{"id":2853,"date":"2018-05-06T07:50:00","date_gmt":"2018-05-06T05:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2853"},"modified":"2020-03-05T19:38:02","modified_gmt":"2020-03-05T18:38:02","slug":"olive-in-salamoia-alla-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2853","title":{"rendered":"Olive in salamoia alla ligure"},"content":{"rendered":"
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\nC’\u00e8 una cosa che da bambina ho sempre amato: le olive.<\/span><\/div>\n
\nLe adoravo, fossero esse nere, verdi o sfumate da entrambi i colori.<\/span><\/div>\n
\nE sono perfette sempre: per un aperitivo, gustate nella maniera pi\u00f9 classica, in una pasta, per arricchirla di gusto, un una focaccia o una pizza, per darle una nota caratteristica.<\/span><\/div>\n
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\nQui in Liguria l’oliva la fa da padrone, dal ponente al levante ci sono innumerevoli variet\u00e0, dalla pi\u00f9 nota alla pi\u00f9 sconosciuta, ma tutte con un gusto magnifico.<\/span><\/div>\n
\nQuesto Ottobre mi sono cimentata nella dura raccolta: giornate di mal di gambe, di dolori alla schiena, ma anche di sorrisi, risate e pranzi al sacco sotto da chioma di questi profumati alberi. <\/span><\/div>\n
\nBuona parte di queste olive sono state destinate alla produzione di olio extravergine di oliva, mentre una piccola parte, derivante da alberi con frutti un pochino pi\u00f9 grossi, la abbiano scelta per provare a preparare le olive in salamoia.<\/span><\/div>\n
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\nOggi, per la Giornata Nazionale delle olive<\/a> non potevo che ricordare quei momenti e quei sorrisi.<\/span><\/div>\n
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\nLa tecnica utilizzata \u00e8 quella ligure che prevede un equilibrio dettagliato delle percentuali di salatura: per il prima periodo si effettua una salamoia al 10%, dopo un mese si passa a una salamoia al 12% e l\u00ec vi si lascia per circa 2\/3 mesi. Infine si passa a una salamoia pi\u00f9 blanda, al 6-8%.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\nOlive<\/span><\/div>\n
\nstesso peso delle olive acqua<\/span><\/div>\n
\n10% del peso dell’acqua in sale<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nLavare molto bene le olive, sciacquandole per pi\u00f9 giorni in acqua fredda pulita.<\/span><\/div>\n
\nTrascorsi 4-5 giorni iniziare con la salamoia vera e propria: In una capiente pentola per ogni chilogrammo di olive preparare una salamoia con lo stesso peso di acqua e il 10% di sale. Far bollire l’acqua, sciogliervi il sale e far raffreddare, dopo di che coprire le olive con questo liquido e lasciare in ammollo circa un mese.<\/span><\/div>\n
\nPassare alla salamoia al 12%: <\/span>per ogni chilogrammo di olive preparare una salamoia con lo stesso peso di acqua e il 12% di sale. Far bollire l’acqua, sciogliervi il sale e far raffreddare, dopo di che coprire nuovamente le olive con questo liquido <\/span>e far riposare 2\/3 mesi<\/span>.<\/span><\/div>\n
\nConcludere con l’ultima salamoia e la disposizione in barattoli: Sterilizzare i barattoli come meglio si crede e nel frattempo preparare l’ultima salamoia. P<\/span>er ogni chilogrammo di olive preparare una salamoia con lo stesso peso di acqua e il 6-8% di sale.<\/span><\/div>\n
\nIn ogni barattolo inserire le olive, fino a quasi la sua sommit\u00e0 e coprire con la nuova salamoia.<\/span><\/div>\n
\nSigillare i barattoli e lasciare in luogo fresco e asciutto fino al consumo.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale delle Olive per il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span><\/div>\n

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C’\u00e8 una cosa che da bambina ho sempre amato: le olive. Le adoravo, fossero esse nere, verdi o sfumate da entrambi i colori. E sono perfette sempre: per un aperitivo, gustate nella maniera pi\u00f9 classica, in una pasta, per arricchirla di gusto, un una focaccia o una pizza, per darle una nota caratteristica. Qui in…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[39,19,13,37],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2853"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2853"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4994,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2853\/revisions\/4994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}