{"id":2827,"date":"2018-10-17T06:50:00","date_gmt":"2018-10-17T04:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2827"},"modified":"2020-03-05T19:39:49","modified_gmt":"2020-03-05T18:39:49","slug":"coniglio-alla-ligure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2827","title":{"rendered":"Coniglio alla ligure"},"content":{"rendered":"
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\nCi sono ricette che, nonostante io le faccia e le rifaccia da anni, non mi riescono mai come a lei…<\/span>
\nEppure le eseguo fedelmente eppure lei ha un tocco in pi\u00f9..<\/span>
\nChi? La mia mamma ovviamente.<\/span>
\nLei ha il dono di “stracuocere” in senso buono qualsiasi tipo di carne.<\/span>
\nGli stufati, i brasati, gli spezzatini e.. il coniglio.<\/span>
\nQuando lo prepara lei la carne si scioglie in bocca e il sugo diventa una crema avvolgente.<\/span>
\nIl mio preferito?<\/span>
\nQuello alla ligure naturalmente.<\/span>
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\nPer la giornata nazionale del coniglio in umido non potevo che proporre questa sua ricetta, la preferita dei fidanzati che, ogni volta, non ne fanno mai avanzare nemmeno una forchettata, indipendentemente da quanto mia madre ne prepari.<\/span>
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\nE io lo adoro, inizio a mangiarmi i pezzettini di carne assieme al condimento quando ancora \u00e8 dentro alla pentola, con il pane.<\/span>
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\nIngredienti:<\/span>
\n1 coniglio<\/span>
\n1 cipolla bianca<\/span>
\n100 gr olive verdi<\/span>
\n50 gr pinoli<\/span>
\n2 spicchi di aglio<\/span>
\n100 gr olive nere (da noi le chiamano riviera)<\/span>
\ntre rametti di rosmarino<\/span>
\nolio q.b.<\/span>
\nbrodo q.b.<\/span>
\nun bicchiere di vino bianco<\/span>
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\nEsecuzione:<\/span>
\nTagliare il coniglio in pezzi e farlo rosolare con poco olio fino a che non formi una crosticina dorata.<\/span>
\nTogliere dalla pentola e tenere da parte.<\/span>
\nNella stessa soffriggere la cipolla tritata finemente, rimettere il coniglio e far insaporire, senza bruciare.<\/span>
\nSfumare con il vino e, dopo che quest’ultimo \u00e8 sfumato, continuare la cottura per un’oretta aggiungendo brodo quando necessario.<\/span>
\nTritare le olive verdi con l’aglio, il rosmarino e i pinoli, conservando un piccolo pugnetto di questi ultimi.<\/span>
\nAggiungere il trito al coniglio e lasciar cuocere ancora mezz’ora, aggiungendo eventualmente altro brodo.<\/span>
\nCinque minuti prima del termine aggiungere i pinoli e le olive nere.<\/span><\/p>\n

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Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale del Coniglio in Umido per il Calendario del Cibo Italiano<\/span>
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