{"id":2837,"date":"2018-08-12T06:50:00","date_gmt":"2018-08-12T04:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2837"},"modified":"2020-03-05T19:39:07","modified_gmt":"2020-03-05T18:39:07","slug":"friselle-integrali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2837","title":{"rendered":"Friselle integrali"},"content":{"rendered":"
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Il culto del pane e dei lievitati salati in genere me l’ha trasmessa mio padre.<\/span><\/div>\n

\nLa bont\u00e0 dei grani, che danno un caratteristico sapore, gli oli, che ingentiliscono o rendono pi\u00f9 piccante l’impasto, tutto per esaltare un cibo che sa di condivisione.<\/span><\/div>\n
\nOggi, per la giornata nazionale delle friselle<\/a>, voglio proprio esaltare la condivisione, lo scambio di saperi, cosa che avviene anche oggi, come un tempo.<\/span><\/div>\n
\nAnni fa le ricette si passavano su foglietti, scritti a mano velocemente e poi trascritti su libretti e ricettari. <\/span><\/div>\n
\nOra si passano via mail, per messaggio e.. Via web.<\/span><\/div>\n
\nQuesta ricetta me l’ha infatti data un’amica del web, Consuelo<\/a>, dato il successo che ha riscosso in famiglia e tra gli amici, \u00e8 diventata una ricetta personale, che rispolvero ogniqualvolta se ne trovi la necessit\u00e0.<\/span><\/div>\n
\nUn successo garantito.<\/span><\/div>\n
\nLe friselle sono simili a un grosso tarallo, tagliato orizzontalmente e fatto biscottare.<\/span><\/div>\n
\nNe risulta un lievitato croccante, adatto ad essere leggermente inumidito e condito a piacere o gustato in purezza.<\/span><\/div>\n
\nDi seguito la ricetta con le mie modifiche o semplificazioni, perch\u00e8 Consuelo con i lievitati \u00e8 una maestra.<\/span><\/div>\n
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\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n500 gr di farina integrale macinata a pietra<\/span><\/div>\n
\n250 gr di acqua (nella ricetta originale ve ne sono 350gr, ma io questi livelli di idratazione non riesco ancora a gestirli)<\/span><\/div>\n
\n190 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima<\/span><\/div>\n
\n50 gr di olio e.v.o.<\/span><\/div>\n
\n15 gr di sale fino marino (nell’originale 8 gr)<\/span><\/div>\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nImpastare tutti gli ingredienti con l’ausilio dal gancio impastatore nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.<\/span><\/div>\n
\nTogliere dalla macchina, formare una palla e mettere in una ciotola, quindi sigillarla con pellicola trasparente.<\/span><\/div>\n
\nFar lievitare per 3 ore in luogo caldo.<\/span><\/div>\n
\nRovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzature da circa 100 gr. Dividere a loro volta a met\u00e0 e formare due cordoncini. Sigillare le estremit\u00e0 per ottenere una ciambella e sovrapporle. Proseguire in questo modo per tutti i pezzi di pasta.<\/span><\/div>\n
\nAdagiare le ciambelle ottenute su due teglie rivestite di carta da forno, avendo cura di distanziarle. <\/span><\/div>\n
\nCoprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.<\/span><\/div>\n
\nCuocere le teglie in forno preriscaldato a 220\u00b0C per 15 minuti, poi portare la temperatura a 180\u00b0C e proseguire per altri 30 minuti.<\/span><\/div>\n
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\nSfornare e tagliare subito le ciambelle a met\u00e0. <\/span><\/div>\n
\nRiporre sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e cuocere a 180\u00b0C per 15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto. <\/span><\/div>\n
\nSpegnere il forno e lasciarle raffreddare al suo interno lasciando lo sportello leggermente aperto. <\/span><\/div>\n
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\nUna volta fredde, si conservano come i biscotti in una scatola di latta o un barattolo di vetro.<\/span><\/div>\n
\nFiniscono troppo velocemente.<\/span><\/div>\n
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\nCon questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale delle Friselle per il Calendario del Cibo Italiano<\/a><\/span><\/span>
\n\"Site <\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il culto del pane e dei lievitati salati in genere me l’ha trasmessa mio padre. La bont\u00e0 dei grani, che danno un caratteristico sapore, gli oli, che ingentiliscono o rendono pi\u00f9 piccante l’impasto, tutto per esaltare un cibo che sa di condivisione. Oggi, per la giornata nazionale delle friselle, voglio proprio esaltare la condivisione, lo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2837"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2837"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5091,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2837\/revisions\/5091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}