{"id":2854,"date":"2018-05-03T18:51:00","date_gmt":"2018-05-03T16:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2854"},"modified":"2020-03-05T19:37:59","modified_gmt":"2020-03-05T18:37:59","slug":"blogtour-nel-parco-del-ticino-due","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2854","title":{"rendered":"Blogtour nel Parco del Ticino: due aziende agricole, due arrosti"},"content":{"rendered":"
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\nIl 21 Aprile, ho avuto modo di partecipare a un bellissimo blog-tour nel Parco del Ticino. <\/span><\/div>\n

\nCon la scusa di rivedersi con alcuni partecipanti a un vecchio tour, Gianni e Vittoria, ho risposto all’invito di Laura per conoscere pi\u00f9 da vicino le realt\u00e0 di questa zona e in particolare la produzione di carne & Co. di due aziende: Azienda Agricola Cirenaica e Agricola Valticino.<\/span>
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\nParola d’ordine: Protezione ambientale ed ecologia, lotta integrata e coltivazione biologica, perch\u00e8 garantendo prodotti totalmente sani e tutelati, anche noi otteniamo la stessa tutela.<\/span><\/div>\n
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\nIl nostro viaggio \u00e8 iniziato nell’azienda Agricola Cirenaica<\/a>.<\/span>
\nQuesta azienda va ricercata e scovata, in mezzo a campi immensi e stradine sterrate.<\/span>
\nIl primo a raccontarci la sua storia \u00e8 Giampiero, uno dei fratelli che gestiscono questa azienda a conduzione famigliare.<\/span>
\nE’ lui a occuparsi della parte “agricola” lui che coltiva i campi senza prodotti chimici o strutture intensive. Lui che attua un’attenta rotazione dei campi e sempre lui che gestisce la magnifica produzione di farine, legumi e prodotti finiti.<\/span>
\nTramite Giampiero imparo a conoscere le varie tipologie di granoturco:<\/span>
\nQuello pi\u00f9 giallo ha una rendita di 100\/150 quintali all’ettaro, destinato all’alimentazione animale.<\/span>
\nQuello posizione centrale in foto \u00e8 il cosiddetto ibrido moderno, ottima resa, circa 70\/80 quintali l’ettaro.<\/span>
\nL’ultimo a sinistra lo scagliolo, nome dato dal fatto che il germe lavorato tende a formare delle scaglie. Bassa resa, ma gusto unico.<\/span><\/p>\n
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\n Sempre tramite Giampiero apprendo che la semina di leguminacee porta il terreno a essere pi\u00f9 fertile: quindi via a favino, lupino e sorgo, per preservare il campo dopo un’intensa produzione a base di cereali.<\/span>
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\n Successivamente il nostro viaggio continua nel macello gestito dal fratello Sandro. E’ proprio lui a legarsi al lavoro del fratello, in quanto parte della produzione di farine viene fatta proprio per dare un sano e ottimo alimento ai suini che vengono allevati a due passi dall’azienda.<\/span>
\nLa passione con cui racconta del suo ruolo fa comprendere quanto questa azienda si prenda cura dei propri animali, seppur destinati a un consumo alimentare.<\/span>
\nIl benessere dei maiali e delle vacche a razza varzese, viene tutelato e controllato, garantendo un prodotto sano, dimostrato da analisi condotte con l’universit\u00e0 di Milano.<\/span><\/p>\n

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\nLa produzione destinata alla macelleria viene lavorata a freddo e conservata in frigoriferi, mentre la produzione destinata alla salumeria viene lavorata a caldo e asciugata in celle apposite, con temperature che variano a seconda della pezzatura e della tipologia di salume.<\/span><\/p>\n

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\nI prodotti lo dimostrano: un piccolo<\/strike> immenso aperitivo ci attendeva, al termine del nostro tour: prosciutto cotto, crudo, lanzardo, salame, lardo e capriolo, accompagnate da pane al sorgo e al mais, birra e composte di frutta.<\/span>
\nLa bont\u00e0 di ciascuno di questi prodotti mi ha lasciata a bocca aperta. <\/span>
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\nAl pomeriggio la nostra visita si \u00e8 spostata all’azienda Agricola Valticino<\/a>, un’azienda che si occupa esclusivamente di allevare razza piemontese e di proporla a propri clienti in loco, con ricette stagionali che ne esaltino i sapori.<\/span>
\nIn questo periodo ad esempio \u00e8 possibile mangiare roastbeef e carpacci mentre in inverno il bollito misto.<\/span>
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\nQuesta azienda \u00e8 stata un’evoluzione continua: negli anni ’50 viene avviata dal nonno di Alessandro come allevamento di pulcini, con esportazione fino in Olanda per poi mutare in allevamento di capre per la produzione di latte ed infine di mucche.<\/span>
\nUn lento divenire verso un prodotto di ottima qualit\u00e0.<\/span>
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\nPer omaggiare la grande ospitalit\u00e0 e gentilezza di queste due aziende agricole ho deciso di proporre due ricette, entrambe a base di carne, ma totalmente differenti nella preparazione, poich\u00e8 i pezzi scelti erano volutamente molto diversi.<\/span>
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\nBrasato con riduzione al Chianti per l’azienda Agricola Cirenaica<\/a><\/span>
\n(ricetta antica, con marinatura)<\/span>
\nIngredienti:<\/span>
\n1,5 kg di brasato di razza varzese<\/span>
\n1 bottiglia di Chianti classico<\/span>
\n1 carota<\/span>
\n1 cuore di sedani<\/span>
\n1 cipolla<\/span>
\nuno spicchio di aglio<\/span>
\n3 chiodi di garofano<\/span>
\n3 bacche di ginepro<\/span>
\n5 grani di pepe<\/span>
\ndue foglie di alloro<\/span>
\ndue foglie di salvia<\/span>
\nun rametto di rosmarino<\/span>
\nsale q.b.<\/span>
\nburro<\/span>
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\nEsecuzione:<\/span>
\nIn un capiente contenitore mettere le verdure e i sapori tagliati grossolanamente e il pezzo di brasato. Coprire con tutta la bottiglia di vino e mettere a marinare per 18 ore.<\/span>
\nFiltrare il vino, conservando le verdure e buttando via erbe, bacche e chiodi di garofano.<\/span>
\nTritare le verdure e tenere da parte.<\/span>
\nIn abbondante burro soffriggere la carne per sigillarla, dopo di che aggiungere il trito, far soffriggere e aggiungere tutto il vino.<\/span><\/p>\n

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Abbassare la fiamma, coprire la pentola con un coperchio e far cuocere per 3\/4 ore fino a che il vino non si sia addensato e la carne ammorbidita.<\/span>
\nLasciare riposare 30 minuti, dopo di che tagliarla.<\/span>
\nScaldare il sugo e accompagnare la carne con quest’ultimo.<\/span><\/p>\n

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\nSabrina di spinacino con mele, speck e senape per l’Azienda Agricola Valticino<\/a>:<\/span>
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\nIngredienti:<\/span>
\nUn pezzo di spiancino da 1 kg<\/span>
\nuna mela<\/span>
\nun fondino di speck da 150gr<\/span>
\nuna cipolla<\/span>
\nsenape q.b.<\/span>
\nburro<\/span>
\nun bicchiere di vino<\/span>
\nbrodo di carne<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span>
\nTagliare a sabrina il pezzo di spinacino.<\/span>
\nNel frattempo in una padella soffriggere la cipolla, aggiungere lo speck a listarelle, far insaporire e aggiungere la mela pulita e tagliata a cubetti.<\/span>
\nFar cuocere 5 minuti.<\/span>
\nSpegnere il fuoco, far raffreddare e distribuire sul pezzo di carne in modo omogeneo.<\/span>
\nArrotolare e chiudere con lo spago.<\/span>
\nIn una capiente casseruola far sciogliere il burro e soffriggervi la carne.<\/span>
\nSfumare con vino bianco e far evaporare.<\/span>
\nAggiungere qualche mestolo di brodo.<\/span>
\nNel frattempo accendere il forno a 180\u00b0 e, dopo aver spennellato la carne con senape forte, metterla al suo interno, nella medesima casseruola o in una teglia.<\/span>
\nDopo 20 minuti rigirare la carne, spennellare nuovamente con la senape e far cuocere altri 20 minuti.<\/span>
\nLa carne non dovr\u00e0 essere troppo cotta ma conservare un colore rosato al centro.<\/span>
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Il 21 Aprile, ho avuto modo di partecipare a un bellissimo blog-tour nel Parco del Ticino.  Con la scusa di rivedersi con alcuni partecipanti a un vecchio tour, Gianni e Vittoria, ho risposto all’invito di Laura per conoscere pi\u00f9 da vicino le realt\u00e0 di questa zona e in particolare la produzione di carne & Co….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[19,20,40,16,27],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2854"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2854"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2854\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4988,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2854\/revisions\/4988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}