo aggettivo per descriverla.<\/span><\/div>\n
\nSono stata felice di leggere che lei era stata proclamata vincitrice<\/a> della sfida sul tea, e felicissima della proposta che ci ha offerto per la sfida n\u00b072 dell’MTChallenge<\/a>: creare la nostra tortilla de patatas, in forma classica e rivisitata.<\/span><\/div>\n
\nQuesto piatto l’ho assaggiato in un viaggio in Spagna tanti anni fa e me ne sono innamorata, poich\u00e8 ricordava perfettamente la frittata di patate che mi preparava mia nonna… Quando riusciva ad evitare che io le rubasse tutte le patatine!<\/span><\/div>\n
\nSapeva di casa e di famiglia, nonostante fossi a chilometri da casa.<\/span><\/div>\n
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\nLa mia tortilla in versione classica quindi, non poteva che omaggiare la sua Sicilia, quella di mia nonna, quella delle sarde e beccafico e degli involtini.<\/span>
\nQuella dell’uvetta, ma di Corinto.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti <\/span><\/div>\n
\n(nel post della Mai<\/a> le perfette proporzioni ed indicazioni per ottenere una tortilla da disciplinare):<\/span><\/div>\n
\nPer una padella da 20cm di diametro:<\/span><\/div>\n
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\n600gr (sbucciate)<\/span><\/div>\n
\n5 uova (sempre dispari)<\/span><\/div>\n
\n1 cipolla (di quelle dorate) <\/span><\/div>\n
\nolio extra vergine<\/span><\/div>\n
\nsale<\/span><\/div>\n
\n50 gr di uvetta di Corinto ammollata in acqua per almeno 20 minuti<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n

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\nLavare le patate e sbucciatele, tagliarle a pezzi irregolari e friggerle in olio in una padella molto capiente.<\/span><\/div>\n


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\nDopo 5 minuti aggiungere la cipolla tagliata a fettine molto sottili. <\/span><\/div>\n


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\nSalare le patate e rigirarle, possibilmente usando un gioco di polso anzich\u00e8 un cucchiaio per evitare di romperle.<\/span><\/div>\n
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\nIn un recipiente molto capiente, sbattere le uova. Regolare di sale ed aggiungere l’uvetta.<\/span><\/div>\n
\nQuando le patate e la cipolla sono cotte e dorate, versarle dentro il recipiente con le uova sbattute, evitando di versare anche l’olio usato per la cottura<\/span><\/div>\n
\nAmalgamare e controllare di sale.<\/span><\/div>\n
\nVersare il tutto nella padella, far cuocere per 3 minuti e rigirare, facendo saltare la frittata o utilizzando un piatto.<\/span><\/div>\n
\nCuocere altri 3 minuti sul secondo lato, avendo cura di rimboccare i bordi della tortilla una volta girata.<\/span><\/div>\n
\nTogliere dal fuoco rigirandola nuovamente.<\/span><\/div>\n
\nDeve risultare morbida e bavosa al suo interno!<\/span>
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\nPer la seconda versione ho invece voluto rispolverare una tecnica imparata anni fa: il tuorlo d’uovo marinato.<\/span>
\nNe ero rimasta molto colpita, soprattutto per la giusta sapidit\u00e0 e consistenza che il tuorlo assumeva dopo il procedimento.<\/span>
\nE dove, se non nella preparazione di un risotto?<\/span>
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\nRisotto con patate croccanti, tuorlo marinato e composta di cipolla.<\/span>
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\nIngredienti:<\/span>
\n300 gr di riso<\/span>
\nun tuorlo d’uovo<\/span>
\nuna patata<\/span>
\nuna cipolla<\/span>
\n70 gr parmigiano<\/span>
\nbrodo vegetale<\/span>
\nburro<\/span>
\nolio<\/span>
\npepe<\/span>
\nPer la composta di cipolle:<\/span>
\n500 gr cipolle<\/span>
\n200 ml aceto mele<\/span>
\n100 ml vino bianco<\/span>
\n250 gr zucchero<\/span>
\npepe<\/span>
\nchiodi di garofano<\/span>
\nalloro<\/span>
\nsale q.b.<\/span>
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\nEsecuzione: <\/span>
\nPer la composta di cipolle:<\/span>
\nSbucciare le cipolle di Tropea, tagliale a fettine sottili, metterle in una terrina con l’alloro lavato, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie intere; mescolare bene e lascia insaporire per circa un’ora.<\/span><\/span>
\n Versare il contenuto della terrina in una casseruola, aggiungi il vino e l’aceto, portare a ebollizione, poi abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per circa un’ora, finch\u00e8 il liquido si sar\u00e0  trasformato in uno sciroppo denso;<\/span><\/span>spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la composta.<\/span>
\n
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\nPer l’uovo marinato:<\/span>
\nMescolare la stessa quantit\u00e0 di zucchero e sale e coprire l’uovo in ogni sua parte. Lasciare in luogo tiepido per due giorni, dopo di che lavarlo e tenerlo da parte.<\/span>
\n
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\nPer il risotto:<\/span>
\nPreparare il risotto tritando la cipolla e facendola soffriggere in poco burro.<\/span>
\nAggiungere il riso e tostarlo.<\/span>
\nSfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo.<\/span>
\nNel frattempo pulire e tagliare una patata a cubetti piccoli e saltarla in una padella antiaderente con poco olio. Tenere da parte.<\/span>
\nAggiungerne met\u00e0 al risotto.<\/span>
\nQuando quest’ultimo \u00e8 cotto mantecare con una noce di burro e il parmigiano.<\/span>
\nImpiattare e decorare con il tuorlo d’uovo, qualche cubetti di patata e la composta di cipolla.<\/span>
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\nCon questa ricetta partecipo alla sfida n\u00b072 dell’MTChallenge<\/a><\/span><\/p>\n

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       Ci sono cose che non si possono imparare… Per tutto il resto c’\u00e8 la Mai! Ho conosciuto Mai in un blog tour in Garfagnana. Nonostante il clima uggioso e cupo, ogni giorno Mai riusciva a portare il sole nel nostro gruppo. Solare, vitale, frizzante. Difficile trovare un solo aggettivo per descriverla. Sono…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[39,10,30,37,32,7,27,35,5],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2857"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2857"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4952,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2857\/revisions\/4952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}