{"id":2826,"date":"2018-10-20T10:00:00","date_gmt":"2018-10-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2826"},"modified":"2020-03-05T19:39:52","modified_gmt":"2020-03-05T18:39:52","slug":"torta-baciocca-torta-di-patate-levantina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2826","title":{"rendered":"Torta baciocca: torta di patate levantina"},"content":{"rendered":"
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nQuesta torta l’ho scoperta quando il mio amore per la cucina era gi\u00e0 ampiamente sviluppato.<\/span>
\nNon si trova a Genova, ma l’ho mangiata per la prima volta a casa della moglie di un nostro amico, diventata poi anche lei un caro affetto.<\/span>
\nNon esiste un’unica ricetta di questa torta salata, ma ogni famiglia ne ha una sua e sono contemplate diverse versioni.<\/span>
\n Questa \u00e8 la versione che mi ha dato una cara collega, che porter\u00f2 sempre nel cuore.<\/span>
\nMi aveva scritto la ricetta di sua mamma su un foglietto, di quelli da block notes a quadretti, rigorosamente a mano.<\/span>
\nEd era lei che tutti gli anni mi faceva trovare nell’armadietto un mazzo di erbe aromatiche tutte per me. Meglio di un mazzo di fiori.<\/span>
\n
<\/span>
\nIngredienti:<\/span>
\nper la sfoglia:<\/span>
\n250 gr farina<\/span>
\n50 gr olio<\/span>
\nun pizzico d sale <\/span>
\nacqua q.b.<\/span>
\nper il ripieno:<\/span>
\n6\/7 patate di media grandezza<\/span>
\n3 uova<\/span>
\nuna cipolla<\/span>
\n150\/200 gr di ricotta o prescinseua<\/span>
\n100 gr di parmigiano<\/span>
\n50 gr lardo (facoltativo, alcune ricette non lo hanno)<\/span>
\nolio q.b.<\/span>
\n
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\nEsecuzione:<\/span>
\nPreparare la sfoglia impastando tutti gli ingredienti e facendo riposare il composto avvolto da pellicola.<\/span>
\nSpellare e lavare le patate, dopo di che tagliarle a fette con la mandolina e lasciare a riposare nell’acqua, dalla sera precedente, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte.<\/span>
\nScolare, asciugare e mettere in una boule.<\/span>
\nFar soffriggere in poco olio la cipolla con il lardo e tenere da parte.<\/span>
\nA parte amalgamare la ricotta con il parmigiano, le uova e insaporire con maggiorana e noce moscata, sale e pepe. Aggiungere la cipolla soffritta con il lardo.<\/span>
\nVersare tutto questo composto nella boule con le patate e mescolare.<\/span>
\nStendere met\u00e0 della sfoglia e foderare con questa una teglia di rame precedentemente unta con olio.<\/span>
\nDistribuire le patate, cercando di non bucare la sfoglia sotto e mantenendole pi\u00f9 piatte possibili.<\/span>
\nUna volta terminate le patate versare in composto che rester\u00e0 sul fondo della boule su queste ultime in modo pi\u00f9 omogeneo possibile.<\/span>
\nCoprire con una seconda sfoglia e spennellare con olio.<\/span>
\nInfornare a 180\u00b0 per minimo 30 minuti, fino a che la pasta non risulti dorata.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
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