{"id":2831,"date":"2018-09-20T11:54:00","date_gmt":"2018-09-20T09:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2831"},"modified":"2020-03-05T19:39:35","modified_gmt":"2020-03-05T18:39:35","slug":"mtc-s-cool-lezione-n1-il-cestino-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2831","title":{"rendered":"MTC-S-COOL: Lezione n\u00b01, il cestino del pane"},"content":{"rendered":"
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\n<\/a><\/div>\n

\nCi sono finita, catapultata, in questa fantastica scuola che \u00e8 l’MTC! <\/span><\/div>\n

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\nUna classe, p<\/span>ochi studenti, scelti accuratamente e tante lezioni di cucina su cui apprendere le basi, oltre alle tecniche pi\u00f9 complesse.<\/span><\/div>\n
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\nIo mi sono seduta titubante, ho guardato le mie compagne, una pi\u00f9 brava dell’altra, con la consapevolezza di aver tanto da imparare e di sentirmi fortunata.<\/span><\/div>\n
\nFortunata ad avere l’opportunit\u00e0 di imparare ancora, di mettermi in gioco.<\/span><\/div>\n
\nQualcuno dice che non si finisce mai, e io ne sono profondamente convinta.<\/span><\/div>\n
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\nQuando si inizia, si parte costruendo solide basi, partendo dalle fondamenta.<\/span><\/div>\n
\nEcco quindi perch\u00e8 la prima lezione verte sul pane e suoi derivati.<\/span><\/div>\n
\nPanini, grissini, crackers e focaccia.<\/span><\/div>\n
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\nIl compito? Creare il nostro cestino, pensato in abbinamento a un men\u00f9.<\/span><\/div>\n
\nE dato che la mia mente \u00e8 ormai proiettata verso l’inverno e i mercatini di Natale, mi ritrovo immediatamente a pensare a un men\u00f9 trentino.<\/span><\/div>\n
\nUn men\u00f9 ricco, carico di calorie.<\/span><\/div>\n
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\nMen\u00f9:<\/span><\/div>\n
\nAntipasto: carne salada con roesti di patate allo speck<\/i><\/span><\/div>\n
\nPrimo piatto: tris di <\/span>canederli: barbabietola, formaggio e spinaci conditi con burro e salvia<\/span><\/i><\/div>\n
\nSecondo piatto: stinco con crauti<\/i><\/span><\/div>\n
\nDolce: gelato alla vaniglia con lamponi e strauben<\/i><\/span><\/div>\n
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\nEcco quindi il mio cestino, preparato seguendo le dispense fornite dalla maestre di questo mese.<\/span><\/div>\n
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\nBiove alla barbabietola:<\/span><\/div>\n
\nIngredienti:<\/span><\/div>\n
\n500 g di farina 0<\/span><\/div>\n
\n1 barbabietola frullata <\/span><\/div>\n
\n50 ml di acqua (eventualmente potete aggiungerla in base alla consistenza)<\/span><\/div>\n
\n20 g di olio extravergine di oliva<\/span><\/div>\n
\n 20 g di lievito di birra (anche 10 o 5) <\/span><\/div>\n
\n10 g di malto <\/span><\/div>\n
\n8 g di sale fino (un cucchiaino da t\u00e8 colmo) <\/span><\/div>\n
\nAttrezzatura: <\/span><\/div>\n
\nSetaccio <\/span><\/div>\n
\nSpianatoia di legno <\/span><\/div>\n
\n1 raschia a trapezio <\/span><\/div>\n
\n2 canovacci puliti <\/span><\/div>\n
\n2 supporti per aiutare lo sviluppo dell\u2019impasto verso l\u2019alto al momento della lievitazione (vedere
\nprocedimento \u2013 vanno bene anche 2 pacchi di zucchero o farina) <\/span><\/div>\n
\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n
\nSetacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia; fate una fossetta su un lato e mettetevi
\nil sale. Sbriciolate il lievito di birra nel centro.<\/span><\/div>\n
\nVersate l\u2019acqua con delicatezza per non farla tracimare.
\nRaccogliete un poco di farina dall\u2019interno dell\u2019anello della fontana e cominciate a impastare,
\naggiungendo via via altra farina; unite il sale, lo strutto e il malto, continuando a incorporare altra
\nfarina fino a quando non avrete ottenuto una pastella abbastanza consistente, <\/span>quindi coprite tutto con la farina della fontana.
\nAiutandovi con la raschia sollevate parte della pastella e premetela sulla cima della montagnetta;
\nproseguite in questo modo lungo tutto il perimetro della fontana, in modo da fare assorbire l\u2019acqua
\ndalla farina.<\/span><\/div>\n
\nCominciate a impastare con le mani e valutate se \u00e8 il caso di aggiungere un altro poco di acqua:
\ndovrete ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lavorate e battete la pasta con forza
\nsul piano di lavoro per 8-10 minuti, infine formate una palla con l\u2019impasto, copritela a campana con
\nuna ciotola e fate riposare per 20 minuti<\/span><\/div>\n
\nTrascorso questo tempo dividete l\u2019impasto in due, stendeteli grossomodo in un rettangolo,
\narrotolate strettamente ogni rettangolo dal lato lungo ottenendo due salsicciotti lungi circa 35 cm e
\nstretti.
\nformate due filoni stretti e stendeteli in rettangoli molto lunghi (1,5-2 metri) e sottili (3-4 mm di
\nspessore), larghi 6 o 7 cm. A mano a mano che stendete l\u2019impasto, arrotolatelo come se fosse una
\ngarza, senza cio\u00e8 che le punte sporgano: otterrete due grossi rotoli.<\/span><\/div>\n
\nInfarinate abbondantemente un canovaccio pulitissimo. Appoggiate sul piano di lavoro uno dei due
\nsupporti \u2013 pu\u00f2 essere un pacco di zucchero o di farina. Copritelo con un lembo del canovaccio
\ninfarinato, che stenderete sul piano di lavoro dal lato lungo. Adagiate sul canovaccio un rotolo di
\nimpasto, tenendo la falda sotto e appoggiando la chiocciola contro il lato dove c\u2019\u00e8 il supporto.
\nSollevate un lembo di tessuto dall\u2019altra parte della chiocciola creando un divisorio. Appoggiate la
\nchiocciola del secondo rotolo di pasta contro il divisorio di tessuto infarinato, sollevate il canovaccio
\nall\u2019altezza della seconda chiocciola e appoggiateci contro il secondo supporto. Questa disposizione
\nconsentir\u00e0 di dare all\u2019impasto una spinta anche in verticale, in fase di lievitazione.<\/span><\/div>\n
\nCoprite gli impasti con l\u2019altro canovaccio e fate lievitare, al riparo da correnti d\u2019aria, per 30-40
\nminuti.
\nPreriscaldate il forno a 200 \u00b0C in modalit\u00e0 statica.
\nPrendete delicatamente i rotoli di impasto e tagliateli a met\u00e0 per il lungo (la chiocciola dovr\u00e0
\nrisultare divisa a met\u00e0) aiutandovi con la raschia o con un coltello a lama liscia. <\/span><\/div>\n
\nSistemate i pani su una teglia con il taglio rivolto verso l\u2019alto e incidetelo ulteriormente con una
\nlametta per 1 cm di profondit\u00e0. <\/span><\/div>\n
\nInfornate il pane e fatelo cuocere per 25-30 minuti.
\nEstraetelo dal forno e bussate con le nocche sul fondo: se suona vuoto \u00e8 cotto, altrimenti
\nrimettetelo in forno, abbassate la temperatura di 10 \u00b0C e rimettetelo in forno fino a cottura
\nultimata.
\nFatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.  <\/span>
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\n<\/div>\n

\nFocaccia con la salvia:<\/span>
\nIngredienti:<\/span>
\n600 g di farina 0 <\/span>
\n340 g di acqua <\/span>
\n8 g di malto d\u2019orzo <\/span>
\n48 g olio extravergine <\/span>
\ndue pugni abbondanti di salvia fresca tritata (circa 5 rami folti)<\/span>
\n6 g lievito di birra fresco <\/span><\/p>\n

Esecuzione:<\/span>
\nIn un ciotola mettete l\u2019acqua, il malto e il lievito e sciogliete bene, poi aggiungete l\u2019olio d\u2019oliva ed amalgamate con una
\nfrusta. Aggiungete la met\u00e0 abbondante della farina e amalgamate ai liquidi velocemente con una forchetta.
\nAggiungete il sale ed incorporate.
\nVersate la restante farina e la salvia tritata e, aiutandovi con una spatola, con cui fate dei tagli, idratate incorporando gli ingredienti<\/span>.<\/span>
\nAppena la farina sar\u00e0 incorporata (serviranno pochi minuti, rovesciate l\u2019impasto su un piano non infarinato.
\nMassaggiate l\u2019impasto facendo pressione con il polso della mano, basta in tre punti in orizzontale, poi rovesciate
\nl\u2019impasto chiudendolo su se stesso aiutandovi con la spatola. <\/span>
\nFate questo passaggio altre due volte. Dopo la terza volta vi accorgerete che l\u2019impasto inizia ad avere un po\u2019 di
\nelasticit\u00e0 (premendo con un polpastrello non rimarr\u00e0 la fossetta ma l\u2019impasto tende a rialzarsi) vi dovete fermare.
\nAdesso date all\u2019impasto una forma leggermente ovale e con la mano iniziate ad arrotolarlo dall\u2019alto in basso dando
\nuna leggera pressione. Ruotate l\u2019impasto appiattitelo leggermente, quel tanto da renderlo un po\u2019 ovale e ripiegatelo
\nsu se stesso fino a chiuderlo bene. Chiudete sotto anche i lati del rotolo con i palmi delle mani, creando un impasto a
\npalla. <\/span>
\nTrasferite l\u2019impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con pellicola e mettete a lievitare per un’ora.
\nDopo un’ora rovesciate l\u2019impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato.
\nCon delicatezza con i polpastrelli picchiettate tutto l\u2019impasto, si formeranno tante fossette. Arrotolate l\u2019impasto su se
\nstesso partendo dall\u2019alto e chiudendolo senza stringere. Trasferite l\u2019impasto nella ciotola, con la chiusura in basso e
\nfatelo lievitare coperto per un’ora.<\/span>
\nRipetete questa ossigenazione della pasta per altre due volte a distanza di un’ora.
\nPrima della terza ossigenazione dividete l\u2019impasto per le teglie che userete. Per una teglia 30×40 bastano 650 g, con
\nquesto impasto potete preparare anche una teglia pi\u00f9 piccola da 25×30.<\/span>
\nTrascorsa un’ora dalla terza ossigenazione l\u2019impasto \u00e8 pronto per essere messo nella teglia. Ungete bene con olio le
\nteglie che vi serviranno.
\nRovesciate con attenzione l\u2019impasto nella teglia. Con i polpastrelli picchiettate tutto l\u2019impasto, partendo dal centro
\nverso i quattro angoli della teglia, premendo solamente senza allargare. La pasta un po\u2019 alla volta si allargher\u00e0.
\nQuando si sar\u00e0 gi\u00e0 abbastanza allargata \u00e8 il momento di girarla. Con attenzione appoggiare un lembo dell\u2019impasto
\nsull\u2019avambraccio e alzandolo con l\u2019impasto ruotate la pasta. Riprendete a picchiettare la pasta, se vi sembra che non si
\nallarghi non tiratela e lasciatela riposare 10 minuti poi riuscirete a stenderla bene. <\/span>
\nCoprire e fatela riposare per 30 minuti.
\nDopo 30 minuti farcitela come desiderate, qui alcune idee. <\/span>
\nIrrorate la focaccia con un emulsione di 3 cucchiai d\u2019olio e 3
\ncucchiai d\u2019acqua con un po\u2019 di sale. Coprite e mettete a lievitare per un\u2019ora
\nCuocete in forno a 250 \u00b0C per 13 minuti circa
\nAppena cotta spostatela dalla teglia e mettetela su una griglia <\/span><\/div>\n

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\nPanini da hamburger ai semi e frutta secca:<\/span>
\nIngredienti:<\/span>
\n100 g di farina manitoba <\/span>
\n220 g di segale <\/span>
\n200 ml di latte tiepido <\/span>
\n12 g di lievito di birra <\/span>
\n25 g di burro <\/span>
\n100 g di semi e frutta secca misti (semi di lino, semi di zucca, noci, mandorle, uvetta<\/span>
\n1 uovo per l\u2019impasto e 1 per spennellare <\/span>
\n1 cucchiaino di sale <\/span>
\n1 cucchiaio di semi di sesamo <\/span>
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\nEsecuzione:<\/span>
\nImpastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido
\nche dovr\u00e0 lievitare per almeno un\u2019ora (meglio due). <\/span>
\nTrascorso
\nquesto tempo sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. <\/span>
\nFormate delle palline di circa 100 l\u2019una (dipende dalla grandezza
\nche si vuole), e mettetele in una teglia ricoperta di carta da
\nforno. <\/span>
\nSpennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete
\ni semi di sesamo. Lasciate lievitare per un\u2019altra ora, poi mettete
\nin forno a 200 \u00b0C per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un
\npentolino d\u2019acqua. <\/span>
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\nCrackers ai semi di finocchio:<\/span>
\nIngredienti:<\/span>
\n500 g di farina 0 <\/span>
\n230 ml di acqua <\/span>
\n60 g di olio extra vergine d\u2019oliva <\/span>
\n15 g di sale <\/span>
\n30 g di semi di finocchio<\/span>
\n5\/10 g di lievito di birra<\/span>
\n
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\nEsecuzione:<\/span><\/div>\n

\nSetacciare la farina su un piano da lavoro, fare la fontana , aggiungere l\u2019acqua in cui si \u00e8
\nsciolto il lievito di birra, l\u2019olio e su un lato, sopra la farina, il sale. <\/span>
\nImpastare fino ad ottenere una massa morbida, che si stacchi facilmente dalle mani. <\/span>
\nTrasferire in una ciotola, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.<\/span>
\nRibaltare l\u2019impasto sul piano da lavoro, appiattirlo e poi stenderlo fino ad ottenere una
\nsfoglia molto sottile.
\nE\u2019 possibile anche staccare un pezzo alla volta di 100 g circa e stenderlo con la macchina
\nper la pasta. <\/span>
\nFormare i crackers con una rotella dentellata o con un coppapasta e bucherellare la
\nsuperficie con i rebbi di una forchetta. <\/span>
\nTrasferire nella teglia rivestita di carta da
\nforno.Fare un\u2019emulsione con 50 g di olio e 50 ml di acqua e spennellare i crackers;
\nspolverizzare con fiocchi di sale o sale grosso. <\/span>
\nInfornare a 200\u00b0 e cuocere per 10 minuti,
\nfino ad ottenere una doratura uniforme.
\nTogliere dalla teglia e lasciar raffreddare completamente. Riporre in un contenitore a
\nchiusura ermetica.<\/span><\/p>\n
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\nEcco il risultato finale:<\/span><\/p>\n

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\nCon queste ricette partecipo alla prima lezione di MTC-S-COOL <\/a>
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<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci sono finita, catapultata, in questa fantastica scuola che \u00e8 l’MTC!  Una classe, pochi studenti, scelti accuratamente e tante lezioni di cucina su cui apprendere le basi, oltre alle tecniche pi\u00f9 complesse. Io mi sono seduta titubante, ho guardato le mie compagne, una pi\u00f9 brava dell’altra, con la consapevolezza di aver tanto da imparare e…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2831"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2831"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2831\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5140,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2831\/revisions\/5140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}