{"id":2842,"date":"2018-06-28T06:50:00","date_gmt":"2018-06-28T04:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2842"},"modified":"2020-03-05T19:38:45","modified_gmt":"2020-03-05T18:38:45","slug":"baba-napoletano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2842","title":{"rendered":"Bab\u00e0 Napoletano"},"content":{"rendered":"
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\nAdoro i lievitati dolci, credo di averlo scritto mille volte.<\/span>
\nSono molto pi\u00f9 complessi di un semplice lievitato salato, poich\u00e8 burro e uova appesantiscono la massa del composto.<\/span>
\nMa la soddisfazione che si ha quando si ottiene il risultato sparato \u00e8 unico.<\/span>
\nIl bab\u00e0 non lo avevo mai fatto, \u00e8 sempre rimasto nella lista dei “da fare”.<\/span>
\nLa pasticceria napoletana \u00e8 ricca e variegata, come del resto lo \u00e8 quella siciliana, ma non ho mai provato a preparare nulla, forse perch\u00e8 non fa parte della mia tradizione. Mi sono sempre limitata as acquistarla.<\/span>
\n Per la Giornata Nazionale del Bab\u00e0 ho deciso di tentare e il risultato \u00e8 stato eccezionale.<\/span><\/div>\n
\nLa ricetta \u00e8 superconsolidata, testata e rifatta molte volte, dalla sfida dell’MTC, grazie a Antonietta<\/a><\/span><\/div>\n
\nIngredienti<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
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\n300 g di farina bio tipo 0 Manitoba<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n3 uova cat a grandi<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n100 g di burro<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n100 g di latte<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n25 g di zucchero<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n10 g di lievito di birra<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n\u00bd cucchiaino di sale fino<\/span><\/div>\n
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\nLievitino<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
\nSciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.<\/span><\/div>\n
\nPrimo impasto<\/span><\/b><\/div>\n
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\nVersare in una ciotola il resto della farina (230 g), fare la fontana, versarci il lievitino e le tre uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l\u2019impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po\u2019, man mano che se ne senta la necessit\u00e0, facendo attenzione a non renderlo molle; poi impastare energicamente, sbattendolo verso la ciotola per una decina di minuti. Coprire e lasciar lievitare per 80\/90 minuti e comunque fino al raddoppio.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nSecondo impasto<\/span><\/b><\/div>\n
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\nIn una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l\u2019impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo pi\u00f9 volte per 15\/20 minuti. Qui bisogna avere tenacia e resistenza perch\u00e9 questa \u00e8 quella fase in cui \u00e8 possibile ottenere un bab\u00e0 spugnoso e morbido, capace di assorbire e trattenere la bagna.<\/span><\/div>\n
\nQuando inizier\u00e0 a staccarsi dalle mani e piegandolo manterr\u00e0 una forma tondeggiante, senza collassare e vedremo l\u2019accennarsi di bolle d\u2019aria il nostro impasto \u00e8 pronto.<\/span><\/div>\n
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\nPer poterlo sistemare agevolmente nello stampo preventivamente imburrato, staccare dalla massa dei pezzi di pasta schiacciandoli con pollice e indice, come volessimo strozzarli, ottenendo cos\u00ec 6 palline.<\/span><\/div>\n
\nUna volta completato il giro, con l\u2019indice  sigillare gli spazi tra una pallina e l\u2019altra, coprire con un telo umido e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino a triplicare di volume.<\/span><\/div>\n
\nAccendere il forno  a 220\u00b0, raggiunta la temperatura infornare, abbassare a 200\u00b0 e cuocere per 25 minuti.<\/span><\/div>\n
\nDopo circa 10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca.<\/span><\/div>\n
\nA cottura ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il bab\u00e0 possibilmente in una ciotola larga e bassa. <\/span><\/div>\n
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\nPer la bagna<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
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\n1 lt di acqua<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n400 g di zucchero<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\n1 limone<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\nVersare l\u2019acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, evitando accuratamente la parte bianca e lasciar sobbollire per 10 minuti.<\/span><\/div>\n
\nSpegnere, lasciar intiepidire, passarlo attraverso un colino a maglie strette e versare sul bab\u00e0 ancora tiepido. Ogni 15\/20 minuti, aiutandosi con un mestolino, raccogliere lo sciroppo sul fondo del bab\u00e0 e irrorarlo di nuovo. Continuare cos\u00ec finch\u00e9 non si presenta ben inzuppato e tratterr\u00e0 lo sciroppo pi\u00f9 a lungo, cedendolo sempre pi\u00f9 lentamente. Adagiarlo su un piatto da portata, facendolo scivolare con molta attenzione.<\/span><\/div>\n
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\nCompletiamo il bab\u00e0<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
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\n250 ml di rhum<\/span><\/div>\n
\n3 cucchiai gelatina di albicocche<\/span><\/div>\n
\nScolare dal piatto lo sciroppo che sar\u00e0 colato dal bab\u00e0. Irrorarlo con il rhum a proprio piacimento, spennellarlo con la gelatina di albicocche precedentemente sciolta a fuoco lentissimo.<\/span><\/span><\/div>\n
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