{"id":2816,"date":"2019-01-29T20:17:00","date_gmt":"2019-01-29T19:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2816"},"modified":"2020-03-05T19:40:31","modified_gmt":"2020-03-05T18:40:31","slug":"risotti-per-mtc-s-cool-risotto-alla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2816","title":{"rendered":"Risotti per MTC s-cool: Risotto alla parmigiana e risotto allo zafferano con brunoisedi topinambur, stravecchio e nocciole"},"content":{"rendered":"
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\nDue risotti.<\/span><\/div>\n
\n“Ancora?” – dir\u00e0 qualcuno.<\/span><\/div>\n
\nEppure questa volta sono stata costretta… Dalla scuola pi\u00f9 figa del web: MTC s-cool<\/a>.<\/span><\/div>\n
\nLa lezione di questo mese verte proprio sui risotti e io non potevo certo tirarmi indietro di fronte a un tema a noi cos\u00ec caro. Chi ci conosce sa bene quanto noi amiamo questo piatto in ogni sua interpretazione.<\/span><\/div>\n
\nDopo le svariate partecipazioni e classificazioni a Risate e Risotti ci siamo fatte una cultura su brodi, tostature e mantecature ed \u00e8 stato bellissimo ritrovare tutte queste cose nelle dispense e video forniteci dalle professoresse.<\/span><\/div>\n
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\nHo imparato tanto, e continuo ad imparare, tramite il confronto e lo scambio di conoscenze.<\/span><\/div>\n
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\nLe prove questo mese erano due:<\/span><\/div>\n
\nRealizzare un risotto alla parmigiana, secondo la linea pi\u00f9 classica e un risotto allo zafferano, con l’aggiunta della nostra parte fantasiosa.<\/span><\/div>\n
\nIo ho scelto ingredienti di stagione: il topinambur, saltato in padella in bronoise  e nocciole tostate, per contrastare la cremosit\u00e0 del riso.<\/span><\/div>\n
\nTutto rigorosamente cotto secondo il disciplinare: tostatura del riso a secco, cottura con brodo di carne (assolutamente bandito il dado) e mantecatura con burro e formaggio.<\/span><\/div>\n
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\nPrima prova <\/span>– Risotto alla parmigiana:<\/span><\/div>\n
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\n400 g di riso
\nCarnaroli<\/span><\/div>\n
\n1 l circa di brodo
\ndi carne
\n<\/span><\/div>\n
\n50 g di parmigiano
\nreggiano<\/span><\/div>\n
\n1 piccola cipolla<\/span><\/div>\n
\n70 g di burro
\nfreddissimo, pi\u00f9 una noce<\/span><\/div>\n
\nun bicchiere di vino
\nbianco a temperatura ambiente<\/span><\/div>\n
\npoco sale<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\n Esecuzione:<\/p>\n

<\/span><\/div>\n

\nTritare finemente
\na coltello la cipolla e preparare il soffritto mettendola a
\nrosolare in una piccola padella con la noce di burro. Lasciarla
\ncuocere mescolando e facendo attenzione che non brunisca. Tenere da
\nparte.<\/span><\/div>\n
\nPortare a
\nebollizione leggera il brodo.<\/span><\/div>\n
\nIn una larga
\ncasseruola, di rame o di alluminio anodizzato, a fuoco medio-alto,
\nfondete 20 grammi del burro previsto. Quando inizia ad essere
\nspumeggiante versare il riso nella pentola, mescolare continuamente
\nfino a quando il riso \u201ccanter\u00e0\u201d e diventer\u00e0 opalescente,
\ntranslucido.
\n<\/span><\/div>\n
\nOra sfumare con
\nil vino, mescolare fino a completa evaporazione dell\u2019alcol poi
\niniziare la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta,
\ncontinuando a mescolare.<\/span><\/div>\n
\nA questo punto
\nunire anche il soffritto preparato in precedenza e continuate cos\u00ec,
\naggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
\n<\/span><\/div>\n
\nAssaggiare per
\ncontrollare la cottura e modulare l\u2019aggiunta di liquido, tenendo
\npresente che il risotto dovr\u00e0 riposare per essere mantecato e che
\ncomunque, per effetto del calore residuo, continuer\u00e0 a cuocere. Una
\nvolta pronto spegnere il fuoco, spostare la casseruola dal
\nfornello, regolare di sale e iniziare a mantecare aggiungendo il
\nparmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto, freddissimo.
\n<\/span><\/div>\n
\nMescolare con
\nenergia e allo stesso tempo scuotere la casseruola imprimendole un
\nmovimento avanti-indietro. Continuate fino a quando il riso sar\u00e0
\ndiventato cremoso e morbido.<\/span><\/div>\n
\nServite subito.<\/span><\/div>\n
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\nSeconda prova: Risotto allo zafferano con brunoise di topinambur, stravecchio e nocciole tostate<\/span><\/div>\n

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\nIngredienti:<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n250 gr di topinambur<\/div>\n
\n400 g di riso Carnaroli<\/div>\n
\n100 gr nocciole tostate<\/div>\n
\n1 l circa di brodo di carne<\/div>\n
\n50 g di formaggio trentino stravecchio<\/div>\n
\n1 piccola cipolla<\/div>\n
\n70 g di burro freddissimo, pi\u00f9 una noce<\/div>\n
\nun bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente<\/div>\n
\npoco sale<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEsecuzione:<\/div>\n
\nPulire e tagliare a piccoli cubetti il topinambur.<\/div>\n
\nTostare le nocciole ed eliminare la pellicina,strofinandole ancora calde tra le mani.<\/div>\n
\nTritare finemente a coltello la cipolla e preparare il soffritto mettendola a rosolare in una piccola padella con la noce di burro. Lasciarla cuocere mescolando e facendo attenzione che non brunisca.<\/div>\n
\nAggiungere la brunoise di topinambur, far insaporire e continuare la cottura, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo.<\/div>\n
\nTenere da parte.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPortare a ebollizione leggera il brodo.<\/div>\n
\nIn una larga casseruola, di rame o di alluminio anodizzato, a fuoco medio-alto, fondete 20 grammi del burro previsto. Quando inizia ad essere spumeggiante versare il riso nella pentola, mescolare continuamente fino a quando il riso \u201ccanter\u00e0\u201d e diventer\u00e0 opalescente, translucido. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\nOra sfumare con il vino, mescolare fino a completa evaporazione dell\u2019alcol poi iniziare la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta, continuando a mescolare.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nA questo punto continuare la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAssaggiare per controllare la cottura e modulare l\u2019aggiunta di liquido, tenendo presente che il risotto dovr\u00e0 riposare per essere mantecato e che comunque, per effetto del calore residuo, continuer\u00e0 a cuocere. <\/div>\n
\nA cinque minuti dalla fine aggiungere la brunoise e, con le ultime mestolate di brodo, lo zafferano.<\/div>\n
\nUna volta pronto spegnere il fuoco, spostare la casseruola dal fornello, regolate di sale e iniziate a mantecare aggiungendo il formaggio stravecchio grattugiato e il burro rimasto, freddissimo. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\nMescolare con energia e allo stesso tempo scuotete la casseruola imprimendole un movimento avanti-indietro. Continuare fino a quando il riso sar\u00e0 diventato cremoso e morbido.<\/div>\n
\nServite subito, decorando con le nocciole tostate.<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

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\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCon queste ricette partecipo alla terza lezione di MTC s-cool<\/a>, la scuola pi\u00f9 figa del web.<\/div>\n
\n<\/div>\n

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Due risotti. “Ancora?” – dir\u00e0 qualcuno. Eppure questa volta sono stata costretta… Dalla scuola pi\u00f9 figa del web: MTC s-cool. La lezione di questo mese verte proprio sui risotti e io non potevo certo tirarmi indietro di fronte a un tema a noi cos\u00ec caro. Chi ci conosce sa bene quanto noi amiamo questo piatto…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2816"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2816"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5236,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2816\/revisions\/5236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}