{"id":2813,"date":"2019-02-27T08:00:00","date_gmt":"2019-02-27T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2813"},"modified":"2020-03-05T19:40:40","modified_gmt":"2020-03-05T18:40:40","slug":"il-mio-pollo-fritto-per-il-club-del-27","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tritabiscotti.com\/?p=2813","title":{"rendered":"Il mio pollo fritto per il Club del 27"},"content":{"rendered":"
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\nChi mi conosce sa quanto io ami i cibi fritti. <\/span><\/div>\n

\nSo che sono politically incorrect, fanno male, fanno ingrassare.. Ma al cuore non si comanda, giusto? <\/span><\/div>\n
\n\u00c8 quando, come ogni mese, il Club del 27<\/a> ci ha chiamate in cucina, per rispolverare ricette di una vecchia sfida, non ho saputo proprio dire di no. <\/span><\/div>\n
\nIl pollo fritto, per giunta le cosce fritte, se non avessi partecipato non me lo avrebbero perdonato. <\/span><\/div>\n
\n\u00c8 cos\u00ec eccomi, quasi allo scadere, a inondare la casa dei miei profumi preferiti… <\/span><\/div>\n
\nLa ricetta \u00e8 perfetta, il fritto risulta avere una crosticina croccantissima e supersaporita, proveniente da un blog amico e superaffidabile:grazie Chiara<\/a>!! <\/span><\/div>\n
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\nPollo fritto versione classica<\/span><\/b><\/div>\n
\nMarinatura nel latticello e panatura con uovo e pangrattato<\/span><\/b><\/div>\n
\n6 cosce di pollo circa 800 g<\/span><\/div>\n
\nPer il latticello:<\/span><\/i><\/div>\n
\nIngredienti per 250 g circa di latticello<\/span><\/div>\n
\n500 ml panna fresca<\/span><\/div>\n
\nPer la panatura:<\/span><\/i><\/div>\n
\n2 uova<\/span><\/div>\n
\n100 g di farina<\/span><\/div>\n
\n100 g di pangrattato<\/span><\/div>\n
\nsale e pepe<\/span><\/div>\n
\nPer friggere:<\/span><\/div>\n
\n1 l di olio di mais<\/span><\/div>\n
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\nPreparare per prima cosa il burro e il latticello.<\/span><\/div>\n
\nVersare la panna nella planetaria e montarla a velocit\u00e0 media per 20 minuti circa fino a quando la parte grassa diventer\u00e0 burro e si separer\u00e0 dalla parte liquida, il latticello appunto.<\/span><\/div>\n
\nFiltrare il latticello con un colino a maglie strette e strizzate bene il burro.<\/span><\/div>\n
\nSciacquare il burro sotto l\u2019acqua fredda e riporlo in un contenitore in frigo.<\/span><\/div>\n
\nVersare invece il latticello sulla carne ricoprendola interamente, coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.<\/span><\/div>\n
\nUna volta trascorso il tempo della marinatura, prelevare le cosce di pollo e metterle a scolare su una gratella per almeno 30 minuti, poi passarle nella farina, eliminando perfettamente quella in eccesso, nell\u2019uovo condito con sale e pepe ed infine nel pangrattato.<\/span><\/div>\n
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\nPollo fritto versione creativa<\/span><\/b><\/div>\n
\nMarinatura nel latticello e panatura con farina di mais formenton 8 file rosso<\/span><\/b><\/div>\n
\n6 ali di pollo circa 600 g<\/span><\/div>\n
\nPer il latticello:<\/span><\/i><\/div>\n
\n250 g latte parzialmente scremato<\/span><\/div>\n
\n250 g quark magro<\/span><\/div>\n
\nScorza e succo di 1 limone<\/span><\/div>\n
\n1 cucchiaio di cajun<\/span><\/div>\n
\n2 cucchiai di rum<\/span><\/div>\n
\nPer la panatura:<\/span><\/i><\/div>\n
\n100 g di farina di mais rosso Formenton 8 file (o semplice farina di mais)<\/span><\/div>\n
\nPer friggere:<\/span><\/div>\n
\n1 l di olio di mais<\/span><\/div>\n
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\nIn una ciotola versate il quark e il latte e stemperarli, aggiungete il succo e la scorza di limone, il rum e il cajun. Lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versarlo sulla carne, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.<\/span><\/div>\n
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\nUna volta trascorso il tempo della marinatura, prelevare le ali di pollo e metterle a scolare su una gratella per almeno 30 minuti, poi passarle nella farina di mais.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nMettere l\u2019olio in un tegame con il fondo spesso e i bordi alti e portarlo a 180\u00b0, in mancanza del termometro si dovr\u00e0 immergere un pezzo di pane nell\u2019olio, quando sar\u00e0 ben dorato \u00e8 pronto. Immergere completamente 2\/3 pezzi di pollo alla volta, utilizzando una schiumarola a maglie strette in modo che la carne non tocchi il fondo del tegame, quando saranno belli dorati, dopo 8\/10 minuti, scolarli dall\u2019olio e metterli su un piatto foderato con carta assorbente.<\/span><\/div>\n
\nProcedere alla frittura delle cosce e dopo delle ali, in quanto la panatura di sola farina di mais \u00e8 meno compatta e il rischio di sporcare l\u2019olio in cottura \u00e8 pi\u00f9 alto.<\/span><\/div>\n
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\nTenere in caldo in forno a 120\u00b0.<\/span><\/div>\n
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\nAccompagnamento:<\/span><\/div>\n
\nCome contorno per queste delizie ho optato per delle classiche patatine fritte e un chutney agli agrumi, per sgrassare un fritto che, per quanto asciutto e croccante \u00e9 sempre presente. <\/span><\/div>\n
\n\u00c8 un chutney che avevo preparato per un altro appuntamento dell’mtchallenge, relativo ai regali di Natale, e mi ha entusiasmato talmente tanto che continuo a rifarlo e.. Divorarlo! <\/span><\/div>\n
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\nPer circa 2 kg di Chutney:<\/span><\/div>\n
\n3 mele Bramley (circa 650 g)<\/span><\/div>\n
\n4 clementine<\/span><\/div>\n
\n2 cipolle grandi, pelate e leggermente affettate<\/span><\/div>\n
\n1 kg di mirtilli rossi<\/span><\/div>\n
\n200 g di uvetta<\/span><\/div>\n
\n15 g di pepe<\/span><\/div>\n
\n300 ml di aceto di vino rosso<\/span><\/div>\n
\n500 g di zucchero di canna<\/span><\/div>\n
\n1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente affettato.<\/span><\/div>\n
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\nSbucciate le mele e privatele del torsolo, affettatele finemente e mettetele in una casseruola larga e dal fondo spesso.<\/span><\/div>\n
\nSbucciate le clementine e aggiungete le bucce alle mele. Eliminate tutti i filamenti bianchi, tagliate queste ultime grossolanamente e aggiungetele nella casseruola.<\/span><\/div>\n
\nMescolate le cipolle, 700 g di mirtilli, l\u2019uvetta, i grani di pepe, l\u2019aceto, lo zucchero e il peperoncino, aggiungete le mele e le clementine e cuocete il tutto a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando bene, fino a quando lo zucchero non si sar\u00e0 sciolto.<\/span><\/div>\n
\nAbbassate la fiamma a fuoco dolce e proseguite la cottura per 45 minuti, mescolando occasionalmente fino a quando il composto non si sar\u00e0 bene addensato. Aggiungete i restanti mirtilli e fate cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando non saranno diventati teneri.<\/span>
Invasate in barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare.<\/span>
Si conservano per 6 mesi in luogo fresco e asciutto e si consiglia di non aprirli prima di due mesi. Una volta aperti, conservate in frigo.<\/span><\/span>
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\nCon questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera numero 47<\/span><\/div>\n
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